Víno Chablis: historie, přehled chutí, druhy

Chablis - Oblast severního Burgundska, bohatá na vinice a chudá na hřejivé francouzské slunce. V tak chladném podnebí se dobře daří chardonnay, které se používá při výrobě stejnojmenného vína. Kvůli drsnému klimatu je víno chudé na ovocné a bobulové chutě a vůně, ale právě to ho činí výjimečným: sommeliéři toto bílé francouzské víno oceňují pro jeho jemnou svěžest a lehkost.

Trocha historie

Výroba vína chablis sahá až do dob Římské říše. Chardonnay pěstovali mniši pro výrobu vína potřebného k přijímání a dalším církevním obřadům. Později začalo vinohradnictví a vinařství získávat stále větší popularitu a rozšířilo se po celém Burgundsku.

Prosperita však skončila. V roce 1950 zničila většinu vinic v Burgundsku strašlivá epidemie fyloxery, která výrazně ovlivnila ekonomiku regionu i státu. Chablis se dosud nevzpamatovalo z tak silného úderu a od té doby bylo obnoveno jen velmi málo viničních tratí.

Organoleptické vlastnosti

Toto víno má lehkou strukturu s kyselinkou, která není každému jasná. Barva je od téměř průhledné po sytě zlatou. Chuť je osvěžující, energická, matně připomínající zelená jablka. Skvěle se hodí k uhašení žízně za obzvlášť horkých letních večerů.

Zvláštnost výroby

Od samého počátku si chudí vinaři nemohli dovolit zrát víno v dubových sudech, a tak se nápoj obvykle nechával zrát v nerezových kanystrech nebo nádobách. Chablis zrající v dubových sudech je velmi snadno rozeznatelné od originálu: v nápoji ucítíte dřevité tóny, které se nehodí do osvěžujícího buketu vína.

Druhy chablis

1. Petit chablis

   Kyselější než původní víno. Barva se mění na zelenou. Kvůli své specifické chuti není mezi masami oblíbené, ale petit Chablis má své příznivce.

2. Chablis

   Víno, které je ideální pro zrání. Někteří sommeliéři se domnívají, že úžasná a jedinečná chuť Chablis se projeví až po 10 letech zrání, ale to je sporné.

3. Premier cru chablis

   Vína, která odhalí svůj potenciál v pátém roce zrání. Má příjemnou oříškově medovou vůni a chuť.

Chablis harmonicky doplní masové pokrmy, elegantně podtrhne chuť ústřic a dalších mořských plodů a ryb. Toto víno je vynikající "zní to jako" k měkkým sýrům, salátům, grilovanému chřestu. Pije se vychlazené na 12-14 stupňů, z tulipánových sklenic.

Aktualizace: 25.08.2018

Kategorie: Víno a Vermut