Krmení várky na pálení pálenky: 9 způsobů, jak si doma vyrobit pálenku
Jak začínající páleničáři, tak zkušení destilatéři se pravidelně setkávají s pomalým nebo zdlouhavým kvašením. Zdá se, že proces probíhá, ale nespěje k přirozenému konci. V tomto případě doporučujeme k aktivaci kvašení použít některou z oblíbených metod hnojení mladiny.
Pro urychlení zrání je nejlepší použít výše uvedené metody v počáteční fázi, kdy jsou kvasinky nejaktivnější. V tomto případě se svrchní zálivka přihodí spolu s ostatními přísadami. To platí zejména pro cukernou mladinu, která se bez dalšího "krmivo" může špatně fungovat.
Těžko můžete várku těmito přísadami zkazit, ale můžete ji vylepšit. Ovocné a obilné typy mladiny obvykle nevyžadují krmení, protože kvasinky v nich dobře fungují.
Podmínky kvašení
Pro orientaci, kdy je čas nadýmání "krmivo" у "Spící" mladiny, je lepší se seznámit s dobou zrání různých druhů piva. Pokud je teplota pro kvasinky optimální (v rozmezí 22 až 28 °C), vypadá přibližný časový rámec takto:
Hroznové/ovocné s přírodními kvasinkami - až 2 měsíce
Na sladu - 3-5 dní
Bramborové/škrobové - asi 4 dny
Cukr - 1-2 týdny
Hnojení rmutu rozinkami
Nejjednodušší a nejkvalitnější možnost, kterou lze použít pro jakýkoli typ mladiny.
Na 40 litrů mladiny potřebujete přibližně 200 gramů rozinek. Aby se nezničily divoké kvasinky obsažené na povrchu bobulí, nedoporučuje se je omývat.
Pro aktivaci procesu stačí do mladiny vhodit rozinky. Případně můžete sušené ovoce rozemlít v mixéru.
Podobně se pivo hnojilo sušenými švestkami nebo sušenými meruňkami.
Jako alternativu použijte drcené maliny, jahody, třešně, čerstvě vymačkané ovocné šťávy (1 sklenice na 10 litrů), starý džem bez plísně (0,5-1 litr na 50 litrů).
Zakládání rmutu sladem
Budete potřebovat naklíčené žito, ječmen, kukuřici nebo proso, které je třeba před použitím důkladně rozdrtit. V obchodě můžete koupit hotový slad.
1 kg živného prášku stačí na 40 litrů mladiny. Tato metoda se nepoužívá pro jiné druhy mladiny. Obvykle se slad zařazuje přímo do receptury a rozpouští se v horké vodě před přidáním cukru.
Přihnojování rmutu chlebem
Pro aktivaci kvašení používejte pouze žitné pečivo, a to vždy čerstvé.
Před přidáním do rmutu rozdrobte nebo nakrájejte chléb na malé kousky. Na 50 litrů mladiny budete potřebovat 0,2-0,5 kg.
Přikrmování rmutu černým chlebem je jedním z nejstarších způsobů urychlení zrání. V moderních podmínkách to ne vždy funguje, protože receptura obilného produktu se nezměnila k lepšímu. Je třeba mít na paměti, že takové doplnění může způsobit zakalení pálenky. Odstranění "záclona" lze provést dvojitou destilaci.
Hnojení rmutu hrachem
Na 40 litrů cukerné mladiny potřebujete asi 1 kg luštěnin. V počáteční fázi kvašení přidejte mletý (optimálně), spařený nebo vařený hrách, abyste proces stimulovali. Výsledek bude patrný téměř okamžitě v podobě aktivního bublání a tvorby bohaté pěny.
"Minus" tento způsob má specifickou vůni a chuť pálenky, kterou lze odstranit pouze opakovanou destilací.
Hnojení kaše kukuřičnou krupicí
Na 50 litrů je potřeba přibližně 1 kg hnojiva. Obiloviny, např. hrách, se předem rozdrtí/rozvaří/zapijí vroucí vodou a poté se na začátku kvašení nasypou do cukerné mladiny spolu s ostatními přísadami.
Alternativně lze použít kukuřičnou mouku nebo mletá zrna.
Nezapomeňte zkontrolovat čerstvost obilovin: od data výroby by nemělo uplynout více než šest měsíců, jinak bude várka hořká. Tento typ hnojení se nejlépe osvědčuje v kombinaci se sladem nebo cukrovým sirupem.
Hnojení rmutu močovinou
Tento způsob se používá pouze pro cukrovou kaši. Výpočet se provádí podle množství hlavní složky. Na 1 kg cukru je zapotřebí přibližně 1 g močoviny. Jedna čajová lžička obsahuje přibližně 2,5 g živin.
Tento typ hnojení je vhodné kombinovat se superfosfátem (3-4 g na 1 kg cukru), ale lze jej použít i samostatně.
Hnojení kaše moukou
Použití pro cukr nebo sladinu. Nejčastěji se přidává žitná nebo pšeničná mouka, ale vhodné jsou i jiné varianty (kukuřičná, rýžová, ovesná). Na mletí a kategorii v podstatě nezáleží, i když výrobky vyšší kategorie obsahují více škrobu, a proto fungují o něco lépe.
Množství mouky odpovídá množství cukru/sladu: 1 kg hlavní složky vyžaduje stejné množství krmení. Je třeba vzít v úvahu, že žitná mladina aktivně kvasí, takže nádoba by měla být dostatečně velká. Pivo můžete vařit výhradně z mouky (3 kg na 12 litrů), vody a kvasnic, ale v tomto případě budete muset přidat speciální enzymy.
Hnojení cukerné kaše jablky
Pokud je ovoce nadbytek, můžete ho rozemlít a použít ke stimulaci kvašení. Dobře funguje také jablečný koláč nebo namočené sušené ovoce. Ta se musí před použitím rozemlít a spařit. Na 5 kg cukru je zapotřebí asi 3-4 kg výpalků nebo ovocné dužiny.
Pozor
Podle Makarov S.Ю., Kvašení jablek s dužinou vede k hromadění metanolu, který se přenáší a hromadí v těle.
Hnojení cukrové kaše herkulesem
Vysoký obsah škrobu v ovesných vločkách umožňuje využít je k aktivaci kvašení. Na 30 litrů vody potřebujete asi 2 kg herkulesů a 1 kg cukru.
Ovesná pálenka je jemná, s příjemnou vůní, ale výtěžnost je nízká. Zvýšením podílu cukru (nebo zařazením sladu) lze získat více alkoholického produktu. Na každý další kilogram sladké složky přidejte 4 litry vody.
Aktualizace: 25.03.2019
Kategorie: Vodka