Bílý a červený vermut: 4 domácí recepty

Vermut je středně silný bylinný míchaný nápoj se specifickou hořkou chutí pelyňku. Chuť nápoje je jemná, mírně olejovitá. Suchá a hořká verze je méně častá.

Vermut je v podstatě sladké dezertní víno, takže suroviny pro jeho přípravu se zpracovávají stejným způsobem jako u alkoholizovaných hroznových nápojů.

Tipy, než začnete

1. Vonná tinktura z rostlinných materiálů se připravuje zvlášť.

2. Složky se smíchají ve fázi odebírání mladiny z kvasnic.

3. Pro zjednodušení můžete vzít 1 litr hotového vína, zvýšit jeho sílu alkoholem, nápoj osladit medem nebo cukrem a poté přidat bylinný nálev.

4. K ochucení se používají zcela jiné suroviny: listy, výhonky, kořeny, kůra, semena, někdy houby nebo bobule. Seznam musí obsahovat pelyněk (estragon).

Recept na červený vermut

Extrakt se přidává do vína v množství 60-120 ml na 1 litr nápoje. Jako základ můžete vzít fortifikované hroznové nebo jakékoliv bobulové víno: brusinkové, jeřabinové, borůvkové. Případně lze cukr nahradit medem.

Složení tinktury

1. Alkohol / vodka - ¼ l

2. Skořice - 3 g

3. Pelyněk - 4 g

4. Řebříček - 5 g

5. Máta - 3 g

6. Šafrán - 2 g

7. Muškátový oříšek - 1-2 g

8. Kardamon - 2-3 g

Složení základu

1. Víno - 2 litry

2. Cukr - 200 g

Způsob přípravy

1. Bylinky rozemelte, vložte je spolu s kořením do nádoby s vodkou.

2. Tekutinu nechte nasytit po dobu 7-8 dnů, obsah denně protřepávejte.

3. Hotový extrakt přecedíme přes několik filtrů.

4. Víno oslaďte, přidejte tinkturu, dobře promíchejte.

5. Vermut nechte alespoň půl měsíce odstát, aby se vytvořil buket a chuť.

Recept na bílý vermut

Chcete-li vytvořit jemnější nápoj bez výrazné hořkosti, připravte si tinkturu podle tohoto receptu. Jako základ pro vermut vezměte láhev bílého sladkého vína (vhodné "Tamyanka"). Esence se vstřikuje v množství 8-11 ml, v případě potřeby množství upravte.

Ingredience

1. Alkohol 95 % - 90 ml

2. Voda - 30 ml

3. Pelyněk -2,2 g

4. Jalovcové bobule - 2-3 ks

5. Heřmánek - 1 g

6. Bezinky - 0,7 g

7. Skořice - 0,8 g

8. Kardamon - 0,7 g

9. Muškátový oříšek - 0,6 g

10. Máta - 1 g

11. Řebříček - 1,7 g

12. Vanilin - ½ g

Složení základu

1. Alkohol 95 % - 50 ml

2. Cukr - 70 g

3. Voda - 50 ml

Způsob přípravy

1. Nasekejte bobule a koření, smíchejte s bylinkami, zalijte alkoholem a vodou.

2. Uchovávejte tekutinu v temnu a chladu po dobu půl měsíce, pravidelně míchejte.

3. Nálev přeceďte přes vícevrstvou gázu, vymačkejte, propasírujte přes bavlněný filtr.

4. Nechte tekutinu zrát další 2 dny.

5. Přidejte do vína alkohol.

6. Z vody a cukru připravíme hustý sladký sirup, který nalijeme do alkoholu.

7. Nápoj ochuťte aromatickým nálevem.

8. Nechte vermut 1-2 měsíce, aby získal chuť a vůni.

Domácí jablečný vermut

Na 0,8 litru jablečného vína potřebujete asi 60 ml tinktury.

Složení tinktury

1. Jeřabina - 1 hrst

2. Pelyněk - 1 čajová lžička

3. Řebříček - 1 čajová lžička

4. Skořice - ¼ čajové lžičky

5. Kardamon - ¼ čajové lžičky

6. Čerstvý tymián - 4-5 lístků

7. Muškátový oříšek - ½ g

8. Šafrán - 1 g

9. Vodka - ½ litru

Ingredience pro základ

1. Jablečné víno - 1 láhev

2. Med - 0,1 kg

Způsob přípravy

1. Bylinky rozdrtíme, přidáme do vodky a vhodíme do směsi koření.

2. Hmotu nechte louhovat asi 1 týden, nezapomeňte ji denně promíchat.

3. Nálev propasírujte přes filtr.

4. Aromatickou směs přidáme do vína, nápoj osladíme medem.

5. Nechte vermut louhovat nejméně 1 měsíc, nejlépe však 4-5 měsíců.

Vermut "Vícesložkový"

Z uvedeného množství ingrediencí vznikne celý litr aromatické tinktury, která se přidává do suchého bílého nebo červeného vína (1 litr) v množství 5-10 ml.

Složení tinktury

1. Pelyněk - 32 g

2. estragon - 1 g

3. květ černého bezu - 6 g

4. Tymián - 10 g

5. Koriandr (semena) - 2-3 g

6. Citronová kůra - 2-3 g

7. Máta - 6 g

8. Mletý muškátový oříšek - 6 g

9. Omán - 2 g

10. Fenykl - 2 g

11. Rozmarýn - 6 g

12. Řebříček - 6 g

13. Třezalka tečkovaná - 6 g

14. Majoránka - 6 g

15. Skořice - 6 g

16. Pomerančová kůra - 2-3 g

17. Mletý zázvor - 2 g

18. Kardamon - 4 g

19. Šípky - 6 g

20. Heřmánek - 2 g

21. Hřebíček - 2 g

22. Vanilka - 5-6 g

23. Jitrocel - 3 g

24. Alkohol 75 % - 0,9 litru

Ingredience pro základ

1. Tmavé / světlé víno - 1 litr

2. Alkohol - 60-70 ml

3. Cukr - 100-120 g

4. Voda - 50-60 ml

Způsob přípravy

1. Všechny pevné složky vložte do sklenice, namočte do alkoholu.

2. Alkohol uchovávejte 3 týdny v temnu a chladu, občas protřepejte.

3. Nálev přefiltrujte přes vícevrstvou gázovou tkaninu.

4. Zvyšte sílu vína alkoholem.

5. Z vody a cukru uvaříme sladký sirup, kterým nápoj osladíme.

6. Víno ochuťte voňavou tekutinou.

7. Hotový vermut uchovávejte 1-2 měsíce v chladu a ochutnejte.

Aktualizace: 27.11.2018

Kategorie: Víno a Vermut