Víno z irgi: 2 domácí recepty

Výroba vína z irgi v domácích podmínkách je snadná, pokud se budete řídit jasným receptem a dodržíte všechna doporučení.

Víno irgi se vyrábí: likéry, tinktury, likéry

Klasický recept na irgi víno

Pro lepší extrakci šťávy z bobulí je podrobíme tepelnému ošetření. Tím dojde k malým ztrátám v podobě přírodních živých kvasinek, které "živé" na čerstvé bobule. A abychom zahájili proces kvašení, přidáme neprané rozinky.

Při plném dodržení technologie přípravy se může síla vína pohybovat od 10 do 12 stupňů (v závislosti na množství cukru ve vinném materiálu).

Během 5 let se chuť nápoje zvýší a buket vína se otevře z nových stran.

Mladé víno z irgi by mělo mít tmavě červenou barvu s lehkým nádechem do fialova.

Složení

1. Irgi bobule - 3 kg

2. Cukr - 400-500 g (na 1 litr neředěné šťávy)

3. Voda - 1 litr (na 1 litr neředěné šťávy)

4. Rozinky - 50 g

Způsob přípravy

1. Bobule Irgi je třeba omýt pod tekoucí vodou, odstranit zkažené bobule, mírně osušit papírovými utěrkami a trochu nasekat mixérem nebo mlýnkem na maso.

2. Připravené bobule vložíme do hrnce se silným dnem a zahřejeme na 60 stupňů, poté stáhneme z ohně, přikryjeme a necháme jeden den stát při pokojové teplotě, aby se šťáva z bobulí vylisovala.

3. Druhý den šťávu dobře vymačkáme přes plátno a přecedíme ji přes jemné síto. Výlisky z bobulí můžete bezpečně vyhodit do odpadkového koše.

4. Vzniklou irgi šťávu zřeďte vodou ve stejném poměru 1:1 a přidejte do ní cukr v množství 200 g na 1 litr neředěné šťávy a neprané rozinky. Dobře promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.

5. Skleněné nádoby musí být sterilizovány a poté naplněny ze 75 % připravenou surovinou pro výrobu vína. Nyní nasaďte vodní plombu nebo čistou rukavici s malým otvorem na prst a nechte přirozeně kvasit v tmavé místnosti při teplotě 18-26 stupňů.

6. 3-4 dny po ukončení fáze aktivního kvašení přidejte do mladiny novou dávku krystalového cukru v poměru 100 g cukru na 1 litr neředěné šťávy. Pro lepší rozpuštění cukru je nutné odlít trochu mladiny a přidat do ní cukr, důkladně promíchat. Vzniklý sirup přelijte zpět do společné nádoby a znovu jej uzavřete vodní plombou nebo čistou rukavicí s malým otvorem v prstu.

7. Po 5 dnech je třeba znovu zopakovat krok 6. Nyní nechte mladinu až do konce kvašení, které může trvat 20 až 60 dní. Důležité! Pokud se kvašení nezastaví ani po 50 dnech, přelijte víno ze sedliny do sterilní skleněné nádoby, znovu nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem na prst a počkejte, až se kvašení dokončí. To je nutné provést tak, aby hotové víno nezhořklo.

8. Po ukončení kvašení víno slijte a odeberte vzorek. V této fázi můžete přidat další granulovaný cukr nebo přidat sílu pomocí alkoholické složky (vodka nebo potravinářský alkohol). Přidejte alkoholový základ v poměru 2-15 % celkového objemu vína. Je důležité si uvědomit, že přidáním silného alkoholu do vína se zvyšuje síla nápoje a jeho trvanlivost, ale ztrácí se jeho aroma.

9. Nalijte mladé víno do skleněných lahví (naplňte je téměř po samý vrch) a pevně je zazátkujte. Víno skladujte na chladném a tmavém místě při teplotě 6-16 stupňů. Ochutnávat můžete začít po 3-6 měsících.

10. V průběhu zrání dochází k vypadávání usazenin a víno z irgi se musí každých 20 dní přefiltrovat přes filtr.

11. Po 2-4 měsících se tento postup provádí méně často.

Víno Irgi s rybízem

Smícháním dvou bobulí získá hotové víno vlastnosti stolního vína.

Díky černému rybízu bude chuť jemnější a mírně viskózní, ale buket vůní bude intenzivnější.

Ingredience

1. Šťáva z rybízu a irgi - 1 litr

2. Granulovaný cukr - 1 kg

3. Voda - 2 litry

Způsob přípravy

1. Vymačkaná šťáva z irgi a rybízu.

2. Vaření klasiky cukrový sirup.

3. Po úplném vychladnutí sirup smícháme s rybízovou šťávou irgi a důkladně promícháme. Poté je zazátkujte vodou nebo čistou rukavicí s malým otvorem na prst a nechte je až do ukončení fáze kvašení (po dobu 20-50 dní) v tmavé místnosti při teplotě 18-26 stupňů.

4. Když se mladina zastaví "nastrouhejte", vyjměte z něj sediment a 2-3krát jej pečlivě přefiltrujte přes zakoupený nebo podomácku vyrobený filtr.

5. Mladé víno přelijte do skleněných lahví (naplňte je téměř po samý vrchol) a pevně je zazátkujte. Víno skladujte na chladném a tmavém místě při teplotě 6-16 stupňů. Ochutnávat můžete začít po 3-6 měsících.

6. Během zrání nezapomeňte zopakovat krok 10 z prvního receptu.

Aktualizace: 24.10.2017

Kategorie: Víno a Vermut