Medové pivo: 5 domácích receptů + tipy

Nízkoalkoholické nápoje s medem se vyráběly už ve starém Rusku. Mezi nimi bylo nejoblíbenější aromatické žluto-jantarové pivo, jehož síla se pohybovala od 3 do 8 %.

Příprava takového alkoholu je mnohem jednodušší než příprava tradičního alkoholu "pěnivý": místo sladu (někdy spolu s ním) se používá medová mladina, tzv "Síto".

Rady, než začnete

1. Je lepší užívat květový nebo pohankový med (nejvoňavější) a vždy čerstvý. Je lepší, když je tekutý. Jinak je třeba med rozpustit tak, že sklenici vložíte do misky s vlažnou vodou.

2. Použijte pramenitou vodu (optimálně), čištěnou nebo převařenou.

3. Před zahájením kvašení se ujistěte, že je v nádobě dostatek místa pro pěnu a plyn, které se při něm tvoří.

4. Ideální teplota mladiny závisí na typu kvasinek (spodní a vrchní): v této věci je lepší dodržovat doporučení výrobce.

5. Během vaření je důležité zachovat sterilitu, aby se nápoj nezkazil mikroorganismy.

6. Medové pivo skladujte nejdéle šest měsíců, v otevřených lahvích nejdéle 1 den.

Tradiční recept na medové pivo

Množství ingrediencí lze upravit dodržováním poměrů: Na 100 litrů sladké směsi je třeba přidat 12 % medu z celkové hmotnosti mladiny, 200 g chmele.

Objem "sítem" na konci vaření by měla zůstat beze změny: pokud je vody málo, pivo se ukáže jako příliš mlaskavé, pokud je vody hodně, nápoj rychle zkysne.

Složení

1. Voda - 88 litrů

2. Tekutý med/medová melasa - 12 litrů

3. Chmelové šištice - 0,2 kg

4. Pivovarské kvasnice - podle návodu

Způsob přípravy

1. Smíchejte med a vodu do hladka.

2. Směs vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, pravidelně odebírejte pěnu a přidávejte vodu, jak se odpařuje.

3. Po zastavení pěny přilijeme "přes síto" chmel.

4. Po uvaření vařte hmotu ještě 1 hodinu, pěnu odstraňte až v posledních 30 minutách.

5. Směs zalijte vroucí vodou, dokud se neobnoví původní objem, vypněte oheň.

6. Rychle zchlaďte mladinu na 16-20 °C vložením nádoby do vodní lázně, ledu nebo pomocí speciálního zařízení.

7. Tekutinu přefiltrujte přes plátno, přidejte kvasnice podle návodu.

8. Nádobu s mladinou odešlete na teplé místo, předtím nainstalujte vodní uzávěr.

9. Počkejte na konec kvašení (6-10 dní při t = 22-24 °C), nápoj přelijte do lahví, nechte 1-2 týdny zrát v pokojových podmínkách. Skladujte nejdéle šest měsíců.

Recept na pivo s medem a sladem

Slad můžete koupit nebo si ho vyrobit sami. Namočte žitná zrna do vody a počkejte, až naklíčí. Poté, co klíčky dosáhnou velikosti 4-5 mm, osušte a rozemelte obilnou hmotu.

1. Med - 2 sklenice

2. Žitný slad - 3 sklenice

3. Chmel - 0,1 kg

4. Droždí - ½ šálku

5. Voda - 11 litrů

Způsob přípravy

1. Smíchejte slad a chmel, přejeďte přes mlýnek na maso.

2. Uvařte 1-2 litry vody, zalijte ji sladovou hmotou, přidejte med.

3. Směs dáme na malý oheň, necháme ji vařit, vaříme asi půl hodiny, necháme vychladnout do teplého stavu.

4. Rozpusťte kvasnice v malém množství ohřáté vody, přidejte k ostatním ingrediencím.

5. Do směsi nalijte zbývající vodu, nádobu s mladinou odneste na teplé místo.

6. Nechte hmotu kvasit, dokud se neobjeví sedlina, sceďte.

7. Nápoj stáčejte do lahví a nechte ho 5 dní v chladu/ledničce.

"Starý ruský" pivo na medu

Složení

1. Med - 2 kg

2. Chmel - 20-30 g

3. Kvasnice - 50 g

Způsob přípravy

1. Med rozpustíme ve vodě.

2. Do sladké tekutiny nasypeme chmel, směs vaříme 1 hodinu.

3. Mladinu zchladíme na 22-24 °C, přecedíme do dřevěného sudu, přidáme kvasnice.

4. Necháme kvasit 5 až 7 dní bez uzavření nádoby.

5. Po uplynutí stanovené doby sud uzavřete a pošlete na 2 dny do chladu (sklepa).

6. Nalijte pivo do lahví.

Kořeněné medové pivo

Místo kardamomu lze použít i jiné koření: zrnka pepře, skořici, zázvor, muškátový oříšek atd.д.

Aby bylo aroma koření výraznější, můžete je přidat až během vaření.

Pro ty, kteří mají rádi neobvyklé chutě, přidejte do mladiny kakao: bude potřeba asi 100 g. Tento nápoj bude mírně hořký, ale získá jasnou čokoládovou chuť.

Přísady: - chmelový nápoj, - chmelový nápoj, - chmelový nápoj

1. Med - ½ kg

2. Voda - 6 litrů

3. Kvasnice - 10 g

4. Chmel - 5 g

5. Kardamon - 4-6 g

6. Cukr - 1 čajová lžička

Způsob přípravy

1. Smíchejte med s vodou, vařte na mírném ohni, dokud nepřestane pěnit.

2. Přilijte chmel, nechte hmotu na plotně dalších 20 minut.

3. Nechte tekutinu vychladnout na vlažný stav, vmíchejte kvasnice a kardamom.

4. Na rozpálené pánvi osmahneme cukr do hněda, přidáme do mladiny.

5. Hmotu důkladně promíchejte a uložte na chladné místo (+10-+12 °C).

6. Po usazení kvasnicové pěny nápoj přecedíme, nalijeme do malých nádob a uchováme v chladničce po dobu 2 týdnů.

Recept na květinové medové pivo

Pyl pro tento recept si můžete nasbírat sami nebo ho zakoupit ve specializovaných prodejnách.

Složení: - žitný kvas, žitný kvas, žitný kvas, žitný kvas, žitný kvas

1. Med - 700 g

2. Kvasnice - 100 g

3. Suchý chmel - 200 g

4. Květový pyl - 300 g

5. Žitný slad - 2,5 kg

6. Voda - 4 litry

Způsob přípravy

1. Med, chmel a slad rozpustíme ve vodě.

2. Směs vařte alespoň půl hodiny, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Kvasnice zředíme vodou, počkáme, až se objeví první bublinky, nalijeme do mladiny.

4. Nádobu přikryjte plátnem/hadrem a postavte ji na teplé místo.

5. Po 4-5 dnech, po ukončení kvasných procesů a vysrážení kvasinek, přidejte pyl do mladiny.

6. Hmotu dobře promícháme, necháme 4-5 hodin vařit.

7. Nápoj slijte z usazenin, propasírujte přes vícevrstvé plátno.

8. Nalijte pivo do malých nádob, pevně je uzavřete a nechte 2-4 dny zrát v chladu.

Aktualizace: 07.04.2019

Kategorie: Pivo a Cider