Šumivé víno Cava: co to je, historie a druhy
Ve Španělsku se vína s bublinkami nazývají "Káva". Původní název byl vymyšlen nejen kvůli názvu "šampaňské" nejen pro Francouze, ale také pro zdůraznění zvláštního charakteru španělského nápoje.
Cava není jen šumivé víno, ale celá filozofie výroby s vlastní technologií a tradicemi.
Historie a rysy výroby
První Cava ve Španělsku vznikla v roce 1872 v rodinném vinařství "Codorníu", který patří k nejstarším výrobcům vína v Katalánsku a v oboru působí již od XVI. století.
Po uvedení zkušební šarže nápoje vyrobeného podle klasické francouzské šampaňské technologie na bázi místních surovin společnost pokračovala v experimentech a vymyslela originální recepturu šumivých produktů. Úspěšně se používá dodnes.
V čem spočívá tajemství kávy? Nejprve se pečlivě vybrané plody určitých odrůd rozdělí na dvě části. Hlavní jsou Macabeo, Charello a Parellada.
Každý druh hroznů má svůj vlastní charakter a dodává nápoji určité vlastnosti:
Macabeo - dává ovocnou vůni a chuť
Charello - optimální kyselost a hustota
Parellada - jemnost a sofistikovanost
Někdy je tradiční kombinace doplněna citronovými tóny Chardonnay nebo sladkou Malvasií.
Při výrobě kávy se používají červené odrůdy Garnacha, Monastrell, Pinot Noir a Trepat.
Postup výroby nápoje je následující:
Plody vysoké zralosti se sklízejí ručně na přelomu léta a podzimu a posílají se do vinařství.
Suroviny se pečlivě vylisují a oddělí se prvotní šťáva, která se po filtraci podrobí primárnímu kvašení.
Výsledný vinný materiál z různých odrůd vybraných ke směšování se stáčí do lahví.
Podle receptury se do mladiny přidává určité množství vinných kvasinek, zahuštěné šťávy a sacharózy.
Lahve se uloží do sklepů, kde probíhá druhotné kvašení vína po stanovenou dobu (nejméně 9 měsíců).
Během tohoto procesu se nápoj podrobí remuáži (otáčení a protřepávání láhve, aby se oddělily zbývající kvasinky) a degoržování (odstranění sedimentu zmrazením).
-
Pro obnovení původního objemu se do nádob přidává víno požadovaného stupně sladkosti.
Lahve se poté uzavřou přírodním špuntem, označí etiketou a zabalí.
Výstupem je klasická káva se specifikovanými vlastnostmi: určitou barvou, stupněm sladkosti a zráním.
Druhy Cava
V závislosti na obsahu cukru Španělské šumivé víno se řadí do jedné ze 6 kategorií:
Brut Nature (bez přídavku cukru)
Extra Brut - až 6 g/l
Brut - do 12 g/l
Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l
Seco/Dry - 17-32 g/l
Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l
Dulce/Sweet - od 50 g/l
Podle barvy Káva může být bílý a růžový. Odstíny mohou být různé, od světle zlaté a světle salátové až po lososovou a malinovou.
Bílé nápoje jsou běžnější a považují se za klasické.
Podle stupně zrání existují tři druhy šumivých produktů:
Cava - tradiční vzorek (doba zrání - od 9 měsíců).
Cava Reserva (od 15 měsíců).
Cava Gran Reserva (od 30 měsíců).
Na lahvích španělského šumivého vína můžete najít také etiketu "Ecológico".
Jedná se o poctu moderním trendům: ikona znamená, že víno bylo vyrobeno z ekologicky šetrných surovin sklizených na speciálních vinicích, kde se nepoužívají žádná chemická hnojiva ani prostředky na hubení škůdců.
Nejlepší výrobci Cavy a jak ji pít
Základní objemy španělského "šampaňské" pochází z Katalánska a Valencie.
Největšími dodavateli jsou:
Codorniu
Freizenet
Pago de Tharsys
Gramona
Augusti Torello
Chutě Cavy jsou rozmanité
A liší se v závislosti na převládající odrůdě a výrobci.
Nejcharakterističtější tóny: broskev, citrusy, meloun, červené bobulovité ovoce (maliny, jahody, rybíz), smetana, jablko, pečení a bílé květiny.
V produktech této třídy "Reserva" objevuje se chuť medu, ořechů, opečeného chleba a sušeného ovoce.
Španělské šumivé víno je méně sladké a méně vyzrálé než francouzské šumivé víno, ale je také mnohem levnější.
Nápoj podávejte vychlazený na 7-8 °C.
Co se týče gastronomických kombinací, nápoj není tak náročný jako produkty ze šampaňského a je stejně dobrý ve společnosti masa, ryb, sýrů, česnekového chleba, pizzy, dezertů a pikantních pochutin.
Aktualizace: 09.11.2018
Kategorie: Víno a Vermut