Jaký je rozdíl mezi koňakem a armagnacem
Na první pohled se tato otázka může zdát nepodstatná. Jaký je, prosím, rozdíl mezi koňakem a armagnacem, když oba mají vnější podobnost a francouzský původ, oba se vyrábějí z hroznového alkoholu zrajícího v dubových sudech, pijí se za podobných podmínek ze stejného typu sklenic a znějí velmi podobně??
Ve skutečnosti existují rozdíly, a to nemenší než mezi ostatními nápoji téže skupiny. Pojďme zjistit, jaký je rozdíl mezi koňakem a armagnacem.
Doba a místo
Přestože oba nápoje pocházejí z Francie, stalo se tak v poměrně slušném časovém rozpětí a v různých částech země. Armagnac se objevil jako první v polovině XIV. století. Koňak se objevil až o 150 let později - na přelomu XV. a XVI. století. Místem zrodu první z nich je oblast Armagnac v Gaskoňsku, zatímco druhá se zrodila v okolí města Cognac, které se nachází o něco severněji - v provincii Charente.
Právě tato druhá okolnost umožnila mladšímu z nápojů získat celosvětovou proslulost: Charente, které má přístup k moři, bylo pro zahraniční obchodníky mnohem přístupnější než Armagnac, který se nachází ve slušné vzdálenosti od Biskajského zálivu i Středozemního moře.
Rozdíly ve výrobě
Vzhledem k zeměpisné vzdálenosti existují četné rozdíly ve výrobě obou nápojů.
Odrůda hroznů
Pro koňak se používají pouze hrozny Uni Blanc, zatímco armagnac může kromě výše uvedené odrůdy obsahovat ještě asi tucet dalších odrůd bílých hroznů.
Destilace
Zatímco při výrobě koňaku se používá dvojí destilace hroznového alkoholu, v případě armagnacu se jedná o jedinou, dlouhou destilaci.
Výsledkem je, že silnější nápoj ze Charente se před lahvováním ředí na kanonických 40 stupňů, zatímco jeho jižní protějšek přirozeně získává sílu, která se během procesu zrání pohybuje mezi 40-50 otáčkami.
Míchání
V případě koňaku je povoleno míchat alkohol získaný při zpracování sklizní z různých let.
Při výrobě armagnacu se používají pouze hrozny z jedné sklizně.
Díky tomu je koňak lépe zvládnutelný nápoj s konzistentními vlastnostmi. Nápoj z Gaskoňska, jehož vlastnosti se rok od roku mírně mění, rád přináší svým příznivcům příjemná i nepříjemná překvapení.
Dubové sudy
Tyto nápoje zrají v sudech z různých druhů dubu: koňak se vyrábí z limousinského dubu, armagnac z černého dubu. Druhý jmenovaný se obvykle nechává zrát delší dobu.
Výrobci armagnacu jsou nuceni najít zlatou střední cestu mezi dosažením optimální doby zrání a zabráněním přílišné nasycenosti nápoje tříslovinami, kterých je v černém dubu dostatek. Proto budoucí armagnac zpočátku zraje pouze v nových sudech z čerstvě nařezaného dřeva bohatého na třísloviny.
Následně se přelévá do starších nádob, které sice nejsou tak silné, ale vzhledem k úctyhodnému stáří mají nižší obsah adstringentních látek.
Všechny výše uvedené faktory nemohly neovlivnit chuť, vůni a dokonce i vizuální rozdíly, které existují mezi nápoji, které nás zajímají.
Vlastnosti použití
Při pití obou nápojů existují také určité rozdíly. Především jsou dány tím, že armagnac je tužší, ale zároveň má jasnější a rozmanitější chuťové a aromatické spektrum.
Zatímco koňak se obvykle podává buď ke kávě a dezertům, nebo jako digestiv, armagnac není v tomto ohledu tak náročný.
Kromě své dezertní a digestivní role se skvěle hodí jako součást kombinovaného aperitivu i jako stolní nápoj (zejména ve společnosti foie gras a dalších pokrmů jihofrancouzské kuchyně).
Drsnost gaskoňského nápoje má ještě jednu zajímavou vlastnost, díky níž se všechny odrůdy armagnacu hodí k odpolednímu doutníku, zatímco koňak bude v tomto případě nevhodný...
Aktualizace: 20.06.2015
Kategorie: Brandy a Koňak