Meruňkovice a pálenka: 5 domácích receptů

1) Tipy před začátkem
2) Meruňkový nálev z čerstvého ovoce
3) Pálení meruněk s přírodními kvasnicemi
4) Pálenka z meruňkové šťávy
5) Měsíční pálenka na meruňkovém džusu
6) Meruňková pálenka z marmelády

Šťavnaté meruňky jsou dobré nejen do džemů a kompotů. Voňavé ovoce se již dlouho používá k výrobě alkoholických nápojů. Výrobek má jemnou chuť a zvláštní vůni.

Vyrábí se také z meruněk: brandy, likér, likéry, tinktury, víno, sirup

Tipy před začátkem

Jako surovina pro výrobu meruňkovice je vhodné téměř jakékoli ovoce: zralé, přezrálé, drcené, malé. Hlavní je, aby byly bez hniloby a plísně.
Ovoce se omývá pouze v případě, že se používá umělý kvas, ale není to nutné.
Nesbírejte ovoce podél silnic, protože takové suroviny mohou negativně ovlivnit vaše zdraví a konečnou chuť.

Meruňkový nálev z čerstvého ovoce

Vzhledem k vysoké sladivosti meruněk můžete nápoj připravit bez cukru. V tomto případě se z 10 kg ovoce vyrobí po destilaci 1,2 litru pálenky.

Každý kilogram cukru zvyšuje výtěžnost přibližně o 1 litr, ale mírně zhoršuje chuťové a aromatické vlastnosti výrobku.

Pokud je nápoj vyroben bez cukru, stačí 8-9 litrů vody, pokud s cukrem, pak by se množství tekutiny mělo zvýšit na 15-20 litrů.

Místo sušených kvasnic můžete přidat lisované kvasnice (100 g), speciální vinné kvasnice nebo je ze složení vyloučit.

Složení: 1

Meruňky - 10 kg
Cukr - 2-4 kg
Voda - 8-20 litrů
Sušené droždí - 20 g

Způsob přípravy

Odstraňte z ovoce semínka, rozemelte meruňkovou dužinu do stavu kaše rukama, mixérem nebo mlýnkem na maso.
Vzniklou hmotu vložte do připravené kvasné nádoby, naplňte vodou, přidejte cukr.
Droždí nařeďte podle návodu, přidejte do mladiny a důkladně promíchejte.
Nádobu uzavřete vodou, přeneste na tmavé a teplé místo ke kvašení.
Po skončení bublinek (po 4-10 dnech) odstraňte uzávěr.

Pálení meruněk s přírodními kvasnicemi

V tomto případě bude kvašení trvat déle (20 až 40 dní), ale nápoj bude chutnější. Pro zachování přírodních kvasinek ovoce neomývejte.

Složení: 1

Meruňka - 9 kg
Cukr - 3 kg
Voda - 15-18 litrů

Způsob přípravy

Ovoce vypeckujte, dužinu rozdrťte nebo rozmačkejte rukama.
Ovocnou hmotu zalijeme vodou (2-3 litry), nádobu přikryjeme gázou, necháme 2 dny stát v teple.
Rozpusťte cukr ve vodě (10 l), sirup nalijte do meruňkové mladiny.
Nasaďte uzávěr, počkejte na konec kvašení, destilujte.

Pálenka z meruňkové šťávy

Čištění dřevěným uhlím se v tomto případě nedoporučuje: zhoršuje kvalitu produktu. Je lepší provést filtraci přes plátno.

Případně můžete před 2. destilací syrový alkohol zalít meruňkovými jádry (3-4 rozdrcená jádra na 1 litr tekutiny): nápoj získá lehké mandlové aroma a kyselina kyanovodíková se při tom odbourá.

Pokud výsledný produkt necháte zrát v dřevěném sudu nebo ho napustíte dubovými štěpkami, získáte meruňkovici.

Způsob přípravy

Výluh přecedíme přes gázu, vymačkáme dužinu.
Nalijte tekutinu do destilační kostky, destilujte při maximální teplotě a přívodu vody.
Přestaňte sbírat destilát, jakmile stupeň klesne pod 30 %.
Odměřte sílu, zřeďte na 20 stupňů.
Znovu destilujte bez čištění.
Oddělte "hlavy", sbírejte destilát, dokud síla neklesne pod 45 %.
Pálenku nařeďte na požadovaný stupeň.
Nádobu pevně uzavřete, uchovávejte ji na chladném a tmavém místě po dobu 2-5 dnů a ochutnejte.

Měsíční pálenka na meruňkovém džusu

Ovoce není třeba před použitím omývat. Z 10 kg ovoce se získá přibližně 6 litrů šťávy. V tomto případě se obejdete bez kvasnic: po jediné destilaci získáte čistý a voňavý produkt.

Složení: 1

Meruňka - 20 kg
Lisované droždí - 0,1 kg
Cukr - 1,5 kg
Voda - 0,7 litru

Způsob přípravy

Ovoce zbavíme semínek, vymačkáme šťávu.
Z cukru a vody připravíme sirup, necháme ho vychladnout do teplého stavu, přidáme do šťávy.
Rozpusťte droždí, po zpěnění ho nalijte do meruňkové mladiny.
Nainstalujte vodní uzávěr, nápoj nechte v teple až do konce kvašení (asi 10 dní).
Jednou destilujte, ochutnejte.

Meruňková pálenka z marmelády

Nápoj získaný tímto způsobem bude méně aromatický, ale pokud máte starý džem, může být užitečný. Cukr není nutný: je potřeba pouze pro zvýšení výtěžnosti hotového výrobku.

Složení