Rebarborové víno: Rebarbora: 3 domácí recepty

Rebarbora je zeleninová plodina, jejíž jedlou část tvoří stonky rostlin. Za zmínku stojí, že listy a kořen rebarbory jsou považovány za jedovaté.

Kulinářské mistrovské kousky už dávno znají naše babičky, ale málokdo ví, že z rebarbory se vyrábí velmi neobvyklý alkohol. V tomto článku Vzboltai odhalí několik receptů na rebarborové víno.

Přečtěte si recept likér a tinkturu z rebarbory.

Rebarborové víno bez bylinné příchuti

Přísady: - Kvasnice, která se používá k výrobě piva, je vhodná pro přípravu piva

1. Rebarborové stonky - 3 kg

2. Voda - 1 litr na 1 litr šťávy

3. Cukr - 500 g na 1 litr šťávy

4. Neoprané rozinky (čerstvé bobule) - 30-50 g (na zákvas)

Způsob přípravy

1. 3-5 dní před prací s rebarborou si připravte vinný zákys. K tomu je třeba nasypat do sklenice neumyté rozinky nebo bobule, přidat 25 g cukru a zalít 100-150 ml vody o pokojové teplotě. Sklenici přikryjte gázou a postavte na teplé místo. Když se objeví pěna, lehký kyselý zápach a syčení, je kvas hotový, můžete přistoupit k další fázi. Pokud se po 3-4 dnech neobjeví žádné známky kvašení (to se stává, když jsou rozinky nebo bobule silně ošetřeny chemickými látkami), je třeba vyrobit kvas znovu z jiných surovin.

2. Rebarborové stonky omyjte a oloupejte "bílé nožičky", nakrájíme na malé kousky (co nejmenší). Vložte kousky do hrnce, zalijte vodou (měla by pokrývat vrstvu rebarbory 2-3 cm, v závislosti na nádobě). Nezapomeňte na přidané množství vody, abyste později správně vypočítali poměry.

3. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni, dokud stonky nezměknou. Odstavte pánev ze sporáku, přikryjte, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Rebarbora díky tepelné úpravě ztratí svou bylinnou chuť a získá lehké jablečné aroma.

4. Vývar přelijte do samostatné nádoby. Stonky rozmělněte mixérem nebo rozemelte přes síto.

5. V nádobě se širokým hrdlem smícháme nakrájenou rebarboru, vývar, vodu (kromě vody použité při vaření), 200 g cukru na 1 litr vývaru a kvásek (zalijeme společně s rozinkami nebo bobulemi). Přikryjte hrdlo sýrovým plátnem nebo látkou na ochranu před hmyzem.

6. Přeneste nálev do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nechte 3-4 dny odstát. Jednou denně promíchejte čistou špachtlí.

7. mladinu přefiltrujte přes několik vrstev plátna na sýr. Koláč dobře vymačkejte a vyhoďte ho. Do tekuté části přidejte 100 g cukru na 1 litr šťávy (získané po vaření), promíchejte.

8. Nalijte mladinu do kvasné nádoby, naplňte ji maximálně do 75 %, abyste ponechali prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Na hrdlo nasaďte vodní těsnění nebo lékařskou rukavici s otvorem na prst. Nádobu ponechte na tmavém místě s teplotou 18-27 °C.

9. Po 5 dnech přidejte novou porci cukru (100 g na litr šťávy po vaření): odstraňte vodní uzávěr nebo rukavici, odlijte zvlášť asi 0,5 litru mladiny, rozpusťte v ní cukr, vzniklý sirup nalijte zpět a uzavřete vodní uzávěr. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr (100 g na litr).

10. V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek kvasí rebarborové víno 25-60 dní. Poté hydrotěsnění přestane bublat (rukavice se vyprázdní), na dně se objeví vrstva sedimentu a samotný nápoj zesvětlá.

11. Pozor! Pokud kvašení pokračuje 50 dní po instalaci hydro-těsnění, je třeba, abyste se vyhnuli hořkosti, nápoj zbavit sedimentu a dát ho znovu pod těsnění, aby kvasil při stejné teplotě.

12. Zkvašené víno slijte od sedimentu (filtrujte) přes sítko do jiné nádoby. Ochutnejte likér. Případně doslaďte cukrem nebo dolaďte vodkou (alkoholem) v množství 2-15 % objemu nápoje. Fortifikované víno chutná drsněji a není tak aromatické, ale lépe se skladuje.

13. Nalijte víno do lahví až po vrch a pevně je uzavřete. Pokud byl v předchozím kroku přidán cukr, je lepší jej prvních 7-10 dní uchovávat pod zámkem pro případ opakovaného kvašení.

14. Víno přeneseme do tmavé místnosti s teplotou 5-16 °C a necháme 3-6 měsíců zrát. Jednou za 10-30 dní, když se na dně objeví sediment s vrstvou 3-5 cm, víno přefiltrujte přelitím přes trubičku.

15. Když se sediment přestane objevovat, je víno hotové. Lze jej stáčet do lahví a hermeticky uzavřít.

16. Trvanlivost: až 5 let, uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě. Síla - 11-12 % alkoholu.

Jednoduchý recept na rebarborové víno

Složení

1. Rebarborové stonky - 1 kg

2. Voda - 4 litry

3. Cukr - 5 kg

4. Citron - 1 ks.

5. Želatina - 5 g

Způsob přípravy

1. Rebarborové víno se vyrábí v květnu až červnu. Do vody vložíme rebarboru nakrájenou na plátky. Nádobu přikryjeme a necháme 10 dní stát, denně protřepáváme.

2. Poté tekutinu přecedíme a z dužiny vymačkáme šťávu.

3. Vzniklou tekutinu smíchejte s cukrem, šťávou z 1 citronu a kůrou, poté přidejte rozpuštěnou předem namočenou želatinu.

4. Nalijte tekutinu do kvasné nádoby nebo sudu.

5. Po 10 měsících se víno může stáčet do lahví.

Alternativní recept na rebarborové víno

Složení: 1

1. Rebarborové stonky - 4 kg

2. Voda - 7 litrů

3. Cukr - 2,5 kg

4. Vinné kvasnice - 1 polévková lžíce

5. Citron - 1 kus

6. Pomeranč - 1 kus

7. Krakorce - 1 kus

Způsob přípravy

1. Rebarboru důkladně omyjte, nakrájejte na kousky, zalijte vroucí vodou a uchovávejte na teplém místě po dobu 4 dnů.

2. Poté odměříme množství vzniklé šťávy. Měli byste získat asi 9 litrů.

3. Tekutinu přecedíme přes plátno, přidáme cukr a droždí rozetřené na strouhance namočené ve vodě, zalijeme citronovou a pomerančovou šťávou a uložíme na teplé místo ke kvašení (1-1,5 měsíce).

4. Po dokončení tekutinu promíchejte a po 3 dnech, kdy se na dně objeví usazenina, ji sceďte a přelijte do dřevěné nádoby.

5. Sud naplňte až po okraj, přikryjte a nechte ho asi 6 měsíců do konce klidného kvašení.

6. Hotové víno nalijeme do čistých lahví, zazátkujeme a uložíme na chladném místě.

Aktualizace: 18.07.2018

Kategorie: Víno a Vermut