Whisky: historie, klasifikace, země původu + tipy pro výběr
Whiskey - silný, aromatický alkoholický nápoj vyráběný z různých druhů obilí procesem aditivace, kvašení, destilace a dlouhého zrání v dubových sudech.
K výrobě whisky lze použít ječmen, žito, pšenici nebo kukuřici. Síla whisky se pohybuje od 32 do 50 %, ale některé whisky dosahují až 60 %.
Barva nápoje se pohybuje od světle žluté po hnědou. nulový nebo velmi nízký obsah cukru.
Tradičními oblastmi výroby whisky jsou Skotsko a Irsko.
Historie whisky
První pokusy o destilaci provedli Řekové v Alexandrii v 1. století n. l.е.э., nicméně nebyla prováděna za účelem výroby alkoholu.
V 9. století převzali středověcí Arabové destilační metodu alexandrijských Řeků.
Způsob destilace se pak přenesl od středověkých Arabů na středověké Latiny. První zmínky v latině pocházejí z počátku 12. století.
První záznamy o destilaci alkoholu se objevily v Itálii ve 13. století; metodu popsal Ramon Lull (1232-1315).
Brzy se technologie destilace rozšířila do středověkých klášterů, kde se používala především k lékařským účelům, například k léčbě koliky a neštovic.
V Irsku a Skotsku se technologie destilace objevila nejpozději v 15. století, kde se používala především k léčebným účelům.
První zmínka o whisky v Irsku je zaznamenána v knize ze 17. století "Anály z Clonmacnoise.
Ve Skotsku se první důkaz o výrobě whisky nachází v záznamu z pokladní knihy z roku 1494, kde se uvádí, že slad byl odeslán do Skotska "na příkaz krále mnichovi Janu Corovi k výrobě akvavitu", v množství postačujícím k výrobě přibližně 500 lahví.
V roce 1505 získal monopol na výrobu whisky cech chirurgů a holičů v Edinburghu. Whisky se začala prodávat v lékárnách jako zázračný lék.
V letech 1536 až 1541 anglický král Jindřich VIII. kláštery zrušil a mnichy poslal pryč... V tomto klíčovém období se výroba whisky přesunula z klášterního prostředí do soukromých domů a na farmy, protože nově osamostatnění mniši potřebovali najít způsob, jak si vydělat peníze pro sebe.
V roce 1579 skotský parlament zakázal výrobu whisky pro rolníky a osoby šlechtického původu. To však vedlo k rozvoji "podzemní palírny" malé palírny.
V průběhu času se metodika výroby whisky poněkud změnila. Zdokonalily se technologie destilace a čištění a poněkud se změnily sudy: většina whisky zraje v sudech po bourbonu (americké whisky) a jen některé druhy zrají v sudech po sherry, portském, rumu nebo jiných sudech.
To bylo vysvětleno ekonomickou účelností: podle výrobních norem by měl bourbon zrát pouze v nových sudech. V souladu s tím je cena použitých sudů na whisky velmi nízká, na rozdíl od ceny sudů na víno, zejména z Evropy.
Obilná whisky se objevuje přibližně ve stejné době. Jeho výroba je technologicky vyspělejší, a proto stojí řádově méně než výroba sladové whisky. Chuť whisky však byla výrazně horší než u whisky druhé.
Aby výrobci udrželi nízkou cenu a výrazně zlepšili chuť obilné whisky, rozhodli se vyrábět tzv. blendy - směs sladových a obilných druhů nápoje. Rozhodnutí se ukázalo jako úspěšné.
Dnes se 95 % prodávané whiskey vyrábí jako blended, v němž až 85 % (a někdy i více) tvoří obilná whiskey a jen malou část sladová whiskey. Která mimochodem určuje chuť nápoje.
Klasifikace whisky
- - vyrobené ze sladových destilátů z jedné (Single Malt) nebo různých palíren (Blended Malt).
Obilná
- vyrábí se z obilných alkoholů z jedné (Single Grain) nebo různých palíren (Blended Grain).Blended
- nejrozšířenější a nejoblíbenější kategorie; tento typ whisky se vyrábí smícháním (blendingem) sladových a obilných destilátů z různých palíren.
Země vyrábějící whisky
Austrálie
Na konci roku 2017 bylo v Austrálii více než 120 palíren, z toho 31 v Tasmánii.
Amerika
V USA whisky "dovážená" pocházející ze Skotska a Irska. Na úsvitu své historie se whiskey v novém světě destilovala ze žita, později se hlavní plodinou stala kukuřice.
Dnes se vyrábí kukuřičná whisky - bourbon - známá a oblíbená v mnoha zemích světa. Kromě bourbonu se ve Spojených státech vyrábí whisky třídy "Tennessee" Jack Daniels, který prochází speciální filtrací.
Ve Spojených státech jsou také palírny, které vyrábějí žitnou a klasickou jednosladovou whisky.
Anglie
V současné době je v Anglii nejméně šest palíren, které vyrábějí whisky.
Ačkoli Anglie není výrobou whisky příliš známá, do konce 19. století existovaly palírny v Londýně, Liverpoolu a Bristolu, poté se anglická jednosladová whisky přestala vyrábět až do roku 2003.
Německo
Německá whisky je poměrně novým fenoménem. Vyráběné nápoje se příliš neliší od těch, které se vyrábějí v Irsku, Skotsku a Spojených státech. K dostání jsou zde jednosladové, míchané, pšeničné a bourbonu podobné odrůdy.
V roce 2008 bylo v Německu 23 palíren vyrábějících whisky.
Gruzie
První gruzínská whisky byla vyrobena vinařem, spoluzakladatelem společnosti "Ascanelli Brothers" Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER se vyrábí tradiční skotskou metodou a její vznik se datuje do roku 2016.
Gruzínská whisky se prodává například v Číně, Polsku, na Ukrajině, v Kazachstánu atd.
2017 "World Whiskey Masters", konaném v Londýně, získala gruzínská whisky stříbrnou medaili v různých kategoriích. Ve stejném roce získala gruzínská whisky první zlatou a stříbrnou medaili na soutěži "Global Travel Retail Spirits Masters".
V březnu 2018 získal JIMSHER stříbrnou medaili v soutěži "Nejlepší světová whisky".
Dánsko
Dánsko začalo vyrábět whisky na počátku roku 1974. První dánská single malt whisky, která se začala prodávat, byla Lille Gadegaard z Bornholmu v roce 2005.
Lille Gadegård je také palírna, která ke zrání své whisky používá vlastní vinné sudy.
Druhou dánskou single malt whisky určenou k prodeji byla edice č. 1 z pivovaru a lihovaru Braunstein. V roce 2007 byla destilována z vody z grónského ledovce a na trh byla uvedena v březnu 2010.
Za pozornost stojí také whisky Stauning se sídlem v Jutsku.
Indie
Destiláty, které se v Indii označují jako "whiskey", jsou obvykle směsi na bázi neutrálního alkoholu destilované z fermentované melasy s malým podílem tradiční sladové whisky (obvykle kolem 10-12 %).
Mimo Indii se takový nápoj pravděpodobně nazývá rum.
Podle výroční zprávy Asociace skotské whisky za rok 2013: "V Indii neexistuje žádná závazná definice whisky a indická dobrovolná norma nevyžaduje, aby byla whisky destilována z obilovin nebo aby zrála".
Směsi na bázi melasy tvoří 90 % alkoholu spotřebovaného v Indii jako "whisky". Vyrábí a prodává se však i whisky, která je výhradně destilována ze sladu a jiných obilovin.
Amrut, první jednosladová whisky vyrobená v Indii, byla uvedena na trh 24. srpna 2004.
Irsko
Irský alkohol se od skotského liší tím, že je jemnější.
Irové provádějí destilaci třikrát a k sušení sladu prakticky nepoužívají rašelinu. Dokonce i hláskování slova "whisky" v těchto zemích se liší, ačkoli tyto dvě země bojují o právo být považovány za rodiště alkoholu ze sladového ječmene.
V Irsku je počet palíren mnohem menší než ve Skotsku, takže výběr irské whiskey je mnohem menší.
Kanada
Historie kanadské whisky je v mnoha ohledech podobná té americké. Nápoj sem přivezli přistěhovalci a absence prohibice, která tento průmysl v USA silně podkopala, vedla k rozkvětu kanadských výrobců.
Většina kanadských whisky je nenáročná a vhodná pro každodenní pití. Existují však i velmi hodnotné exempláře, které se vyznačují vynikající chutí.
Tchaj-wan
Kawalan je první a jediná palírna na Tchaj-wanu.
Lihovar byl časopisem Whiskey Magazine označen jako "Světovou ikonou whisky" 2011.
V roce 2012 byla sladová whisky Kavalan Solist Fino Sherry Cask vyhlášena jako "novou whisky roku" v průvodci "Bible whisky Jima Murraye".
V roce 2015 byla whisky Vinho Barrique Single Cask vyhlášena nejlepší jednosladovou whisky na světě v soutěži World Whiskeys Awards.
V roce 2016 byla v soutěži World Whiskey Awards vyhlášena Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask nejlepší jednosladovou whisky na světě.
Finsko
Ve Finsku jsou dvě palírny. Maloobchodní prodej whisky ve Finsku kontroluje výhradně státní alkoholový monopol Alko a reklama na lihoviny je zakázána.
Skotsko
Dodnes není známo, kde byla whisky poprvé vyrobena. Jsou to však právě Skotové, kteří mají největší důvod být považováni za autory tohoto druhu alkoholu.
Zvláštnostmi skotské whisky jsou: dvojitá destilace, použití speciální kaše pro výrobu některých odrůd "uzené" na rašelinovém kouři sladu, stejně jako zrání v sudech jiných alkoholických nápojů.
Často se vyskytují odrůdy whisky, které zrály v tancích na bourbon, sherry nebo obohacené víno. Nicméně i v rámci jedné země se whisky značně liší v závislosti na regionu výroby. Lowland whisky se nepodobá highland whisky a ostrovní skotské whisky se nápadně liší od všech ostatních.
Japonsko
Skotská skotská byla v zemi vycházejícího slunce vždy velmi oblíbená.
Na začátku minulého století se Japonci rozhodli vyrábět svůj oblíbený nápoj sami klasickou technologií.
Technologické postupy a suroviny pro japonskou whisky jsou téměř totožné s těmi pro skotskou whisky, ale přidejte k tomu japonský idealismus a maximální kvalitu ve všech fázích výroby whisky.
Ostatní země
Inspirováni úspěchem hlavních zemí vyrábějících whisky se mnozí podnikatelé z jiných zemí rovněž snaží uvést své alkoholické nápoje na světový trh.
Obliba těchto nápojů je stále malá, ale pravidelně se objevují nové, neobvyklé druhy, což umožňuje znalcům whisky neustále experimentovat a seznamovat se s originálními nápoji z různých zemí.
Tip: Jakou whisky koupit v obchodě
Každá klasifikace má své klady a zápory, pokud jde o chuť, vůni a cenu. Abyste zjistili své preference, nestačí si jen přečíst článek, musíte whisky sami ochutnat a najít si své oblíbence.
Je správné zajít do specializovaného whisky baru a ochutnat řadu nápojů různých tříd najednou.
Mnoho obchodů s výklenkovým alkoholem má také vlastní bary a restaurace, kde si můžete snadno objednat nápoje z prodejní plochy. Velké řetězce čas od času samy pořádají akce na ochutnávku nejen whisky, ale i jiného alkoholu. Během takových akcí jsou ceny alkoholu obvykle nejnižší.
Pokud vám z nějakého důvodu výše uvedené možnosti nevyhovují, zkuste se podívat na videorecenze na YouTube, kde skuteční lidé ochutnávají skutečný alkohol. K tomu zadejte do vyhledávání název whisky a s největší pravděpodobností najdete požadovanou recenzi, ale nezapomeňte, že půjde o mimořádně subjektivní pohled.
Aktualizace: 23.04.2019
Kategorie: Whisky a Bourbon