Pivovar a pálenka z džemu: univerzální domácí recept
Než se nadějeme, začne nová sezóna domácích zavařenin a příprav na zimu. Co ale dělat s loňskými zásobami??
Pokud vám zbyde hodně marmelády, můžete péct koláče každý den. Můžete si ale připravit i něco zajímavějšího, například domácí pálenku z marmelády.
Než vyženeme pálenku, musíme si samozřejmě udělat chvást ze samotné marmelády, která se nám válí na policích ve spíži. Na tomto procesu není nic složitého a bez problémů ho zvládne i začátečník.
Tři základní pravidla pro úspěšné vaření džemu
Pro přípravu nálevu jsou vhodné marmelády z jakéhokoli ovoce a lesních plodů a dokonce i zkvašené marmelády.
Pokud připravujete várku z fermentovaného džemu, měli byste ještě použít umělé kvasnice. V opačném případě, kdy se spoléháme pouze na divoké známky, se může proces kvašení protáhnout na měsíc nebo i déle.
Pokud je váš džem hodně sladký, můžete množství cukru při vaření mírně snížit a v některých případech se bez něj obejdete vůbec.
Recept na vaření džemu
V tomto receptu lze lisované droždí nahradit 50 g suchého pekařského droždí.
Přísady
Džem - 6 litrů
Voda - 30 litrů
Lisované droždí - 300 g
Granulovaný cukr - 3 kg
Způsob přípravy
Nalijte vodu do nádoby vhodné velikosti a zahřejte ji na teplotu 50-60 stupňů.
Poté přidáme džem a dobře promícháme, dokud se hmota nestane homogenní.
Jakmile se budoucí várka ochladí na 30 stupňů, musíme naředit kvasnice podle návodu na obalu a poté je přidat k celkové hmotnosti.
V této fázi přidejte cukr a vše dobře promíchejte.
Nyní nainstalujte na hrdlo kvasné nádoby vodní těsnění. Můžete také použít lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů.
Nádobu přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25 stupňů na dobu 5-9 dnů.
Pálenka je považována za hotovou, když se kvašení zcela zastaví - vyjasní se a sedlina klesne na dno. Párek můžete také ochutnat - měl by mít hořkou chuť.
Výroba pálenky z džemu
Hotovou várku je třeba pečlivě zbavit sedliny a poté ji přefiltrovat přes plátěný filtr.
Během procesu destilace vybírejte pálenku tak dlouho, dokud síla v proudu neklesne pod 30 stupňů. Výsledný destilát se také může zakalit, v této fázi je to normální a není třeba podnikat žádné kroky.
Nyní je třeba změřit celkovou sílu nápoje a poté určit množství čistého alkoholu.
Pálenku zřeďte vodou na 20 stupňů a znovu ji destilujte.
Ujistěte se, že! Prvních 8-15 % tekutiny je třeba shromáždit do jiné nádoby, protože tyto "hlavy" velmi škodlivý pro zdraví a neměl by se konzumovat.
Jakmile síla v proudu klesne pod 42-45 stupňů, přestaňte pálenku sbírat.
Výsledný pálenkový mok z džemu zřeďte vodou na požadovanou sílu a nechte 3-4 dny, dokud se nedokončí reakce míchání.
Nápoj je hotový a vy můžete začít ochutnávat nebo připravovat další lahodné domácí nápoje.
V případě potřeby lze hotový produkt přefiltrovat a stáčet do lahví.
Sílu pálenky můžete změřit pomocí speciální pomůcky zvané areometr, známé také jako měřič alkoholu v krvi.
Aktualizace: 02.04.2018
Kategorie: Vodka