Víno vyrobené z červeného jeřábu: 2 domácí recepty

Předpokládá se, že víno z červeného horského popela není z hlediska organoleptických vlastností nejlepší, ale mnoho lidí tento recept vyhledává. Proto se Vzboltai rozhodl podělit o několik kanonických receptů krok za krokem, které vám určitě pomohou připravit toto víno na slušné úrovni v domácích podmínkách.

Vyrábí se také z jeřábu: likér, tinktura

Tipy, než začnete

1. Používejte pouze čerstvou jablečnou šťávu. Šťáva z obchodu nebude stačit.

2. Jeřabinové víno neskladujte déle než 2 roky.

3. Používejte nejlépe mražené jeřabiny.

4. Pokud je mošt příliš hustý, přidejte trochu vody.

5. Víno se včas zbaví kvasnic.

Klasické červené jesenické víno

1. Zralé jeřabiny - 10 kg

2. Voda - 4 litry

3. Cukr - 2-3 kg

4. Rozinky (neprané čerstvé drcené hrozny) - 100-150 g

Způsob přípravy

1. Oloupané jeřabiny vložíme do hrnce a zalijeme vroucí vodou. Po 20 minutách vodu slijte a plody znovu spařte vroucí vodou. Po 30 minutách znovu vypustit vodu.

2. Červený horský popel obsahuje velké množství tříslovin, které dělají víno trpké. Tepelná úprava tuto nevýhodu částečně odstraňuje.

3. Nyní je třeba naše plody jakýmkoli způsobem rozdrtit, ale nedělejte to mixérem, jinak by semínka mohla nápoji dodat zbytečnou hořkost.

4. Vymačkejte šťávu ze vzniklé hmoty přes filtr (stačí jakákoli hustá, čistá tkanina nebo sýrové plátno ve 4 vrstvách).

5. Vymačkanou dužinu vložíme do smaltovaného hrnce se širokým hrdlem nebo do plastového vědra, přidáme horkou (70-80 °C) vodu, dobře promícháme a necháme 4-5 hodin odstát, dokud mladina nevychladne na pokojovou teplotu.

6. Nyní přilijeme vymačkanou šťávu a polovinu cukru (1,5-2 kg), dvě hrsti rozinek nebo čerstvé nemyté rozdrcené hrozny. K aktivaci kvašení divokými kvasinkami jsou zapotřebí rozinky.

7. Obsah nádoby dobře promíchejte, hrdlo zavažte gázou (aby se dovnitř nedostal hmyz) a postavte na 2-3 dny na tmavé místo s teplotou 18-25 °C. Míchejte jednou denně.

8. Pokud se objeví známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), přefiltrujte mladinu přes filtr.

9. Zkvašenou šťávu smíchejte se zbývajícím cukrem, nalijte ji do kvasné nádoby, nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v hrdle. Naplňte láhev do 2/3 jejího objemu, přičemž ponechte prostor pro pěnu a oxid uhličitý.Přeneste nádobu na tmavé, teplé místo (18-28 °C) a nechte ji několik týdnů stát.

10. Po skončení kvašení (vodní uzávěr 1-2 dny nedovolí vznik bublinek, rukavice se vyprázdní, na dně se objeví sediment a víno se rozjasní) přelijte mladé červené jeřabinové víno ze sedimentu tenkou trubičkou do čisté nádoby.

11. Ochutnejte, v případě potřeby přidejte cukr na oslazení, nebo opravte vodkou (alkoholem) v množství 3-15 % objemových.

12. Uzavřete láhev těsným víčkem (pokud jste přidali cukr, vložte láhev pod vodní uzávěr) a přeneste ji na chladné místo s teplotou 5-16 °C na 3-4 měsíce.

13. Poté hotové víno ještě jednou slijte od sedimentu, stáčejte do lahví a pevně uzavřete zátkami. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Recept s přídavkem jablečné šťávy

Přísady: - jablečný sirup, - jablečný sirup, - jablečný sirup, - jablečný sirup

1. Červený horský popel - 3 kg

2. Voda - 5 litrů

3. Čerstvá jablečná šťáva - 3 litry

4. Cukr - 2-3 kg

5. Rozinky (rozdrcené neumyté hrozny) - 50-100 g

Způsob přípravy

1. Připravte horský popel stejným způsobem jako v předchozím receptu.

2. Ve smaltovaném hrnci nebo plastovém kbelíku smícháme jeřabinovou hmotu, teplou (18-29 °C) vodu, polovinu cukru a jablečnou šťávu. Přidejte rozinky (čerstvé hrozny) a dobře promíchejte.

3. Nádobu přeneseme na tmavé místo s teplotou 18-25 °C na 2-3 dny. Přikryjte hrdlo plátnem nebo gázou.

4. Pokud se objeví pěna, syčení a charakteristický zápach po kvašení, přefiltrujte mladinu přes plátno.

5. Poté šťávu přelijte do kvasné nádoby, přidejte druhou porci cukru a nasaďte vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici. Nechte 25 % objemu nádoby volných.

6. Nádobu postavte na tmavé místo s teplotou 18-28 °C.

7. Po 25-40 dnech přestane vodní uzávěr bublat (rukavička odpadne), víno zesvětlá a na dně se objeví usazenina.

8. Víno ze sedimentu přelijte do jiné čisté nádoby, nádobu pevně uzavřete zátkou (vyměňte vodní těsnění) a uložte ji na 2-3 měsíce do tmavé místnosti s teplotou 10-16 °C. Volitelně můžete přidat cukr nebo jej opravit vodkou.

9. Jeřabinové víno nalijte do lahví na uskladnění a pevně je uzavřete. Na chladném a tmavém místě lze nápoj uchovávat několik let.

Pokud v receptech najdete chybu, napište nám (kliknutím na tlačítko níže). Neváhejte nám také poslat své dotazy nebo recepty.

Aktualizace: 02.08.2018

Kategorie: Víno a Vermut