Polotvrdá: co potřebujete vědět, druhy a jak pít
Starý ruský nápoj na bázi žita, který byl v 19. století považován za míru síly, byl nezaslouženě dlouho zapomenut.
Dnes soukromý lihovar vyrábí chlebové víno podle receptury obnovené z hlubin staletí "Rodionov & synové" v Polsku, které spotřebitelům nabízí více než tucet druhů tohoto neobvyklého nápoje.
Co je to polotmavé pivo a jak se vyrábí?
Někteří lidé se mylně domnívají, že polotvrdá je vodka nebo pálenka. To však není pravda, i když je na tom něco pravdy.
Jednak technologie výroby tohoto nápoje zahrnuje trojnásobnou (někdy i dvojnásobnou) destilaci v měděných alambikách, jednak jeho síla je 38,5 %, čímž se blíží klasickým destilátům.
Podle starých ruských pramenů však není polosladké víno nic jiného než chlebové víno. Poprvé se začal vyrábět v 16. století a až do zavedení státního monopolu na výrobu alkoholu se těšil stálé oblibě, zejména mezi šlechtou.
Polotvrdá chutná jemněji než vodka a velmi snadno se pije. Konzistence nápoje je naprosto průhledná. A vůně a chuť mají nesrovnatelnou chlebovou pálenku.
Surovinami pro tradiční polotvrdé vaření piva jsou hrubě mleté žito (nebo jiné obiloviny) a přírodní voda, která neprochází silným čištěním.
Po kvašení se směs obilí destiluje v alambikách vyrobených podle starých nákresů a čistí se březovým uhlím a vaječným bílkem.
Pak přichází období "rekreace", která trvá asi 1 měsíc.
Druhý význam polotvrdého
V Ruském impériu byl polotmavý destilát znám také jako standard síly, která byla přibližně 38 stupňů (s možnou odchylkou 0,5°).
Obsah alkoholu v alkoholických nápojích se v té době stanovoval následující metodou "procesu žíhání". Zkoušený výrobek byl zapálen ve speciální nádobě a jeho pevnost byla posuzována podle množství kapaliny, která zůstala po hoření. Podle oficiální normy by se měl počáteční objem vypálit asi o polovinu. Odtud název - polotmavé víno nebo zkráceně řečeno - "pologar".
V obchodě s alkoholem se tato míra používala až do konce 19. století, kdy se k určení obsahu alkoholu začal používat lihoměr a destilace byla nahrazena rektifikací.
Druhy polosyrového
Kromě žitných surovin se k výrobě chlebového vína používají i další obiloviny. Výsledkem jsou různé druhy polosladkého zelí:
-
Žitný poloraný
Vyznačuje se komplexním hřejivým buketem s výraznými chlebovými tóny a mírnou sladkostí.
Kromě vybraného žita obsahuje asi 30 % žitného sladu.
Hlavní akcenty: čerstvý chléb, obiloviny, domácí pečivo, kopr, kmín, pohankový med, mladé bylinky, luční květy, lískové oříšky, koření.
-
Slad poloraný
Jako surovina se používá pouze žitný slad.
Jedná se o nejvybranější verzi chlebového vína s krémovou strukturou, lehkou žitnou hořkostí, vůní čerstvě upečeného domácího pečiva, koriandru, sladu, lipového medu, lesních květů, sladkých mandlí a obilovin.
-
Pšeničný poloraný
Recept obsahuje sladová i neslaná pšeničná zrna.
Chuť je měkká, zakulacená, jemná, sametová s tóny pšeničné drti, obilovin, sena, sušených bylin, sladkého medu, květin, koření, slaného zelného nálevu.
-
Pohankový poloraný likér
Vyrábí se z vybrané pohanky. Hřejivá chuť se vyznačuje jemností, sladkostí, lehkým kořením.
Hlavní poznámky: pohanková kaše, okurkový nálev, domácí pečení, polní byliny, sláma, pohankový med, sláma, otruby, voňavá strouhanka.
-
Pologar Barley
Vyrábí se ze směsi soleného a nesoleného ječmene.
V bohaté nasládlé chuti převládají tóny lískových oříšků, medu, sladu, polních bylin, otrub, čerstvého ječného perníku, domácího pečiva, slámy.
-
Polotvrdý pšenično-žitný
Vyrábí se ze směsi žita a pšenice.
Nápoj má teplou, jemnou, lehce nasládlou chuť s tóny žitného a pšeničného chleba, sucharů, medu, obilovin, čerstvé slámy a lučních travin.
Jak pít a co jíst
Před pitím není nutné chladit polotvrdé, jako vodku. Jeho chuť se dokonale projeví při pokojové teplotě.
Jako občerstvení se doporučují tradiční ruské pokrmy: kyselo, boršč, jáhly, rybí polévka, masový koláč, hovězí stroganov, knedlíky, palačinky s kaviárem, rybí pirohy, nakládaná zelenina, zvěřina, houbové zrazy, rosol, krvavnice atd.
Aktualizace: 27.08.2019
Kategorie: Vodka