Víno z borůvek: Zkuste si doma připravit 2 recepty
Pokud máte velkou úrodu borůvek, je vhodné z nich vyrobit víno. Je třeba mít na paměti, že by se neměly používat bobule s plísní. Je také nutné pečlivě vytřídit plody a odstranit větvičky, listy a stonky.
Vyrábí se také z borůvek: likéry, Tinktury, likéry, sirup
Klasický recept na borůvkové víno
Složení
Borůvky - 4 kg
Voda - 2 litry
Cukr - 1 kg
Rozinky - 100 g (nebo vinné kvasnice).
Způsob přípravy
Omyté bobule rozmačkejte na homogenní hmotu, vložte je do nádoby se širokým hrdlem.
Přidáme rozinky (kvásek nebo vinné kvasnice) a 300 g cukru, dobře promícháme.
Hrdlo zavažte gázou nebo přikryjte plátnem, poté nádobu přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25 °C. Jednou denně míchejte bobulovou hmotu dřevěnou nebo plastovou tyčinkou a šlehejte "víčko" na povrchu dužiny a slupky.
Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), vymačkejte mladinu přes plátno.
Tekutou část přelijte do kvasné nádoby (naplňte maximálně do 75 % objemu), dužinu zalijte čistou vodou pokojové teploty, nechte 15-20 minut odstát, poté opět vymačkejte přes sýrové plátno. Vzniklou tekutinu smícháme s kvašenou šťávou. Výlisky lze vyhodit, nejsou již potřeba.
Do mladiny přidejte 300 g cukru, nádobu uzavřete vodotěsným uzávěrem nebo propíchnutou lékařskou rukavicí a přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25 °C.
Po 5 dnech přidejte poslední dávku cukru (300 g). Za tímto účelem slijte 0,5 litru zkvašené šťávy, rozpusťte v ní cukr, vzniklý sirup nalijte zpět a poté instalujte vodní uzávěr.
Po 25-50 dnech kvašení skončí: vodní uzávěr přestane bublat, borůvkové víno zesvětlá a na dně se objeví sediment. Je čas přelít víno ze sedimentu tenkou trubičkou do jiné čisté nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně.
Pokud se kvašení nezastaví po 50 dnech od data instalace vodní pečeti, aby se zabránilo hořkosti, mělo by se víno vypustit ze sedimentu a poté dát kvasit při stejné teplotě.
Ochutnejte zkvašený nápoj. Případně přidejte další cukr na oslazení nebo dolijte alkoholem (vodkou) 2-15 % objemu. Fortifikované víno je lépe skladovatelné, ale není tak aromatické a chutná drsněji.
Naplňte skladovací nádoby až po vrch (je žádoucí, aby víno nepřišlo do styku s kyslíkem) a pevně je uzavřete. Pokud byl přidán cukr, je lepší jej v případě opakovaného kvašení prvních 7-10 dní uchovávat pod vodním uzávěrem.
Nyní je třeba víno přenést do sklepa nebo chladničky s teplotou 5-16 °C na 2-3 měsíce.
Jednou za 20-25 dní, když se objeví 2-5 cm vrstva sedimentu, přefiltrujte víno přelitím přes trubičku do jiné nádoby a ponechte sediment na dně staré nádoby. Borůvkové víno je hotové, když sedlina přestane vypadávat.
Borůvkové víno s medem
Přísady: 1
Borůvky - 3 kg
Cukr - 1,7 kg
Lipový nebo květový med - 300 g
Voda - 4,5 litru
Způsob přípravy
Vytřiďte zralé borůvky, odstraňte poškozené plody a cizí příměsi.
Poté dejte bobule v porcích po 1 kg do cedníku a opláchněte je ponořením do kbelíku s vodou.
Nechte vodu odtéct a poté bobule rozmačkejte rukou. Vzniklou šťávu a dužinu vložíme do desetilitrové láhve, zalijeme 2 litry teplé vody, hrdlo zavážeme gázou a přeneseme do teplé místnosti, kde ji uchováme 4 dny při teplotě 20-27 °C.
Po zrání nálev pečlivě přefiltrujte přes filtr.
Vymačkejte zbývající dužinu a vyhoďte ji, šťávu nalijte do čisté láhve a přidejte do ní cukrový sirup, z cukru, medu a 1,5 litru teplé vody.
Láhev s mladinou uzavřete kvasnou zátkou a postavte ji na teplé místo ke kvašení, které bude trvat 25 až 50 dní (v závislosti na teplotě místnosti).
Po skončení kvašení je třeba výsledné víno projasnit, přelít do čisté láhve a opět nasadit vodní uzávěr.
Poté je třeba láhev odnést do chladné místnosti a uchovávat ji tam 2 měsíce.
Hotové víno slijte trubičkou, naplňte do lahví a zazátkujte.
Skladujte na suchém, tmavém místě, ve vodorovné poloze. Pro získání polosladkého nebo sladkého vína se množství cukru na výše uvedenou hmotnost bobulí zvýší o 0,5-1 kilogram.
Aktualizace: 30.07.2018
Kategorie: Víno a Vermut