Klasifikace koňaku podle stáří: západní odstupňování a sovětský standard

O co se jedná

Při nákupu koňaku nebo brandy je třeba znát jejich klasifikaci podle stáří. Zrání je povinným prvkem v řetězci výroby koňaku, který do značné míry určuje barvu, vůni a chuť nápoje.

Francouzi přišli s jednoduchou klasifikací, která vám umožní rychle pochopit, na jaký druh nápoje se díváte.

Vzhledem k tomu, že koňak je nejčastěji míchaný nápoj složený z lihovin různého stáří, je třeba mít na paměti, že jeho stáří se určuje podle nejmladší lihoviny ve směsi.

Francouzská klasifikace

Ve Francii existuje pětistupňové odstupňování kategorií podle stáří, které je vždy uvedeno na etiketě.

1. V.S. (Very Special) - nejméně 2 roky v dubových sudech.

   Tato kategorie koňaků se vyznačuje vůní zralého ovoce, vanilky a květinovými nuancemi. Stojí za to začít své seznámení s koňakem od této kategorie.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) nebo Reserve - minimálně 4 roky.

   Ovocný profil se zjemňuje, objevují se tóny sušeného ovoce, čokolády a koření.

3. V.V.S.O.P. (Velmi, velmi, velmi vynikající stará bledá) - zrající 5 let.

   Ve vůni se objevuje více sušeného ovoce a koření, vůně květin je elegantnější..

4. X.O. (Extra Old), stejně jako Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - nejméně 10 let od roku 2018 a nejméně 6 let, pokud byl koňak vyroben před touto dobou.

   Koňak se stává olejnatým a plným, bohatým na tóny exotického ovoce a koření, cítíte rancio - kombinaci vůní cedrového dřeva, tabáku, ořechů.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - nejméně 14 let, tato kategorie se objevila až v roce 2018.

Jaký je rozdíl mezi koňaky např. kategorie V.S.O.P. od dvou různých výrobců?

Chuťové a aromatické vlastnosti koňaku ovlivňuje mnoho faktorů:

1. Odrůdové složení nápoje, poměr různých odrůd révy vinné.

2. Území pěstování vinné révy.

3. Různé rysy výroby v sudech.

4. Zkušenost a řemeslná zručnost "mistr destilace".

Klasifikace v Rusku a bývalém Sovětském svazu

Je třeba upřesnit, že koňak je označení původu chráněné zákonem a patří Francii. Ani v Arménii, ani v Rusku nemohou výrobci nazývat své výrobky koňakem. Ve skutečnosti je to nelegální, ale mnoho lidí to stejně dělá.

Brandy z postsovětského prostoru lze rozdělit do dvou skupin:

1. Obyčejné - nápoje s dobou zrání 3, 4 nebo 5 let.

2. Ročník - stáří brandy se pohybuje od 6 do 23 let.

Vintage značky se dělí do kategorií:

1. К.В. (zrající koňak) - 6 až 8 let.

2. К.В.В.К. (Cognac Aged of the highest quality) - 8 až 10 let.

3. К.С. (Cognac Old) - od 10 do 12 let.

4. О.С. (Very Old) - od 12 do 23 let a déle.

Při výběru značky byste neměli věnovat větší pozornost počtu nakreslených hvězdiček, ale složení, které vždy udává přesné stáří směsi.

Aktualizace: 23.06.2021

Kategorie: Brandy a Koňak