Pálenka na pšenici: 3 domácí recepty

Již dlouho není žádným tajemstvím, že pšenice je vynikající surovinou pro výrobu domácí pálenky a také vodky zakoupené v obchodě.

Příprava piva z pšeničného zrna se příliš neliší od mnoha jiných variant piva. Hlavní je přísně dodržovat čas, poměry a termíny. To platí zejména pro recepty, kde se nepoužívají lisované kvasnice a kvasný proces zahájí divoké kmeny.

Vaření na pšenici bez kvasnic recept

Tento recept nepoužívá umělé kvasnice, což umožňuje vařit téměř bez specifického nepříjemného zápachu.

Cukr zvyšuje výtěžnost hotového výrobku, ale neovlivňuje jeho chuť a vůni.

Složení

1. Pšenice - 4 kg

2. Krystalový cukr - 4 kg

3. Voda - 30 litrů

Způsob přípravy

1. Nejprve si musíme připravit tzv. obilný slad, který může plně nahradit lisované kvasnice. Postup: jeden kilogram pšenice nasypeme v rovnoměrné vrstvě do široké nádoby a zalijeme vodou 1-2 cm nad hlavní produkt.

2. Nádobu zakryjte víkem a nechte 1-2 dny stát na tmavém, ale chladném místě.

3. Po naklíčení obilí přidáme 500 g krystalového cukru a ručně dobře promícháme. Pokud je hmota příliš hustá, můžete přidat trochu více vody.

4. Vzniklou hmotu přelijte do sklenice, hrdlo zakryjte gázou a nechte ji 10 dní v teplé místnosti.

5. Když je zákvas hotový, přelijte jej do láhve odpovídajícího objemu, přidejte zbývající cukr a pšenici.

6. Poté přilijeme vodu, kterou jsme předtím ohřáli na 30 stupňů, a vše důkladně promícháme.

7. Nyní nainstalujeme vodní těsnění nebo můžeme použít gumovou rukavici s malým otvorem na jednom z prstů. Nádobu přeneste na tmavé místo s teplotou 18-24 stupňů na 7-20 dní.

8. Jakmile kvašení zcela skončí, hotový nálev přecedíme přes plátno a můžeme začít destilovat.

Pšenici nevyhazujte, ale připravte si další 2-3 porce kaše. K tomu přidejte vždy 4 kg krystalového cukru a množství vody uvedené v receptu.

Vaření na receptu naklíčené pšenice

Složení

1. Pšenice - 2,2 kg

2. Voda - 17 litrů

3. Cukr krystal - 5 kg

4. Lisované pekařské droždí - 100 g

Způsob přípravy

1. Pšenici prosejeme, abychom se zbavili přebytečných nečistot.

2. Poté jej zalijeme 2 litry vody o pokojové teplotě.

3. Přikryjte nádobu víkem a přeneste ji na 2-3 dny na tmavé a teplé místo.

4. Po vyklíčení pšenice je nutné ohřát vodu na 50 stupňů a zcela v ní rozpustit veškerý granulovaný cukr.

5. Jakmile sirup vychladne na 35-40 stupňů, přidáme do něj kvasnice a naklíčené obilí.

6. Vzniklou hmotu dobře promíchejte a nalijte do skleněné fermentační nádoby.

7. Nasadíme vodní uzávěr nebo rukavici a necháme 15 dní v tmavé a teplé místnosti.

8. Po vykvašení se pšeničný výluh přefiltruje přes plátěný filtr a může se destilovat na domácí pálenku.

Recept na vaření z pšeničné mouky

Složení

1. Mouka - 4 kg

2. Voda - 16 litrů

3. Sušené droždí - 20 g

4. Enzymy amylosubtilisin a glukavamorin po 10 gramech.

Způsob přípravy

1. Převařte vodu, do teplého roztoku přidejte mouku. V takovém případě musíte udělat vše pro to, aby se netvořily hrudky.

2. Každý z připravených enzymů se musí přidávat přísně při určité teplotě. Nejprve se přidá amylosubtilin při teplotě 80 stupňů, poté glukavamorin při teplotě 65 stupňů. Složení dosáhne této teploty přibližně za hodinu. Ignorování tohoto pravidla může vést k tomu, že surovina je velmi špatně cukernatá!

3. Po dokončení procesu přípravy várky na enzymech je třeba zavést naředěné kvasnice. Doporučuje se provést co nejdříve, protože potřebný režim kvašení rychle pomine a nezískáte chutný nápoj.

4. Poté se celá kompozice nalije do kvasné nádrže, a to by mělo být provedeno, dokud je teplá, asi 25-30 stupňů.

5. Nyní se může pivo destilovat.

Aktualizace: 06.04.2018

Kategorie: Vodka