Grappa: průvodce alkoholem

Stručně o nápoji

Grappa - silný alkoholický nápoj, tradiční v Itálii, vyráběný destilací hroznových výlisků. Často se grappa mylně nazývá brandy, ačkoli je to nesprávné. Brandy je produktem destilace mladiny a grappa je produktem z dužiny.

Grappa má barvu od světlé po sytě jantarovou a její síla se pohybuje od 36 % do 55 %. Nemusí zrát v dubových sudech.

Grappa může odhalit charakteristické tóny muškátového oříšku, vůně květin a grapefruitu, tóny exotického ovoce, kandovaného ovoce, koření a dubového dřeva.

Jak se grappa vyrábí

Grappa dříve nebyla ničím výjimečná, protože se vyráběla k likvidaci vinařského odpadu a jejími hlavními konzumenty byli rolníci.

Odpad z výroby vína zahrnuje dužinu, což jsou použité hroznové koláče, stopky a semena bobulí. Kvalita dužiny přímo ovlivňuje kvalitu budoucího nápoje.

V grappě však viděli zdroj velkého zisku a zahájili její masovou výrobu. Surovinou pro ni se přitom stále častěji stává dužina, která zůstává z výroby elitních vín.

Při výrobě grappy se používají především výlisky z červených odrůd hroznů. Zalévají se vodní párou pod tlakem, aby se získala tekutina, v níž po kvašení zůstává alkohol. Výlisky z bílých odrůd se používají zřídka.

Poté následuje destilace. Lze také použít měděné destilační kotle, alambiky a destilační kolony. Vzhledem k tomu, že měděné kostky zachovávají maximální množství aromatických látek v alkoholu, vyrábí se v nich nejlepší grappa.

Po destilaci se grappa může ihned stáčet do lahví nebo posílat ke zrání do sudů. Používají se různé sudy - od proslulého limousinského dubu z Francie, přes kaštanové nebo divoké třešně. Některé farmy navíc do grappy přidávají bylinky a ovoce.

Rozdělení druhů grappy podle zrání

1. Giovane, Bianca

   Giovane, Bianca - mladá nebo bezbarvá průhledná grappa, která nemá barvu. ihned se stáčí do lahví nebo krátce zraje v nádobách z nerezové oceli.

   Má jednoduchou vůni a chuť a také nízkou cenu, proto je v Itálii velmi oblíbený.

2. Affinata

   Affinata - nazývá se také "ten, který byl ve stromě", protože doba jejího zrání je 6 měsíců.

   Má jemnou a harmonickou chuť a tmavý odstín.

3. Stravecchia, Rizerva nebo Velmi starý

   Stravecchia, Riserva nebo Veri Old - "velmi stará grappa". Po 18 měsících v sudu získává sytě zlatavý odstín a 40-50 % síly.

4. Invecchiata in botti da

   Invecchiata in botti da - "zrající v sudu", a za tímto nápisem je uveden jeho typ. Chuť a aromatické vlastnosti grappy přímo závisí na typu sudu. Nejčastější možností jsou sudy po portském nebo sherry.

Jak správně pít grappu

Bílá nebo krátce zrající grappa se tradičně chladí na 6-8 stupňů, zatímco ušlechtilejší vzorky se podávají při pokojové teplotě.

V obou verzích se používá speciální sklenice zvaná grappaglass, která má tvar tulipánu se zúženým pasem. Nápoj lze podávat také ve skleničkách na koňak.

Nedoporučuje se pít grappu v doušcích nebo panácích, protože se tím ztratí tóny mandlí, ovoce, lesních plodů a koření. Je vhodnější pít ji po malých doušcích, abyste pocítili celý buket vůně a chuti.

S čím se grappa pije

Grappa je všestranný nápoj. Výborně zvládá roli digestivu, je vhodná při střídání pokrmů a hodí se i jako samostatný nápoj. Grappa se používá v kuchyni - při vaření krevet, marinování masa, přípravě dezertů a koktejlů s ní. Grappa se pije s citronem a cukrem, s čokoládou.

Na severu Itálie je oblíbená káva s grappou, Caffe Corretto - "správná káva". Tento nápoj můžete vyzkoušet i doma. Budete potřebovat:

1. Jemně mletá káva - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Voda - 100-120 ml

4. Čtvrt lžičky soli

5. Cukr podle chuti

Smíchejte suché ingredience v turku a zahřejte je na mírném ohni, poté přidejte vodu a připravte espresso. Když je káva hotová, nalijte ji do šálku a smíchejte s grappou.

Aktualizace: 29.06.2021

Kategorie: Brandy a Koňak