Terroir a apelace: co byste měli vědět

Terroir i apelace jsou slova francouzského původu, která se hojně používají v evropském vinařství. A pokud si znalci nápoje alespoň matně uvědomují rozdíl, pak pro běžného člověka to tak zřejmé není.

Co je terroir?

Terroir (z francouzského. terre - země) - je soubor specifických místních vinařských faktorů, které určují buket a potenciál nápoje. Zahrnuje vlastnosti půdy, podnebí, reliéf, polohu místa, které dávají vínu rozpoznatelný charakter.

Patří sem: počet slunečných dnů, vysoký úhrn srážek, nadmořská výška, strmost svahů, síla větru, změny teplot a mnoho dalšího. To znamená, že se jedná o jakýsi seznam regionálních parametrů nebo, obrazně řečeno, "zvláštní atmosféra", který obklopuje víno od okamžiku výsadby vinné révy až po prodej hotového nápoje.

Úkolem vinaře je nenechat terroir zasahovat do tvorby produktů s jedinečným buketem.

Co je to apelace?

Appellation (z francouzského. apelace - název, označení) - Jedná se o území s jasně vymezenými hranicemi, kde se pěstují hrozny určitých odrůd a vyrábí víno s určitými vlastnostmi.

Jedná se o obrovské pozemky (až několik tisíc hektarů), sjednocené na základě podobného terroiru. Zákon o rozdělení francouzských vinic do označení byl vydán v roce 1935, ačkoli se tento koncept objevil mnohem dříve. Práci na popisu a kontrole požadavků pro jednotlivé oblasti provádí Národní institut pro označení původu (INAO).

Guvernér vydává zvláštní nařízení, které stanoví hranice apelace, technologii výroby vína, jeho kategorii, barvu, obsah alkoholu, použité odrůdy a další vlastnosti. Výrobci nápojů musí přísně dodržovat tyto parametry, aby mohli označit konkrétní apelaci.

Podobný systém přijaly i další evropské země, takže vznikl společný systém klasifikace vín v EU. Každá země má pro ni jiný název, ale je založena na stejném principu.

Všechna vína jsou rozdělena do kategorií

1. Špičková jakost - kontrolovaná označením původu.

2. Vysoká kvalita - kontrolovaná podle původu.

3. Regionální - vyrobená na určitém území z místních odrůd.

4. Stolní vína - bez požadavků na místo pěstování a druh surovin.

Aktualizace: 11.06.2020

Kategorie: Víno a Vermut