Kořenové pivo (root beer): co to je + tři domácí recepty

Neobvyklý nápoj Kořenové pivo, nazývané také root beer nebo sarsaparilla, má severoamerický původ. V domácích podmínkách se vyrábí z kůry stromu sasafras (méně často z akátu nebo zimostrázu) ve dvou verzích: nealkoholické a alkoholické.

Více o nápoji

1. Nealkoholická verze se vyrábí ze sirupů a koncentrátů s přídavkem sycené vody.

2. Alkoholická verze se získává kvašením směsi dřevního extraktu, kvasnic a cukru. Obsah alkoholu v této verzi je pouze 0,5 %. V klasické podobě má nápoj načervenalý odstín a hustou pěnu.

V různých oblastech Spojených států se do výrobku přidává třešňová kůra, vanilka, extrakt z juky, kořen lékořice, muškátový oříšek, kořen smilaxu, pampelišky, lékořice, anýz, chmel, hřebíček, meduňka, listy myrty a šťovíku, skořice a další přísady.

V domácích podmínkách se kořenové pivo obvykle vyrábí z koncentrátu, méně často z přírodních kořenů a bylin.

Kromě tradiční metody existuje velké množství originálních receptů na nápoj, které sestavili amatérští gurmáni. Nápoj se pije vychlazený, se zmrzlinou nebo jako součást koktejlů.

Klasický recept na kořenové pivo

Všechny kořeny (sušené), kromě lékořice, odměřte v nasekané formě. Případně můžete přidat chmelové šišky, mátu, jalovcové bobule, třešňovou kůru, citronovou kůru, kořen pampelišky, různé koření.

Místo kvasnic je povoleno použít kefír nebo zázvorový kvásek.

Chcete-li získat koncentrovaný výrobek s dlouhou trvanlivostí, snižte množství vody na polovinu a ztrojnásobte množství cukru. Před použitím sirup zřeďte perlivou vodou (1 polévková lžíce). л. na ½ l).

Složení

1. Kořen Sassafras - 30 g

2. Kořen smilaxu - 2 polévkové lžíce

3. Kořen lopuchu - 1 polévková lžíce

4. Kořen lékořice - 12 cm

5. Skořice - 1 tyčinka

6. Vanilka - 1 lusk

7. Badian - 3 ks.

8. Pomerančová kůra - 2 dlouhé proužky

9. Hnědý cukr - 0,4 kg

10. Třtinová melasa - 1 polévková lžíce

11. Voda - 3 litry

12. Pivovarské kvasnice - 1/8 čajové lžičky

Způsob přípravy

1. Vanilku podélně rozkrojíme na dva kusy, kořen lékořice a badyán nasekáme, vložíme do malého hrnce.

2. Do směsi přidejte zbytek kořenů a skořici, zalijte 2 litry vody, povařte, vařte ¼ hodiny bez pokličky.

3. Do vývaru nasypeme cukr, přidáme melasu a kůru, dobře promícháme, za stálého míchání vaříme dalších 10 minut.

4. Vzniklý sirup stáhneme z ohně, necháme ho půl hodiny louhovat.

5. Nálev propasírujte přes síto nebo plátěný filtr, nalijte do skleněné nádoby a přidejte zbývající vodu.

6. Rozpusťte kvasnice ve 3 lžících teplé vody, nechte je stát asi 10-15 minut.

7. Do sirupu, který vychladl na teplý stav (ne vyšší než 25 °C), přidejte kvasnice.

8. Nalijte nápoj do láhve, aniž byste ji naplnili až po vrch (3-4 cm by měly být volné), pevně ji uzavřete a nechte ji v místnosti 2-4 dny.

9. Nádoby vložte do chladničky, uchovávejte je 2 dny a ochutnejte.

Hotový nápoj je lepší přelévat do sterilizovaných plastových nádob, protože skleněné nádoby mohou vlivem přebytku oxidu uhličitého prasknout. Kořenové pivo uchovávejte v chladničce nejdéle 1 měsíc.

Recept na kořenové pivo z koncentrátu

Doporučuje se sterilizovat veškeré náčiní použité při přípravě. Množství cukru lze zvýšit podle chuti. Je lepší zalít filtrovanou nebo kupovanou vodou.

Složení

1. Obyčejný/třtinový cukr - 1 šálek

2. Extrakt z kořenového piva - 1 polévková lžíce

3. Práškové pekařské droždí - ¼ čajové lžičky

4. Voda - 1,8-2 litry

Způsob přípravy

1. Nalijte cukr a droždí do dvoulitrové plastové láhve přes nálevku, nádobu dobře protřepejte.

2. Vyměňte nálevku za čistou a opatrně přidejte extrakt.

3. Naplňte láhev do poloviny vodou, protřepejte obsah, dokud se zcela nerozpustí.

4. Nalijte druhou část vody, přičemž ponechte asi 3 cm hrdla nenaplněné, nádobu uzavřete a dobře protřepejte.

5. Láhev uchovávejte v pokojových podmínkách, dokud se neobjeví tlak zevnitř (3-4 dny).

6. Nápoj přeneseme na chladné místo (ne vyšší než 18 °C). Před podáváním sceďte.

Silný "Kořenová pálenka"

Kořeny a březová kůra by měly být vysušené a nasekané. Nápoj lze skladovat v chladničce až 1 rok, v pokojových podmínkách až 6 měsíců. Chuť a konzistence produktu bude podobná likéru.

Ingredience: 1

1. Kořen Sassafras - 1 čajová lžička

2. Kořen smilaxu - 1 čajová lžička

3. Březová kůra - 1 čajová lžička

4. Badián - 1 ks.

5. Kořen zázvoru - 1 čajová lžička

6. Čokoládová máta/obyčejná máta - 1 snítka

7. Citronová kůra - 1 ks.

8. Voda - 400 ml

9. Hnědý cukr - 2 polévkové lžíce

10. Bílý cukr - 60 g

11. Rákosová melasa - 1 polévková lžíce

12. Vanilka - špetka

13. Vodka - 400 ml

Způsob přípravy

1. V malém hrnci smícháme suché rostlinné suroviny, mátu a koření, zalijeme vodou a vaříme.

2. Směs vařte na mírném ohni asi 10 minut.

3. Přikryjte pánev pokličkou, nechte 2 hodiny odstát, aby se ochutila.

4. Nálev přecedíme přes plátýnko, nalijeme do hrnce a znovu povaříme.

5. Do vývaru přidáme melasu a oba druhy cukru, důkladně promícháme.

6. Přilijeme vanilku, tekutinu necháme vychladnout, přelijeme do čisté nádoby.

7. Do nápoje přidáme vodku, sklenici pevně uzavřeme, protřepeme a necháme 1-2 týdny vařit.

Aktualizace: 31.12.2018

Kategorie: Pivo a Cider