Meruňkové víno: 4 domácí recepty

Co může být příjemnějšího než dlouhý zimní večer se sklenkou nebo dvěma skvělého domácího meruňkového vína? K výrobě tohoto nápoje se hodí šťavnaté, zralé meruňky, nejlépe utržené přímo ze stromu.

Vyrábí se také z meruněk: brandy, svaříme a pálíme, likér, likéry, tinktura, sirup

Meruňkové víno: recept na klasický nápoj

Začněme receptem, který osloví milovníky přírodních ovocných a bobulových vín.

Seznam ingrediencí

1. Meruňky - 3 kg

2. Voda - 10 litrů

3. Cukr - 3 kg

Způsob přípravy

1. Meruňky otřete čistým hadříkem (nikdy je neomývejte, jinak přijdete o divoké kvasinky nezbytné pro kvašení).

2. Poté oddělíme ovoce od semínek a rukama ho dobře rozmačkáme.

3. Vzniklá homogenní hmota se vloží do prostorné smaltované mísy nebo hrnce. Přidejte 1,5 kg cukru, vlažnou vodu (přibližně 25-30 °C) a důkladně promíchejte.

4. Přikryjte nádobu gázou a postavte ji na pět dní na teplé a tmavé místo. Současně fermentovanou hmotu 3x denně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo tyčinkou.

5. Po uplynutí uvedené doby odsaďte tekutinu od usazenin a vymačkejte do ní dužinu přes husté plátýnko.

6. Poté přidejte 500 g cukru a nalijte do skleněné láhve.

7. Vše důkladně promíchejte.

8. Nádobu naplňte do 2/3 vodním těsněním nebo propíchnutou gumovou lékařskou rukavicí a postavte ji na tmavé místo s teplotou 18-25 °C až do konce kvašení.

9. Pátý a desátý den tohoto procesu přidejte do mladiny 500 g cukru (z láhve, ve které je rozmíchán cukr, se nalije 250 ml tekutiny; vzniklý roztok se pak vrátí do původní nádoby).

10. Pokud po 50 dnech mladina nadále kvasí, je nutné ji zbavit sedliny a přelít do čisté nádoby, přičemž nesmíme zapomenout na rukavici nebo vodní těsnění.

11. Po ukončení kvašení víno přecedíme, nalijeme do čisté nádoby, uzavřeme víčkem a uložíme na čtyři měsíce na chladné a tmavé místo.

12. Pokaždé, když se na dně objeví třícentimetrová vrstva usazenin, přelijte nápoj do jiné podobné nádoby.

13. Po zrání víno znovu přefiltrujte a stáčejte do lahví, které pečlivě zazátkujte.

Víno z meruňkového džemu

Meruňkové víno si můžete vyrobit také z kandovaného nebo dokonce zkvašeného džemu. Hlavní je výsledný nápoj dobře vyčeřit (jak vyčeřit meruňkové víno doma se dozvíte ze stejného receptu).

Seznam ingrediencí

1. Meruňkový džem - 1 kg

2. Voda - 1 litr

3. Cukr - 150 g

Způsob přípravy

1. Ve třílitrové sklenici smíchejte džem, vodu a 100 g cukru.

2. Na sklenici natáhněte propíchnutou gumovou lékařskou rukavici nebo ji uzavřete vodou. Poté nádobu přeneste na teplé a tmavé místo.

3. Když koláč vystoupí na povrch mladiny, je třeba ho opatrně odstranit, tekutinu přecedit, přidat dalších 50 g cukru a nechat kvasit až do konce procesu (pravidelně je třeba budoucí víno ochutnávat; pokud máte pocit, že se stává kyselejším, neprodleně přidejte další cukr).

4. Na konci kvašení je třeba zakalené víno vyčeřit. Za tímto účelem přidejte do nápoje odstředěné mléko (lžička na litr) a nechte jej čtyři dny stát na tmavém a teplém místě.

5. Poté se víno opět přefiltruje, stáčí do lahví a pevně uzavře.

Víno z meruňkové šťávy

Než si povíme, jak vyrobit meruňkové víno z čerstvě vymačkané šťávy, řekneme si pár slov o samotné šťávě. Vymačkání je poměrně obtížné kvůli vláknité povaze meruněk. Z tohoto důvodu se doporučuje plody bez pecek nejprve přelít vroucí vodou a poté je před odšťavněním nechat čtyři dny pod lisem. No a pokud se nechcete namáhat, můžete si, aniž byste byli mazaní, koupit šťávu v nejbližším obchodě.

Seznam ingrediencí

1. Meruňkový fresh - 5 litrů

2. Cukr - 5 kg

3. Vinné kvasnice - 7,5 g

4. Citrony - 2 kusy

Způsob přípravy

1. Šťávu přecedíme přes plátno, vymačkáme dužinu, vymačkáme citrony, přidáme cukr a droždí.

2. Vzniklou hmotu důkladně promícháme ve skleněném džbánu, uzavřeme víčkem s vodotěsným uzávěrem nebo si natáhneme lékařskou rukavici s malým otvorem na prst.

3. Odeslat na tři týdny na tmavé a teplé místo.

4. Po úplném zastavení kvašení tekutinu přecedíme, naplníme jí skleněnou láhev až po vrch, pevně ji uzavřeme a uložíme na čtyři měsíce na tmavé místo.

5. Poté se obsah nádoby zbaví sedliny, přelije se do lahví a nechá se další čtyři měsíce zrát ve sklepě nebo v chladničce.

Obohacené víno z meruňkové dužiny

Způsob přípravy

1. Chcete-li získat fortifikované víno z meruněk, vraťte se na náš web první recept.

2. Výroba meruňkového vína s jeho následnou fortifikací vyžaduje přídavek mořidla. na.).е., po skončení kvašení) litr vodky nebo 45stupňového roztoku vody a alkoholu.

3. Je třeba mít na paměti, že takto připravený nápoj bude skladován déle než zcela přírodní produkt.

Aktualizace: 19.07.2016

Kategorie: Víno a Vermut