Portské: co to je, jak se pije + recept na domácí přípravu
V tomto článku Vzboltai rozebírá nejznámější portugalský nápoj na molekuly "Portské víno".
Tipy na aperitiv (t.е., ve francouzštině) nebo digestiv (v angličtině - pod doutníkem).
Zároveň vás nikdo nebude považovat za ignoranta, pokud budete podávat dezertní portské ke sladkému stolu.
Naprosto vhodné bude ve společnosti voňavého kandovaného ovoce, ovocných dezertů, hořké čokolády, pražených ořechů a silné kávy.
Nápoje se střední dobou zrání a nízkým obsahem cukru se hodí k sýrům. Ten by však měl být měkký a sytý; například anglický Stilton, francouzský Camembert nebo italské Moscarpone.
Kromě toho existují zvláštní příležitosti. Například se věří, že sladké bílé portské se hodí k husím játrům.
Recept na domácí portské
Abyste mohli vlastnoručně vyrobit pravé portské, musíte žít v údolí řeky Douro.
Přitom pokud dodržíte správnou technologii, můžete získat docela slušný nápoj podobný portskému, který nebude o nic horší, a možná dokonce lepší než některé jiné "Anapa" nebo "Massandra"...
Hlavní je nepodlehnout oblíbeným návrhům přidat do mladiny vinné kvasnice, bezinky a více cukru. Vzpomeňte si, že v dobách markýze de Pombala se pro takovéto "know-how" Mohli byste získat plnou výhodu.
Seznam ingrediencí
Červené nebo bílé hrozny sladkých odrůd - od 5 kg;
Obyčejná brandy nebo koňak (ideálně 77 % alkoholu z mladých hroznů) - od 1 litru;
Granulovaný cukr (v naději, že nebude potřeba) - od 1 kg.
Způsob přípravy
Oddělte neprané bobule od hřebenů a vložte je do prostorné smaltované nádoby. Ručně z nich vymačkejte šťávu.
Pokud se ukáže, že mladina je kyselá, budete do ní muset přidat cukr (pro začátek asi 1/5 objemu výsledné suroviny).
Pokud je s obsahem cukru vše v pořádku, můžete nádobu přikrýt plátnem a poslat ji na 2-3 dny do teplé a tmavé místnosti, přičemž nezapomeňte mladinu dvakrát denně promíchat dřevěnou lžící nebo špachtlí.
Po zahájení aktivního kvašení mladinu přefiltrujeme přes husté plátno, dobře do ní vymačkáme dužinu a znovu se pokusíme o cukr (pokud je stále málo, přidáme další 1/6 celkového objemu látky, nebo lépe - plivneme na portské a neúspěšný vinný materiál pošleme do brajglu k další destilaci).
Přeceděnou mladinu přelijte do láhve, uzavřete ji víčkem s gumovou trubičkou, která vede dolů do vody, a vraťte ji na 2-3 týdny na tmavé a teplé místo.
Koncem druhého týdne je vhodné začít kontrolovat sílu budoucího vína (můžete ho ochutnat, ale lepší je použít detektor alkoholu v krvi).
Když síla mladiny dosáhne 4-6 stupňů, musí se znovu přefiltrovat, poté se musí zafixovat hroznovým destilátem, čímž se síla nápoje zvýší na 18-20 otáček.
Zhruba po jednom dni, kdy je proces kvašení dokončen, se výsledek musí poslat ke zrání.
Za tímto účelem je nejlepší umístit jej do dubového sudu. Pokud na statku nic takového nemáte, můžete se spokojit s těsně uzavřenými skleněnými nádobami, do kterých se přidávají sušené drobné dubové třísky.
V tomto stavu by měl nápoj zrát několik let, dokud nezíská barvu hnědého jantaru.
Poté je třeba víno, které dosáhlo této kondice, stáčet do lahví a v případě potřeby odcedit třísky. Nyní je nápoj konečně připraven k pití, ale pokud máte dostatek vůle, nechte svůj výtvor nabýt pevnosti tím, že strávíte dalších pár let v lahvích položených na boku.
Zjistěte vše o druhy portského vína.
Aktualizace: 01.06.2017
Kategorie: Víno a Vermut