Meruňková brandy: Jak si doma připravit pizzico: 2 recepty
Na internetu lze najít mnoho receptů, které doporučují použít jako základ pro výrobu meruňkovice koňak nebo brandy, ale to je zásadně špatně.
Pravá ovocná pálenka se vyrábí pouze kvašením meruňkové šťávy a následnou destilací.
Vyrábí se také z meruněk: svařák a pálenka, likér, likéry, tinktury, víno, sirup
Rady, než začnete
Meruňky by měly být zralé a sladké (to je důležité).
Meruňky neomývejte, jinak vyplavíte divoké kvasinky.
Vařič by měl být umístěn na teplém a světlém místě, ale dbejte na to, aby nebyl vystaven přímému slunečnímu záření.
Pokud budete vyrábět pálenku s minimálním množstvím cukru, počítejte s tím, že z 60 litrů rmutu a 1 kg cukru bude výsledný produkt asi 4-5 litrů o síle 40 %.
Recept na meruňkovici
Složení
Zralé meruňky - 12litrový kbelík
Cukrový sirup - 1 kg cukru na 1 litr vody
Voda - podle postupu
Cukr - podle metody
Vinné kvasnice (pokud jste meruňky umyli) - nařeďte podle návodu na obalu
Způsob přípravy
Meruňky oloupeme, odřízneme zkažená místa, vyřízneme červivost a odstraníme pecky.
Vzniklou hmotu prolisujte rukama nebo dřevěným tloučkem do hladka.
Nalijte tři litry vody, zalijte cukrovým sirupem, pevně přikryjte gázou a pošlete na několik dní na teplé místo.
Pokud jste meruňky před loupáním omyli, budete muset přidat kvasnice. Vzboltai doporučuje použít vinné kvasnice, protože jiné kvasnice, jako jsou pekařské nebo turbo kvasnice, mohou dát místo bohaté chuti původního výrobku silnou pálenkovou příchuť, nebo naopak příliš čistou chuť v důsledku rychlého kvašení, opět bez chuti meruněk.
Po dvou až třech dnech, kdy je naše hmota zkvašená, můžeme přidat dalších 9 litrů vody a 2 kg cukru. Vložíme ji pod vodní uzávěr a necháme ji až do úplného zkvašení mladiny (proces je ukončen, když se mladina zkvasí, a to "žbluňkání" přijde na zmar).
Nyní mladinu opatrně slijte a dužinu opatrně vymačkejte do destilační kostky. Poprvé jedeme maximální rychlostí na sucho, to znamená, že v proudu je alkohol.
Druhá destilace je frakční. Opatrně - kousek po kousku vybíráme hlávky.
Vybíráme tělo na sílu v proudu 45-50 stupňů. Chvosty můžete sbírat do samostatné misky a přidat je do další destilace.
Výsledný destilát zřeďte na 40-45 stupňů.
Ve výsledku po dvou destilacích a třídění získáme asi 3 litry voňavé pálenky.
Shake radí nechat brandy ve skleněné nádobě odpočívat alespoň 3 týdny. Během této doby se alkohol chuťově ustálí, odhalí se celé aroma.
V rámci samostatného experimentu můžete přidat dubové třísky nebo matoliny, abyste nápoji dodali ucelenější vzhled.
Alternativní recept na meruňkovou brandy
Ingredience: 1
Meruňky - 6 kg
Voda - podle metody
Cukr - podle postupu
Způsob přípravy
Meruňky neomývejte, vytřiďte je od hniloby, zbavte je pecky.
Poté ve velké míse vše prohněteme čistýma rukama do stavu kaše, můžeme použít i tlouk.
Přidejte 1 litr teplé vody pro lepší kvašení. Přikryjeme plátnem, zavážeme (abychom zabránili vniknutí vetřelců - mušek a jiných létajících lezoucích tvorů).
Nechte ho 3 dny, míchejte 2× denně, počkejte, až si zahraje na vlastní cukr.
Do 20litrové nádoby nalijeme 9 litrů teplého cukrového sirupu (poměr 1:1). A - na vodní pečeti. K večeru by měla začít bublat.
Jakmile se merlík usadí a bublání pod vodním uzávěrem ustane, opatrně tekutinu zbavte sedliny a odešlete ji k destilaci.
Aktualizace: 04.09.2019
Kategorie: Brandy a Koňak