Pšeničné pivo: 3 domácí recepty + tipy

Tradičně se domácí pivo vyrábí z ječného sladu, ale stejně chutný nápoj je i z pšeničného sladu. Tato pěna má mírný charakter, jemné aroma a hlavně se snadno připravuje.

Tipy před začátkem

1. Při práci je velmi důležité dodržovat sterilitu

   Veškeré náčiní a vybavení, stejně jako ruce sládka, by měly být čisté, nejlépe napařené nebo dezinfikované jakýmikoliv prostředky.

2. Slad lze koupit hotový

   Nebo si ji vyrobte sami naklíčením a namletím zrn.

3. Alfa kyselost chmele by měla být nejméně 3 %

4. Příprava "pěna" nejlépe ze speciálního pivovaru

   Pokud ji nemáte, musíte si najít velký hrnec "s rezervou".

   Je třeba mít na paměti, že pěna se bude v průběhu procesu aktivně tvořit.

5. Případně pivo nasyťte oxidem uhličitým

   Před stáčením přidejte (jednu z následujících možností): med (5 g na 1 litr), řepný cukr/fruktózu/dextrozu (7-10 g), sladový extrakt (10 g).

   Prášek lze nasypat přímo do láhve nebo z něj vařením s trochou vody vyrobit sirup.

   Nejlepší možností je sycení mladou mladinou.

   Za tímto účelem se na konci vaření piva odleje 10 % tekutiny, vloží se do čisté sklenice a uloží se do lednice až do ukončení kvašení, poté se přidá do nápoje.

6. Pro zrání se pivo uloží do chladničky nebo do sklepa

   Hotový nápoj lze skladovat přibližně 6 měsíců při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu; po otevření láhve by se pšeničná pěna měla vypít do 1 dne.

Recept na pivo "Bavorský styl"

Lepší je použít chmel Hallertau nebo Tettnanger, kvasnice - speciální kvasnice určené pro vaření pšeničného piva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukóza se používá k sycení v množství 10 g na 1 litr nápoje.

Volitelně lze seznam přísad doplnit koriandrem nebo citrusovou kůrou.

Složení

1. Pšeničný slad - 2 kg

2. Slad "Pilsner" - 1,5 kg

3. Světlý karamelový slad - 0,5 kg

4. Chmel - 15-20 g

5. Kvasinky - 1 balení

6. Glukóza - poměrně

7. Voda - 20-25 litrů

Způsob přípravy

1. Zahřejte zbytek vody (12 litrů) na 73 °C, smíchejte se sladem.

2. Necháme 1 hodinu louhovat při teplotě t=66-68 °C.

3. Zvýšit teplotu směsi na 71 °C přidáním potřebného množství vroucí vody, nechat 15 minut odstát.

4. Hmotu filtrujte promytím zrna zbytkem horké vody (t=78 °C), dokud nezískáte 23,5 litru mladiny.

5. Hmotu vaříme 15 minut, přidáme chmel, vaříme dalších 45 minut.

6. Směs zchladíme na 20-23 °C, přidáme kvasnice aktivované podle návodu.

7. Nechte 1 týden kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě.

8. Nalijte pivo do lahví, přidejte glukózu podle uvedených poměrů, nechte nápoj zrát 10 dní v chladu.

Recept na silné pšeničné pivo

Tato pálenka bude spíše pro chuť silnějšího pohlaví, protože její stupeň je poměrně vysoký - asi 10 %.

Složení

1. Pšeničný slad - 2,5 kg

2. Ječný slad - 2,5 kg

3. Chmel - 40 g

4. Voda - 23 litrů

5. Speciální droždí - 1 balení

Způsob přípravy

1. Smíchejte dva druhy sladu.

2. Zahřejte vodu na 50-55 °C a postupně do ní přidávejte obilnou hmotu.

3. Poté vaříme, odstraňujeme pěnu a mícháme podle následujícího schématu: při t=55 °C - 5 min., při t=65 °C - 35 min., při t=72 °C - 35 minut., při t=78 °C - 10 min.

4. Do mladiny přidejte chmel, směs vařte 70-80 minut.

5. Tekutinu zchladíme, přecedíme, smícháme s aktivovanými kvasnicemi podle návodu.

6. Hmota se odešle na tmavé místo s pokojovou teplotou (20-22 °C) až do konce kvašení (asi 1 týden).

7. Nápoj přefiltrujeme, nalijeme do skleněných nádob, uchováme ještě 1 týden v temnu a chladu ke zrání.

Klasický recept na pšeničné pivo

Složení

1. Filtrovaná voda - 32 litrů

2. Pšeničný slad - 5 kg

3. Suché pivovarské kvasnice - 25 g

4. Chmel - 50 g

Způsob vaření

1. Ohřev části vody (25 litrů) na t=80 °C.

2. Slad dáme do gázy/plátěného sáčku, vložíme do vody, vaříme 2 hodiny se zavřeným víkem a t=72 °C.

3. Zahřejte směs na 80 °C, udržujte ji při této teplotě 5 minut.

4. Vyjměte sáček se sladem, zbytek vody nalijte do nádoby, mladinu uvařte.

5. Po varu odebereme pěnu, přidáme chmel a vaříme dalších 15 minut.

6. Nádobu s mladinou zchlaďte ve studené vodní lázni nebo ve speciálním zařízení.

7. Směs přefiltrujeme, nalijeme do kvasné nádoby, přidáme kvasnice aktivované podle návodu.

8. Přeneste mladinu na tmavé místo se stálou teplotou přibližně 20-22 °C.

9. Počkejte, až se dokončí proces kvašení (až 10 dní), sceďte a nápoj rozdělte do malých nádob.

10. Nechte pivo odstát "k dozrání" v chladu po dobu asi 1-2 týdnů.

Aktualizace: 14.04.2019

Kategorie: Pivo a Cider