Japonské víno: historie, jedinečné rozdíly, druhy, vinařské oblasti, zajímavosti

Při výběru kvalitního alkoholu z hroznů je ruský spotřebitel zvyklý zaměřit se na francouzské, italské nebo španělské výrobce, kteří jsou považováni za světové lídry v oblasti vinařství.

Někteří znalci dávají přednost alkoholu z Argentiny, Kalifornie, Nového Zélandu nebo Austrálie.

Málokdo však o japonských vínech slyšel, natož aby je ochutnal. Zda vůbec existují? Zatřeste s ním a vymyslete ho.

O průmyslovém vinařství v Japonsku

Ukazuje se, že průmyslové vinařství v Zemi vycházejícího slunce existuje a dodává docela dobré nápoje.

Na vývoz se však téměř nevyrábějí.

Přírodní a klimatické podmínky Japonska jsou totiž pro pěstování vinné révy naprosto nevhodné.

Vysoká vlhkost, mlhy, silný vítr, nedostatek tepla a slunce, časté přírodní katastrofy nepřispívají k dozrávání světlomilného ovoce.

Přesto je v zemi více než 200 vinařství, která vyrábějí hroznové nápoje.

Historie místního vinařství

V tajemném Japonsku je vše neobvyklé a zahalené tajemstvím. Vznik vinařství se neobešel bez mystiky.

Podle místních legend přinesl Buddha na počátku VIII. století do země vinnou révu a předal ji mnichovi, který ji vysadil a jako poděkování nechal na počest dárce zhotovit sochu.

Historici mají jiný názor a domnívají se, že sazenice vinné révy do Japonska dovezli buddhističtí misionáři z Číny, které asimilovali a následně dali vzniknout místnímu vinařství.

Tento proces trval dlouho: první odrůda odolná vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám se objevila až ve XII. století, jmenovala se Koshu.

Dnes se tato ovocná odrůda pěstuje všude v Japonsku (kromě Hokkaida).

Její specifičnost spočívá v silné slupce plodů, která může být podle druhu bílá, růžová nebo černá.

Kosyu se používá hlavně k výrobě bílého vína.

Trvalo stovky let, než se místní vinařství industrializovalo.

Japoncům trvalo dlouho, než vyvinuli zvláštní systém pěstování révy a výroby vína.

Navzdory používání vyspělých technologií je však proces výroby nápojů z hroznů v Zemi vycházejícího slunce stále pracný a nákladný.

Vysoká cena půdy vhodné pro pěstování vinné révy hraje významnou roli při utváření ceny místních nápojů.

Rozdíly mezi japonským vínem a ostatními víny

1. K pěstování vinné révy se používají obloukové (pergola) a horizontální (mříž) systémy.

   Pomáhají chránit vinnou révu před poškozením při bouřlivých větrech a zabraňují hnilobě plodů.

2. V období dešťů, které je nejdůležitějším obdobím pro dozrávání bobulí (červen-červenec), se výsadby zakrývají speciální ochrannou konstrukcí z plastu nebo obrovskými deštníky.

3. Kromě domácích odrůd jsou v Japonsku rozšířeny i dovážené odrůdy, především americké.

   Nejznámější z místních odrůd je Kyoho s tmavě fialovými velkými plody, které mají jemnou jahodovou chuť.

4. Zpočátku se v zemi vyráběly hlavně sladké nápoje, do kterých se přidávalo velké množství cukrů, aby se snížila kyselost výrobků.

   Později byla tato technologie opuštěna. Moderní vinaři věnují větší pozornost suchým a polosuchým vínům.

   Vyrábějí se také polosladké nápoje, do kterých se však nepřidávají žádná sladidla: nyní se jedná o zcela přírodní produkty.

5. Japonští vinaři sázejí na kvalitu, nikoliv na kvantitu.

   Místní vinice mají malou rozlohu, ale jsou vybaveny moderním technologickým zařízením.

6. Velká pozornost je věnována vlastnostem hotových výrobků, neustále se zdokonalují výrobní technologie a parametry vinařských surovin.

   Existuje celý systém kontroly a hodnocení nápojů ve všech fázích výroby.

   Ke kategorii "Japonská vína" jako "domácí" jsou klasifikovány pouze produkty obsahující alespoň 5 % místních surovin a musí být také v zemi stáčeny do lahví.

Druhy japonských vín

Hroznové nápoje vyráběné v Japonsku se dělí do dvou hlavních skupin:

1. Kokusan - vína vyrobená z dovážených surovin, která jsou nejběžnějšími.

2. Kokunaisan - produkty z místního ovoce, které se v prodeji objevují jen zřídka a jsou vysoce ceněny.

Japonské hroznové nápoje je mimo zemi poměrně obtížné koupit, lepší je ochutnat je v národních restauracích.

Faktem je, že v Japonsku dávají přednost používání vinných bobulí v jejich původní podobě, tedy jako potraviny, nikoli jako nápoje.

Japonská ovocná vína jsou v zahraničí známější.

Z nich jsou nejoblíbenější švestková ("ume-shu"), dále jsou to kdoule, hrušky, broskev, Granátové jablko a různé druhy bobulových nápojů.

Je považováno za tradiční rýžové víno, které se však nepije v čisté podobě, ale přidává se do pokrmů nebo se mísí s jinými druhy.

Hroznové produkty z Japonska se vyznačují jemným, rafinovaným buketem, který je v dokonalé harmonii s místní kuchyní. Nenudí a má přirozenou, jemnou chuť.

Vinařské oblasti v Japonsku

V různých oblastech země se pěstují určité odrůdy vinné révy, jejichž výběr je založen na klimatických a půdních vlastnostech:

1. Za největšího dodavatele vinného ovoce je považováno Hokkaido, kde se vinařství specializuje na německé a rakouské odrůdy odolné vůči chladu.

   Pěstují se také v severovýchodních oblastech země.

2. Velké množství hroznových nápojů se vyrábí v prefekturách Jamagata, Jamanaši, Fukuoka, Nagano, Aiči a Okajama.

   Většina plantáží a vinařství se nachází v kopcích poblíž hory Fudži v Jamanaši.

3. Nejlepší vína se vyrábějí v oblasti Nagano, ale objem produkce je malý.

   V oblastech Yamagata a Hiyogo se pěstují především evropské odrůdy.

4. Niigata vyrábí lehká stolní vína, která se hodí k rybím pokrmům, zatímco Kjóko produkuje nápoje, které se hodí k zeleninovým pochutinám.

Zajímavá fakta

1. Japonští sommelieři jsou považováni za jedny z nejlepších na světě.

   Obyvatelé země mají vysokou citlivost a jsou schopni dobře rozlišovat chutě.

2. Japonská asociace degustátorů je druhá největší na světě.

3. Místní plody vína se vyznačují obzvláště velkými rozměry, které jsou pro Evropany neobvyklé.

   Některé plody jsou velikostí srovnatelné s pingpongovými míčky. Vyznačují se také vysokým obsahem šťávy.

4. Hromada místních hroznů odrůdy Ruby Roman byla prodána za neuvěřitelnou cenu (necelých 1 000 dolarů - a to ještě není limitní částka)!) majiteli jednoho z elitních hotelů. Šlechtění odrůdy trvalo přibližně 14 let.

   Výsledek předčil všechna očekávání: bobule mají nejen krásný rubínový odstín, ale také příjemnou osvěžující chuť plnou znamenité sladkosti.

5. Důstojné příklady japonského vína lze najít nejen mezi produkty velkých továren: nejlepší nápoje se vyrábějí v malých rodinných vinařstvích.

6. Jedním z nejexotičtějších japonských vín je sakura.

   Lze ji ochutnat v místních vinařstvích a vzácné vzorky jsou v prodeji.

7. První průmyslový podnik na výrobu japonských vín byl otevřen na základě starého závodu na výrobu saké.

Aktualizace: 07.10.2018

Kategorie: Víno a Vermut