Pálenka z ovoce a lesních plodů: 13 domácích receptů

Samostatná a originální chuť ovocných destilátů, dostupnost ingrediencí, možná to stačí k tomu, abyste si zkusili vyrobit vlastní ovocnou pálenku.

Jablečná pálenka

Šťáva se vymačká tak, že se jablka nakrájí nebo nastrouhají a poté se z nich vymačká tekutina. Z uvedeného objemu se získá asi 6,5 litru alkoholu.

Složení: 1

1. Jablečná šťáva - 33 litrů

2. Cukr - 2,7 kg

3. Droždí - 0,2 kg

Způsob přípravy

1. Cukr namočíme do šťávy, přidáme kvasnice.

2. Nápoj necháme 1 týden nasáknout v teple, odešleme k destilaci.

Hrušková pálenka (zvěřina je v pořádku)

Hrušky se odebírají mírně nahnilé. Pokud je ovoce příliš malé (1-2 kg), můžete ho uvařit v kbelíku s vodou a pak postupovat podle receptu. Jablečná pálenka se vyrábí podobným způsobem. Před destilací přidejte do kaše svazek tymiánu. Získáte 4 až 8 litrů hotového výrobku.

1. Hrušky - 5 kbelíků

2. Cukr - 2,2 kg

3. Droždí - 270-320 g

4. Voda - 6-7 litrů

Způsob přípravy

1. Hruškovou hmotu lehce povařte, včetně trochy vody.

2. Do kaše nasypeme cukr a droždí, zalijeme vodou.

3. Směs nechte louhovat alespoň 8 dní, destilujte.

Hroznová pálenka

Tento recept je vhodný pro zpracování hroznové dužiny (zbytky z výroby vína nebo lisování šťávy). Množství výsledného produktu závisí na druhu ovoce.

1. Hroznové výlisky - 11 litrů

2. Droždí - 0,1 kg

3. Cukr - 4 kg

4. Voda - 28 litrů

Způsob přípravy

1. Do hroznové hmoty přidáme namočené droždí, osladíme, kaši zalijeme vodou.

2. Trvejte na zákysu asi 1 týden, destilujte dvakrát.

Třešňový pálenec

Drcené mandle přidané do kvásku dodají nápoji příjemnou mandlovou příchuť. Jako základ jsou vhodné i sušené plody třešní: v tomto případě se hmota zalije horkou vodou a po změknutí se rozdrtí. Kvašení sušených plodů trvá déle. Přibližný výtěžek pálenky - 8 litrů.

Složení

1. Třešně - 20 kg

2. Droždí - 0,2 kg

3. Cukr - 2 kg

Způsob přípravy

1. Ovoce vypeckujte, dužinu rozmělněte, do hmoty přidejte cukr a rozpuštěné droždí.

2. Směs přeneste do teplého kouta, nechte až do ukončení fermentace, první dva dny pravidelně míchejte.

3. Rozemelte kosti a vzniklou mouku přisypte do nálevu.

Brusinková pálenka

Z uvedeného množství surovin se vyrobí přibližně 3 litry hotového výrobku.

1. Voda - 9 litrů

2. Brusinky - 2 kg

3. Droždí - 0,25 kg

4. Cukr - 2,3 kg

Způsob přípravy

1. Rozdrťte bobule, namočte hmotu do vody, oslaďte, dobře promíchejte.

2. Do směsi přidáme zředěné kvasnice a necháme kvasit.

3. Slijte tekutinu, destilujte.

Pálenka z jeřabin

Sklízet mírně zmrzlé plody. Pokud připravíte čistý jeřabinový výluh bez dalších přísad a dvakrát ho vydestilujete, bude mít pálenka zvláštní koňakovou příchuť. Výtěžnost alkoholického produktu je přibližně 4 litry.

1. Plody jeřábu - 10 kg

2. Kvasinky - 0,23 kg

3. Cukr - 2 kg

Způsob přípravy

1. Suroviny rozmačkáme, vymačkáme šťávu, v tekutině namočíme cukr a droždí.

2. Směs nechte v teple až do konce procesu kvašení, poté destilujte.

Pálenka z jeřabin

Složení

1. Červený jeřáb - 3 kg

2. Kvasinky - 0,12 kg

3. Chlebový kvas - 11 litrů

4. Pálenka - 7 litrů

Způsob přípravy

1. Jeřabiny rozdrtíme, přidáme droždí, hmotu namočíme do čerstvého kvasu.

2. Složení udržujte při teplotě t = 16-17 °C až do ukončení kvašení, promíchejte, destilujte.

3. Do vzniklé tekutiny nalijte hotovou pálenku a znovu destilujte.

Švestková pálenka

Pokud jsou švestky velmi zralé, můžete místo cukru přidat do dužiny ovoce trochu vody (není třeba odstraňovat pecky) a výluh dvakrát až třikrát destilovat.

Složení

1. Švestka - 13 kg

2. Cukr - 1,5 kg

Způsob přípravy

1. Ovoce rozmačkáme, do hmoty přidáme cukr a necháme 1,5-2 týdny stát.

2. Směs destilujte dvakrát.

Pálenka ze sušeného ovoce

Přibližný objem hotového nápoje bude asi 4 litry.

Složení

1. Sušená jablka/hrušky - 2 kg

2. Kvasinky - 0,35 kg

3. Cukr - 3 kg

4. Voda - 11 litrů

Způsob přípravy

1. Ovocnou hmotu zalijeme vodou, vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu.

2. Vývar nechte vychladnout do teplého stavu, přidejte cukr a namočené kvasnice.

3. Směs necháme 6-7 dní v temnu, destilujeme.

Pálenka z ovoce a vína

Suroviny se berou mírně nahnilé, stačí téměř jakékoliv ovoce. Výpočet počtu složek je následující: na 12 litrů směsi ovoce, bobulí a vody budete potřebovat 50 g kvasnic a 0,7 litru vína.

Přísady: - kořeněná pálenka - kořeněná pálenka - kořeněná pálenka

1. Směs bobulí a ovoce - libovolné množství

2. Víno - v poměru

3. Droždí - přiměřeně

4. Voda - podle počtu ovoce

Způsob přípravy

1. Ovocnou hmotu zalijte vodou, dokud není zcela zakrytá, zalijte vínem a rozpusťte kvasnice.

2. Po kvašení směs destilujte.

Recept na šťavnatou pálenku

Vzniknou 2-3 litry alkoholu.

1. Ovocná/jahodová šťáva - 9 litrů

2. Kvasinky - 0,3 kg

Způsob přípravy

1. Do šťávy přidejte droždí a nechte směs stát 1,5-2 týdny v teple a temnu.

2. Po skončení kvašení destilujte.

Recept na sirupovou pálenku

Podobně vyrobíme pálenku z džemu přidáním 3 kg cukru do zákysu. Doba kvašení se může mírně zkrátit. Získáte 6-9 litrů alkoholu.

Složení

1. Voda - 30 litrů

2. Sirup z ovoce a lesních plodů - 6 litrů

3. Droždí - 200 g

Způsob přípravy

1. Do sirupu přidejte zředěné droždí, směs zalijte trochou teplé vody.

2. Směs se nechá stát asi 1 týden a destiluje se.

Měsíční pálenka "Volně ložené"

Výsledný produkt se používá při výrobě bobulových likérů, kterým dodává obzvlášť jasnou chuť.

Složení: Červená řepa, červená řepa, červená řepa, červená řepa, červená řepa, červená řepa

1. Bobule - libovolné množství

2. Kořalka - podle objemu surovin

3. Převařená voda - podle množství výrobku

Způsob přípravy

1. Bobule vhoďte do připravené nádoby, naplňte třetinu objemu, zalijte pálenkou, dokud nejsou suroviny zcela zakryty, destilujte.

2. Alkohol zřeďte vodou (2:1).

Aktualizace: 02.12.2018

Kategorie: Vodka