Domácí pivo: 17 receptů
Chutné pivo se obvykle vyrábí ze sladového ječmene, který se vaří a kvasí, a chmele, který působí jako aromatická a stabilizační složka.
Technologie výroby piva
Příprava mladiny
Jako surovina se dá použít téměř každá obilovina. Zrna se naklíčí, usuší a rozemelou na slad. Není nutné si ho vyrábět sami, můžete si koupit hotový extrakt od výrobců.
Důležitá je kvalita vody
Optimální je použít filtrovanou vodu ze zdroje, kterou je třeba převařit a ochladit na 60 °C.
Kvašení a fermentace
Ideální je použít pivovarské kvasnice. Obvykle se prodávají sušené kvasnice, ale pokud můžete získat živé kvasnice přímo z výroby (což je docela dobře možné), bude to nejlepší.
Zrání
Celý proces kvašení piva trvá přibližně 2 týdny plus několik desítek dní na zrání.
Pivo "Jednoduchá zlatavá"
Slad - 1 litr
Sůl - ½ čajové lžičky
Voda - 10 litrů
Chmel - 6 sklenic
Suché pivovarské kvasnice - 100 g
Cukrový sirup/džem - 300 g
Způsob přípravy
Slad rozpustíme ve studené vodě a necháme 1 den odstát.
Do tekutiny přidáme sůl a vaříme 2 hodiny.
Do směsi přidejte chmel a vařte asi půl hodiny, sceďte, nechte vychladnout do teplého stavu.
Přidáme kvasnice, džem/syrup, promícháme a necháme 5 hodin kvasit.
Hotový nápoj nalijte do skleněných nádob, po 1 dni uzavřete a nechte několik dní zrát.
Pivo "Dvojitý slad" na pohankovou mouku
Tento recept vyžaduje více času a surovin, ale vznikne z něj šumivé víno, "veselé", voňavé pivo, které lze skladovat několik týdnů.
Ingredience: 1
Ječný slad - 1,3 kg
Žitný slad - 1,3 kg
Žitná mouka - 2,6 kg
Pohanková mouka - 0,8 kg
Suché kvasnice - 0,2 kg
Způsob přípravy
Oba druhy sladu smícháme s žitnou moukou, promícháme.
Převaříme 3 litry vody a vlijeme do suché hmoty, aniž bychom ji ochlazovali.
Směs uhněťte do konzistence hustého, lepivého těsta.
Hmotu vložte do formy a nechte ji v troubě asi půl dne, dokud lehce nezezlátne.
Nalijte obsah do 25litrové kádě, namočte do studené vody, nechte vyluhovat.
Do pohankové mouky vmícháme droždí, přidáme trochu vody a vypracujeme husté těsto. Počkejte asi 2 hodiny, než vykyne.
Sladový roztok propasírujeme přes filtr, nalijeme do kvasné nádoby, přidáme pohankové těsto. Necháme 5 až 6 hodin odstát.
Po vynoření kvasu směs dobře promícháme, nalijeme do lahví, uzavřeme zapařenými zátkami.
Lahve odneseme do sklepa nebo je zahrabeme do písku.
Tmavé pivo "Vícezrnné obiloviny"
Složení
Pšenice - 1 kg
Ječmen - 1 kg
Žito - 1 kg
Oves - 1 kg
Čekanka - 60 g
Suchý chmel - ½ kg
Cukr - 1,5 kg
Citron (kůra) - 1 ks.
Voda - 20 litrů
Způsob přípravy
Všechna zrna osmahněte na suché pánvi, dokud nezískají sytě hnědou barvu, rozemelte.
Do vzniklé mouky přidáme čekanku a polovinu vody, vaříme 15 minut.
Zalijeme zbytkem vody, přidáme cukr, chmel, citronovou kůru, vaříme 6 hodin.
Nápoj přecedíme a necháme vychladnout.
Tmavé pivo s pepřem "Bavorský styl"
Ingredience
Sladká strouhanka - 800 g
Žitný slad - 40 g
Cukr - 200 g
Suchý chmel - 200 g
Sůl - špetka
Zrnka černého pepře - 5 ks.
Způsob přípravy
Do hrnce dáme strouhanku, slad a polovinu cukru, promícháme.
Chmel spaříme vroucí vodou, přidáme do směsi, přidáme nasekaný pepř a sůl.
Droždí rozpustíme v 1 sklenici teplé, předem převařené vody, vlijeme do uhnětené hmoty.
Do směsi přidejte další 1 sklenici převařené vody, míchejte, dokud se z ní nestane kaše.
Pánev postavte na teplé místo na 1 den přikrytou utěrkou.
Do těsta nalijeme 4-4,5 litru převařené vody.
Zbylý cukr rozpustíme v 1 sklenici vroucí vody, přidáme do směsi, dobře promícháme.
Hrnec uzavřeme a uchováme v horké troubě po dobu 2 dnů.
Směs vyjměte, počkejte, až vychladne, a tekutinu přelijte do čisté nádoby.
Do zbytku hmoty nalijte 2-3 litry vroucí vody, po 1 hodině slijte tekutinu do prvního vývaru.
Odkalenou mladinu zamícháme, svaříme, odstraníme pěnu, přefiltrujeme přes plátno a nalijeme do skleněných nádob.
Po zazátkování dejte pivo na dva týdny do chladu.
Pivo "Zaporizhzhya"
Složení: - mouka z chlebového těsta - mouka z chlebového těsta - mouka z chlebového těsta - mouka z chlebového těsta
Mouka - 100 g
Chmel - 100 g
Cukr - 3 šálky
Kvasinky - 50 g
Tmavá melasa - 2 sklenice
Voda - 10 litrů
Způsob přípravy
Mouku rozemeleme s cukrem, přidáme chmel.
Převařte vodu, nalijte do směsi, nechte několik hodin stát.
Aniž bychom čekali, až roztok vychladne, nalijeme ho do sudu, přidáme melasu a naředěné kvasnice.
Nápoj necháme několik dní kvasit, přefiltrujeme, stáčíme do lahví, uzavřeme a přeneseme do chladu.
Na pivo "Moschnogorsk style"
Ječný slad - 2,5 kg
Cukr (med) - 0,6 kg
Chmel - 50 g
Droždí - 100 g
Voda - 18 litrů
Způsob přípravy
Chmel, slad a cukr namočíme do 4 litrů vody, směs vaříme asi půl hodiny.
Vývar trochu zchladíme, přidáme předem naředěné kvasnice, roztok dobře promícháme, nalijeme do sudu.
Přidáme zbytek vody, přikryjeme lehkým plátnem, necháme čtyři dny kvasit.
Případně nápoj obarvíme páleným cukrem, přefiltrujeme a nalijeme do nádob, uzavřeme, uchováme v chladu.
Pivo "Český styl"
Chmel - 0,8 kg
Žitný slad - 0,3 kg
Droždí - 100 g
Cukr - 0,4 kg
Sladká strouhanka - 2 kg
Soda - 4 polévkové lžíce
Voda - 46,5 litru
Způsob přípravy
Uvaříme 25 litrů vody, vroucí vodou zalijeme chmel, přidáme slad.
Kvasnice zředíme několika sklenicemi teplé vody, vlijeme do sladového roztoku, přidáme cukr, dobře promícháme.
Po 2 dnech rozdrtíme strouhanku, nasypeme do mladiny, zalijeme 17 litry převařené vody.
Směs přemístíme do vhodné nádoby, uzavřeme víkem a pošleme na 3 dny do tepla.
Nálev opatrně slijte, do zbylé tekutiny přidejte jedlou sodu a zalijte 4 litry převařené vody, hmotu promíchejte, dejte na 1 den na teplé místo, tekutinu slijte.
Oba nálevy spojte, propasírujte přes vícevrstvý plátěný filtr, rozdělte do malých nádob.
Uzavřené láhve uchovávejte v chladu po dobu 2 týdnů.
Pivo "V angličtině"
Složení: 1
Ječné (ovesné) zrno - 3,5 kg
Melasa - 6 kg
Chmel - 200 g
Voda - 55 litrů
Sušené kvasnice - 2 šálky
Způsob přípravy
Ječmen sušte v troubě nebo na pánvi za stálého míchání, aby se nepřipálil.
Rozdrťte zrna a nasypte je do velké nádoby, zalijte 15 litry předehřáté vody, hmotu promíchejte, nechte 3 hodiny odstát. Tekutinu slijte do samostatné nádoby.
Zalijeme 12,5 litru horké vody do obilné hmoty, necháme 2 hodiny louhovat, nálev scedíme.
Obilné suroviny zalijeme 12,5 litru studené vody, za hodinu a půl tekutinu slijeme.
Smíchejte tři nálevy. Rozpusťte melasu v 15 litrech vody, přidejte do směsi.
Výsledný nápoj vaříme, přidáváme chmel a pravidelně mícháme.
Počkejte 2 hodiny, přidejte do vývaru kvasnice, hmotu prohněťte, nechte ji kvasit v pokojových podmínkách.
Nápoj přelijte do sudu, otevřený skladujte 3 dny a uzavřený 2 týdny.
Pivo "Snadno"
Přísady: - mouka z mouky, která se vaří v mléce, - mouka z mouky, která se vaří v mléce
Voda - 10 litrů
Melasa - 1 kg
Chmel - 45 g
Tekuté droždí - 260 ml
Mouka - 100 g
Způsob přípravy
Chmel rozpustíme ve vodě, povaříme, přecedíme přes plátěný filtr.
Přidejte melasu do vývaru, povařte, dejte do chladu vychladnout.
Z droždí a mouky připravíme těsto, necháme ho vykynout, vložíme do vychladlého roztoku, dobře promícháme.
Nádobu pevně uzavřeme, uchováme 6 hodin v teple, přeneseme do chladu, necháme 3 dny stát.
Nápoj vložte do malých nádob, pevně uzavřete.
Pivo "Ukrajinský styl"
Oba druhy chleba nakrájejte na malé plátky a osušte.
Složení
Bílý chléb - 0,8 kg
Černý chléb - 0,8 kg
Hřebíček - podle chuti
Skořice - 1 čajová lžička
Sůl - špetka
Žitný slad - 0,6 kg
Droždí - 50 g
Chmel - 0,2 kg
Voda - 14 litrů
Cukr - 2 polévkové lžíce
Soda - 2 polévkové lžíce
Způsob přípravy
Do hrnce dáme strouhanku, osolíme a posypeme skořicí.
Rozdrtíme hřebíček, přidáme do směsi, přidáme slad, zalijeme 3 litry vody.
Droždí namočíme do 1 sklenice teplé vody, přidáme do roztoku a hmotu promícháme.
Směs necháme v teple 2 dny.
Chmel přelijte jedním a půl litrem vroucí vody, přidejte k chlebové mladině.
Cukr rozkrájíme, podržíme na rozpálené pánvi, dokud nezhnědne, vložíme do hrnce a zalijeme 9 litry vody.
Do hmoty nasypeme sodu, přikryjeme víkem, dáme na 1 den do tepla.
Tekutinu přecedíme přes plátěný filtr, necháme chvíli stát.
Nápoj propasírujeme přes vatu a nalijeme do malých nádob.
Nechte pivo zrát v chladu, ochutnejte po 2 týdnech.
Pivo "Sametové pivo"
Přísady: 1
Černý chléb - 2,4 kg
Pšeničný slad - 0,6 kg
Žitný slad - 1 kg
Kvasnice - 50 g
Skořice - podle chuti
Převařená voda - 17 litrů
Podmáslí - 0,5 kg
Med - 140 g
Chmel - 0,7 kg
Rozinky - 0,3 kg
Způsob přípravy
Chléb osušíme, rozdrtíme, smícháme se dvěma druhy sladu.
Droždí rozpustíme ve 200 gramech teplé vody, přidáme do chlebové směsi.
Do hmoty vlijeme melasu, rozinky, med, ochutíme skořicí.
Chmel přelijeme vroucí vodou, přidáme k ostatním surovinám.
Směs zalijeme jedním a půl litrem teplé vody, rozmícháme na kaši.
Hmotu přikryjte kusem látky, dejte na 6 hodin do tepla.
Zalijeme 12 litry vody, nádobu postavíme na teplé místo na 1 den, po uzavření ji uzavřeme.
Nálev přelijeme do velké nádoby.
K dužině přidáme 3 litry vody, udržujeme několik hodin v teple, tekutinu slijeme, smícháme s prvním nálevem.
Nápoj přecedíme přes sýrové plátno, pivo stáčíme do lahví, uzavřeme, uchováváme v teple až 2 týdny.
Pivo "Jalovec"
Plody jalovce - 200 g
Med - 50 g
Droždí - 25 g
Způsob přípravy
Plody vařte půl hodiny s trochou vody.
Vzniklou tekutinu přecedíme, necháme vychladnout.
Do vývaru přidáme med a droždí.
Necháme vzejít kvasnice, zamícháme, nápoj nalijeme do lahví.
Pivo necháme stát v chladu 5 dní.
Pivo "Borovice"
Složení
Mladé výhonky borovice - 1,5 kg
Cukr - 0,8 kg
Voda - 10 litrů
Způsob přípravy
Výhonky borovice nakrájíme na malé kousky, zalijeme vodou, vaříme alespoň půl hodiny.
Vývar přecedíme přes vícevrstvý plátěný filtr, přidáme cukr a necháme vařit, dokud sirup nezhoustne.
Vzniklou hmotu nalijeme do velkých lahví, přeneseme na chladné místo, necháme 1 rok stát.
Borový extrakt zředíme vodou v poměru 1:15, vaříme několik hodin na mírném ohni.
Po vychladnutí přelijeme tekutinu do malého soudku, necháme několik dní kvasit.
Nalijte do skleněných nádob, pevně uzavřete.
Pivo "Mrkev"
Pro získání šťávy nastrouhejte mrkev a vzniklou hmotu vymačkejte.
Složení
Mrkvový džus - 17 litrů
Droždí - 1 polévková lžíce
Chmel - 1 hrst
Způsob přípravy
Vařte mrkvovou šťávu, propasírujte přes plátěný filtr.
Tekutinu necháme vychladnout do teplého stavu, přidáme chmel a kvasnice, důkladně promícháme.
Nápoj nechte 3 dny kvasit.
Odeberte pěnu, přeceďte přes kus husté látky.
Nalijte pivo do malých nádob, uložte do chladničky na 1 týden.
Pivo "Vilniuský styl"
Složení: 1
Sultánky - 0,4 kg
Žitný slad - 1,2 kg
Strouhanka - 0,4 kg
Lipový med - 0,2 kg
Chmel - 0,9 kg
Droždí - 50 g
Sůl - špetka
Mandle - 10 kusů
Soda - 50 g
Převařená voda - 10 litrů
Způsob přípravy
Do hrnce nasypeme sultánky a slad.
Rozpusťte kvasnice v 1 sklenici vody, nalijte je do hroznů.
Strouhanku nastrouhejte, přidejte do směsi, chmel spařte, nalijte do hrnce.
Hmotu osladíme medem, osolíme, rozmícháme dohladka, nádobu přikryjeme utěrkou a uložíme na 1 den do chladničky.
Do směsi nalijte 3,2 litru vody.
Rozdrťte mandle, nalijte do nápoje, dobře promíchejte, opět přikryjte utěrkou a nechte louhovat dalších 24 hodin.
Do nálevu přidejte 6,5 litru vody, zamíchejte, nalijte do kádě, pošlete na noc do kamen nebo dobře vyhřáté trouby.
Ráno do nápoje přidáme jedlou sodu, počkáme 2 hodiny a tekutinu přecedíme.
Pivo propasírujte přes plátěný filtr, nalijte do malých nádob a uzavřete.
Zajistěte zátky drátem, postavte láhve na teplé místo a nechte 5 dní stát.
Pivo přendáme do chladu, necháme odležet alespoň 10 dní.
Pivo "Hrachová mladina"
Odvar z hrachových lusků díky vysokému obsahu cukru úspěšně nahrazuje běžnou pivní mladinu. K přípravě nápoje se suroviny odebírají v nezralé formě.
Přísady
Hrachové lusky - libovolné množství
Voda - podle objemu surovin
Suchý chmel (šalvěj) - 1 hrstka
Kvasnice - 2-5 lžic. л
Způsob přípravy
Hráškové suroviny nasypeme do vhodné nádoby, zalijeme vodou tak, aby její hladina byla alespoň 10 cm nad hmotou lusků.
Hrách vaříme asi 2-3 hodiny na mírném ohni, pravidelně přidáváme tekutinu, vývar přecedíme přes plátěný filtr.
V 10 litrech vody svaříme chmel, přidáme kvasnice, smícháme s hrachovou mladinou.
Nalijte směs do kvasné nádoby, přikryjte, nechte 3 dny odstát, v případě potřeby odstraňte pěnu.
Nalijeme do lahví, zazátkujeme a necháme v chladu 7-9 dní.
Pivo "Švestky"
Složení
Švestky - 5-6 kg
Víno - 1 sklenice
Voda - 3 litry
Cukr - 4 kg
Droždí - 3 polévkové lžíce
Citronová kůra - 40 g
Způsob přípravy
Švestky rozmačkáme, odstraníme pecky, hmotu zalijeme 2 litry vody.
Do ovocné kaše přidejte víno, přidejte cukr, dobře promíchejte a postavte na oheň, vařte do hladka.
Do mírně vychladlého vývaru vlijeme zbylou vodu a droždí, pošleme na 3 dny do tepla.
Nakrájejte citronovou kůru, vhoďte ji do švestkové mladiny, uzavřete vodou.
Počkejte 10 dní, nalijte pivo do lahví.
Aktualizace: 11.11.2018
Kategorie: Pivo a Cider