Calvados: průvodce alkoholem

1) Stručně o nápoji
2) Z čeho a kde se calvados vyrábí??
3) Klasifikace Calvadosu
4) Výroba calvadosu
5) Kategorie zrání Calvadosu
6) Jak správně pít calvados
7) Co podávat s calvadosem

Stručně o nápoji

Calvados - Silný alkoholický nápoj z Francie, který byl na počátku 20. století velmi oblíbený ve své malé domovině - Normandii.

Bohužel dnes není tento nápoj tak široce známý. Zejména proto, že se zvýšil výběr alkoholických nápojů na pultech obchodů.

Z čeho a kde se calvados vyrábí??

Calvados se vyrábí z jablek nebo hrušek, ale i ze směsi těchto plodů. Území původu surovin jsou přísně vymezena normami, stejně jako u koňaku - nepoužívají se žádné dovážené suroviny.

Mimochodem, mluvme správně - přízvuk v názvu nápoje se klade na poslední samohlásku, "о".

Rodištěm calvadosu je Francie

Konkrétně se jedná o oblast Normandie, která se nachází na severozápadě země. Normandie se však dělí na tři podoblasti výroby Calvadosu, které se od sebe liší klimatickými a půdními vlastnostmi, což má vliv na kvalitu surovin a produktu.

Klasifikace Calvadosu

Podle "Pravidla pravosti původu", existují tři druhy norem pro pravý Calvados: Calvados, Calvados Pays d'Auge a Calvados Domfrontais.

Pouze několik francouzských departementů smí vyrábět Calvados v souladu s těmito normami: Calvados, Manche, Orne a části departementů Aisne, Mayenne, Sarthe a Hainaut et Loire.

AOC Calvados Pays d'Auge

Nejcennější historická oblast pěstování jablek a výroby calvadosu. Nápoj má bohatou vůni a chuť.
AOC Salvados

Největší produkční oblast. Nápoj je jednoduchý a lehký, s charakteristickou vůní jablek nebo hrušek.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Nejlepší oblast pro pěstování hrušek, vyrábí se zde velké množství poiretu.
AOC Calvados pomme prisonniere

Zralé jablko se vloží do speciální široké láhve a poté se naplní calvadosem, který bude mít co nejjemnější jablečnou příchuť.

Výroba calvadosu

Výroba Calvadosu

Začíná pěstováním a výběrem ovoce. Vhodné jsou pouze speciální technické odrůdy jablek a hrušek - drobné aromatické ovoce, které se konvenčně dělí do čtyř skupin - hořké, kyselé, sladké a hořkosladké nebo sladkokyselé.

Veškeré ovoce je přísně geograficky vázáno na konkrétní území, které je určeno dohodnutými výrobními normami.

Při určování budoucího složení nápoje se obvykle používá následující poměr:

1. 70 % - hořkosladké odrůdy s mírným přídavkem sladkých odrůd.

2. 20 % - kyselé odrůdy.

3. 10 % je hořkých.

Někteří výrobci přidávají do receptury speciální odrůdy hrušek.

Pokud se při výrobě calvadosu používají hrušky, může být poměr ovoce jiný. Tak například v souladu s normou Calvados Domfrontais obsahuje složení 30 až 50 % hrušek.

Z ovocných surovin se vyrábí ovocný svařák, který se v tomto případě nazývá cider. Doba výroby moštu je přibližně několik týdnů. V případě exkluzivních nápojů se doba může prodloužit na 6 měsíců.

Cider, 4-7 % obj., je podrobena destilaci.

Destilace se provádí v jednom nebo dvou stupních, zatímco podle normy Calvados Pays d'Auge je povolena pouze dvojitá destilace.

Destilace se provádí na měděných destilačních kotlích.

Po destilaci následuje zrání v dubových sudech po dobu nejméně dvou let. Požadavky na sudy jsou přibližně stejné jako na sudy na koňak - pevnost, tloušťka 3 cm a porézní struktura dřeva.

Hotový nápoj, který se stáčí do lahví, by měl mít minimální obsah 40 % obj.

Kategorie zrání Calvadosu

Jemné - nejméně 2 roky

Jednoduchý nápoj s tóny jablek ve vůni a chuti.
Réserve - minimálně 3 roky

Jemnější chuť s tóny jablečného závinu, karamelizovaných jablek.
VSOP - nejméně 4 roky

Jsou cítit tóny pečených jablek, koření - skořice a vanilky.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 let a více

Bohatá chuť s pečenými jablky, vanilkou, kávou, čokoládou, mandlemi a kořením.

Kromě toho je třeba si uvědomit, že calvados nestárne ve skleněné lahvi, to znamená, že po stáčení do lahví se jeho stáří nezvyšuje.

Jak správně pít calvados

Stejně jako u nápojů, jako je koňak nebo whisky, záleží na druhu nápoje a době jeho zrání.

Mladý calvados by se tedy měl dobře vychladit a konzumovat během hostiny a střídání jídel. Můžete přidat led nebo trochu sítka. Mladý calvados by se měl nechat "dýchat", aby sklenice měla čas nasbírat jeho aroma. Zralejší nápoj je třeba zahřát teplem dlaní, což pomůže plněji odhalit jeho bohatý buket a chuť.

Calvados nezkazí různé koktejly, v tomto případě je však dovoleno používat pouze mladé vzorky, protože v koktejlu se ztratí veškerá bohatost zralého nápoje.

Zrající calvados lze kombinovat také s doutníkem.