Jaký je rozdíl mezi grappou a chachou? 9 rozdílů

Jaká je otázka

Grappa a chacha jsou silné alkoholické nápoje, které jsou si svou povahou podobné, ale radikálně se liší použitými surovinami a technologií výroby.

Vzboltai vysvětluje, proč grappa a chacha nejsou totéž.

Geografie

Grappa pochází z Itálie, z její severní části.

Chacha se vyrábí v Gruzii a Abcházii a od roku 2011 na ni má Gruzie patent, stejně jako Francie na koňak.

Suroviny

Pro výrobu grappy a chachy se používají nejběžnější místní odrůdy révy vinné.

Pro grappa - trebiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera a další. Většinou se používá dužina - použité koláče, stopky a semena. U prvotřídních odrůd lze po výrobě elitních vín použít výlisky, ve kterých zůstává až 30 % šťávy. Teprve v poslední době se grappa vyrábí z celých bobulí, ale zatím jde jen o vzácné výjimky.

Pro výrobu čaje - rkatsiteli v Gruzii, isabella a kachich v Abcházii. K destilaci lze použít celé hrozny nezralých hroznů. Záleží na oblasti - tam, kde rostou hrozny v hojném množství, se chacha vyrábí z nich.

Zpracování surovin

V Itálii se při výrobě grappy dužina ošetřuje horkou vodní párou, která ji změkčuje, ale také zabíjí zbylé kultury kvasinek. Pro zahájení procesu kvašení je třeba přidat předem připravené kvasinky.

Při výrobě chachy se výlisky ředí studenou vodou a proces kvašení probíhá přirozeně za pomoci divokých kvasinek.

Destilace

Při výrobě grappy se povinně provádí postup odřezávání hlavové a ocasní frakce, který snižuje množství škodlivých nečistot v hotovém nápoji.

U chachy se tento postup neprovádí, díky čemuž je její aroma a chuť bohatší, ale obsah fuseklí a dalších nečistot je vyšší.

Stárnutí

Grappa i chacha mohou zrát v sudech, ale není to povinný krok - pro tyto nápoje není stanovena žádná minimální doba zrání.

Grappa zraje v sudech z francouzského limousinského dubu, kaštanu a divoké třešně, někteří výrobci do ní přidávají i bylinky a ovoce.

Chacha zraje v sudech z kavkazského dubu a nejsou povoleny žádné cizí přísady - Gruzínci by takovou chachu považovali za falešnou.

Klasifikace

Existuje několik kategorií zrání grappy, o kterých se můžete dozvědět více "zde" (odkaz na grappa). Vzorky různých kategorií se od sebe velmi liší, takže podle označení na etiketě lze zhruba pochopit, jaký nápoj bude.

Chacha se ne vždy nechává zrát, častěji se nechává pouze několik týdnů louhovat. Někteří výrobci používají sudy, ale na dobu zrání nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Takže stačí věřit tvrzení na etiketě.

Míchání

Grappa se nejčastěji míchá - míchají se destiláty z různých šarží nebo z různých let zrání. Kromě další rozmanitosti vlastností umožňuje míchání udržet styl a kvalitu grappy na stejné úrovni rok od roku.

Chacha se nemíchá, takže vzorky z různých šarží se od sebe často liší.

Síla

Síla grappy se pohybuje od 36 % do 55 % a většinou závisí na kategorii zrání.

Síla chachy závisí na výrobci. Chacha z továrny má sílu 40-45 %, zatímco malí nebo soukromí a domácí výrobci mohou vyrábět nápoj o síle až 70 %.

Jak ji pít

Grappa často funguje jako digestiv, vyplňuje pauzu při střídání jídel a pije se samostatně. Používá se hojně v kuchyni a na jeho základě se připravují koktejly.

Chacha se skvěle hodí k vydatným gruzínským pokrmům, sýrům, ovoci a grilovanému masu. Nepije se příliš často, protože díky své jemné chuti alkohol téměř necítíte - můžete se rychle opít.

Závěr

Při vší podobnosti jsou grappa a chacha navzájem protikladné. Grappa je elegantní a sofistikovaný nápoj vhodný i pro významné příležitosti. Chacha je jasná a výrazná, vhodná pro přátelská setkání a rekreaci v přírodě.

Aktualizace: 29.06.2021

Kategorie: Brandy a Koňak