Víno vyrobené z rozinek: Vhodné pro domácí použití: 2 recepty

Rozinky jsou vlastně jen jinou formou hroznů, ale k výrobě vína je třeba přistupovat k výběru surovin zodpovědně. Nestačí jen zajít do jakéhokoli supermarketu a vzít první rozinky, které uvidíte. Protože dnes většina výrobců ošetřuje sušené ovoce oxidem siřičitým, který prostě nedává šanci přežít žádným mikroorganismům, včetně divokých kvasinek, které jsou nezbytné pro kvašení mladiny.

Kde sehnat kvalitní rozinky s divokými kvasinkami

1. Uvařte si rozinky sami. K tomu potřebujete správnou odrůdu hroznů a suchou místnost (například podkroví).

2. Rozinky nakupujte pouze u důvěryhodných prodejců na trhu nebo v malých obchodech se sušeným ovocem.

3. Metoda pokusů a omylů. V každém supermarketu si kupte několik druhů rozinek a z každého druhu si připravte zákvas (recept níže). A při následné přípravě použijte pouze přípravek, který poskytl nejlepší výsledky.

K výrobě vína budete potřebovat rozinkový zákys

Složení: rozinky, rozinky, rozinky, rozinky, rozinky, rozinky, rozinky

1. Neoprané rozinky - 100 g od každého druhu, který seženete

2. surovou teplou vodu (maximálně 30 stupňů)

3. Granulovaný cukr - 1,5 lžíce. litr na 100 g rozinek

Návod na vaření krok za krokem

1. Do litrových sklenic vložte 100 g rozinek a krystalového cukru a naplňte je vodou až po vrch.

2. Přikryjte krk gázou a nechte ho tři dny na teplém místě.

3. Po 3 dnech bude patrná kvalita jednotlivých druhů rozinek. Během této doby by měly všechny bobule vyskočit a měly by se objevit počáteční známky kvašení (kyselý zápach, syčení a pěna).

4. V této fázi se může počet sklenic se zákysem snížit (zákys s nekvalitními rozinkami se vyřadí). Na zbývající sklenice nasaďte gumovou rukavici a nechte je na stejném místě ještě 1 den.

5. Rozinkový zákys je připraven. Můžete ho skladovat v chladničce, ale ne déle než 1-1,5 měsíce.

Před použitím kvásek vyjmeme z lednice, přidáme 0,5 lžíce cukru a necháme několik dní v teple. Jakmile se kvasinky opět "Jiskra" můžete pokračovat ve výrobě jakéhokoli vína (nejen hrozinkového).

Suché rozinkové víno

1. Rozinky - 1 kg

2. Rozinkový kvásek - 500 ml

3. Voda - 5 litrů

Způsob přípravy

1. Poté, co se zbavíte drobných nečistot, zalijte rozinky dvěma litry vody o pokojové teplotě a nechte 2-3 hodiny odstát.

2. Jakmile rozinky nabobtnají, rozemelte je mixérem nebo mlýnkem na maso a přendejte je do skleněné nádoby vhodné velikosti.

3. Přilijte zákvas a zbývající vodu + 2 litry, ve kterých nabobtnaly rozinky.

4. Poté hrdlo nádoby zakryjte gázou a nechte ji několik dní na teplém místě. Nezapomeňte pravidelně odšlehávat mladinový uzávěr.

5. Jakmile začne aktivní kvašení, instalujte vodní uzávěr a nechte na tmavém a teplém místě po dobu 3 týdnů až 2 měsíců.

6. Po skončení kvašení je třeba tekutinu ze sedimentu vypustit a přelít do jiné skleněné nádoby (naplňte ji z 90 %).

7. Přejděte do fáze tichého kvašení. Znovu nainstalujte vodní těsnění a umístěte nádobu na 2-3 měsíce do tmavé a chladné místnosti.

Důležité! Jakmile na dně nádoby vypadne dostatečně hustá sraženina kvasinek, musí se nápoj dekantovat, jinak bude hotové víno hořké.

1. Po skončení fáze klidného kvašení je třeba rozinky stáčet do lahví. Pokud chcete získat polosladké nebo dezertní víno, je třeba přidat glukózu nebo krystalový cukr podle chuti.

2. Nyní pošleme lahve s nápojem na 5-6 měsíců k zrání. Nápoj skladujte ve vodorovné poloze.

Nejdůležitější vlastnosti vína s rýží

Složení

1. Rozinky - 500 ml

2. Rozinkový zákys - 500 ml

3. Nepařená rýže - 1 kg

4. Cukr - 1,5 kg pro suché víno (2 kg pro dezertní víno)

5. Voda - 4 litry

6. Kyselina citronová - 0,5 lžičky. л

Způsob přípravy

1. Základní cukrový sirup z krystalového cukru a 1,5 l vody s kyselinou citronovou svaříme a ochladíme na 40 stupňů.

2. Rýži nasypeme do skleněné nádoby, zalijeme cukrovým sirupem a zabalíme do teplé deky. Nechte den na teplém místě nabobtnat.

3. Po jednom dni přelijte obsah sklenice do nádoby vhodné velikosti, přilijte zbývající vodu, zákvas a přidejte rozinky. Hrdlo zakryjeme gázou a necháme 3 až 4 dny odstát. Nezapomeňte sešlehat pěnový uzávěr.

4. Jakmile začne aktivní kvašení, nasaďte vodní uzávěr a nechte 1-1,5 měsíce odstát.

5. Na konci kvašení opatrně přelijte mladinu přes trubičku a vymačkejte dužinu přes plátno.

6. Nalijte tekutinu do čisté nádoby do 4/5 objemu a vyměňte vodní uzávěr. Nádobu přeneste na chladné místo na dobu 1-1,5 měsíce.

7. Víno je hotové, když je zcela průhledné. V procesu tichého kvašení je však nutné nápoj zbavit kvasničného sedimentu.

8. Po uplynutí stanovené doby je mladé rozinkové víno připraveno k plnění do lahví.

9. Před ochutnávkou je třeba nechat louhovat po dobu asi 2-3 měsíců.

Aktualizace: 31.12.2017

Kategorie: Víno a Vermut