Švestkové víno: 6 domácích receptů + tipy a videa

O nápoji

Ruku na srdce, švestka není nejlepší surovinou pro výrobu domácího vína. Její chemické složení neumožňuje vyrábět nízkoalkoholické nápoje z přírodní šťávy.

Hustá, téměř rosolovitá hmota, kterou je švestková šťáva, se musí zředit vodou. Z toho vyplývá rozmarnost a nestabilita výsledného nápoje, který se bezdůvodně nebo bezdůvodně mění na kyselý. Kromě toho zakalené švestkové víno - a jiné v přírodě prostě není - nelze doma zprůhlednit ani tím nejdůkladnějším čištěním.

Vyrábí se také ze švestek: likéry, likéry a tinktury

Tipy, než začnete

1. Mějte na paměti, že švestkové víno vyžaduje zvláštní pozornost a čas při přípravě ovoce. Plody švestek obsahují velké množství pektinu, bílkovin a slizovitých látek, proto se švestková šťáva špatně čirí.

2. Pro lepší extrakci šťávy se doporučuje zahřát ovoce v malém množství vody na 80-85 °C a udržovat ho, dokud slupka nepraskne. Poté se ovoce rozdrtí a vylisuje. Vzniklou šťávu lze použít k výrobě sladké mladiny a zkvasit obvyklým způsobem.

3. Místo tepelné úpravy můžete použít kvašení dužiny kvasinkami s přídavkem 60 g cukru na 1 kg rozdrcených plodů (neodstraňujte pecky).

   Rmut se nechá kvasit v nádobě s uzavřeným kvasným ventilem a po 7-10 dnech se vylisuje a oddělí se šťáva.

   Ze šťávy připravíme sladkou mladinu přidáním 0,3 litru vody, 200 g cukru, dusíkaté výživy na 1 litr šťávy.

   Poté přidáme zředěné kvasinky (3 %) a dáme na tmavé místo kvasit pod vodní uzávěr. Kvašení trvá 8-10 týdnů, přičemž 4., 7. a 10. den se přidává 20 g cukru na 1 litr mladiny.

4. Připravenost vína se určuje podle zastavení oxidu uhličitého a projasnění vína.

Klasické švestkové víno

Hlavní výhodou tohoto receptu je jeho univerzálnost. Pokud přidáte minimální množství cukru uvedené níže, získáte suché víno, pokud přidáte maximální množství - dezertní víno a různé mezivarianty vám umožní získat polosuché a polosladké nápoje.

Složení: Slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice

1. Zralé švestky - množství je libovolné

2. Voda - 1 litr na 1 kg švestkové dužiny

3. Granulovaný cukr - 100-350 g na 1 litr mladiny

Způsob přípravy

1. Švestky se důkladně vytřídí a nechají se tři dny na přímém slunci. Pak se rozemele na homogenní kaši.

2. Vzniklou hmotu smíchejte s vodou, vložte do kvasné nádoby, zakryjte plátnem a pošlete na několik dní na suché, tmavé místo s teplotou 18-25 °C.

   V této fázi je třeba budoucí mladinu 3-4krát denně promíchat dřevěnou špachtlí a utopit dužinu, která vyplave na povrch.

3. Jakmile se objeví známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), mladinu přecedíme přes plátno, nalijeme do čisté nádoby, přidáme polovinu odhadovaného množství cukru, pevně uzavřeme víčkem s vodotěsným uzávěrem a vrátíme na tmavé a suché místo.

4. Pátý a desátý den kvašení by se mělo do hmoty přidat dalších 25 % granulovaného cukru.

   Nejlepší je předem ho rozpustit v malém množství budoucího vína (2 díly cukru na 1 díl mladiny), které se za tímto účelem odvádí trubičkou.

   V důsledku toho by nádoba neměla být plná více než ze tří čtvrtin.

5. Přibližně po dvou měsících by měl být proces kvašení ukončen, proto by se měl budoucí nápoj přefiltrovat nebo zbavit sedliny a vložit do skleněného džbánu k dekantování.

   V této fázi můžete provést poslední změny ve složení vína: pro zvýšení jeho trvanlivosti a síly přidejte něco čtyřicetistupňového v poměru 15 % celkového objemu tekutiny nebo přidejte cukr podle chuti.

   V posledním případě, abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením spojeným s kvašením, by měl být džbán po dobu jednoho týdne uchováván pod vodním uzávěrem.

6. Maximální možné čiření a konečné zrání vína v plné, těsně uzavřené skleněné nádobě probíhá v tmavé, chladné místnosti s teplotou 6-16 °C.

   Zároveň byste si neměli lámat hlavu ani nad tím, jak doma vyčistit švestkové víno. Jeho chemické složení a hustá konzistence téměř vylučují jakoukoli složitou manipulaci s bílkovinami, želatinou, odstředěným mlékem, rybím klihem nebo bílou hlinkou.

   Nejlepší je spoléhat se na přirozený proces objasňování. Zrání tohoto nápoje trvá od dvou až tří měsíců do dvou až tří let. Vše záleží na vaší trpělivosti a také na přítomnosti či absenci estetických předsudků.

   Hlavně nezapomínejte pravidelně odstraňovat sediment brčkem a vaše víno bude skvělé!

Víno ze švestkových povidel

Výroba vína z kvašeného nebo slazeného džemu se v dnešní době stala zakořeněnou tradicí. A švestkový džem v tomto případě není v žádném případě výjimkou.

Ingredience: 1

1. Švestkový džem - 1 kg

2. Voda - 1 litr

3. Cukr krystal - 150 g

Způsob přípravy

1. Vložte marmeládu do třílitrové sklenice, přidejte vodu a 100 g cukru a vše důkladně promíchejte.

2. Na hrdlo sklenice nasaďte lékařskou rukavici s vpichem na jednom z prstů a tuto jednoduchou konstrukci umístěte na tmavé a teplé místo.

3. Jakmile se na povrchu hmoty objeví koláč, ihned ho odstraňte a do budoucího vína přidejte zbývajících 50 g cukru.

   Důrazně doporučujeme pravidelně ochutnávat džem, který dále kvasí, a při prvním náznaku kyselosti ihned přidat další cukr.

4. Po kvašení se víno přefiltruje přes husté plátno a uloží se na 3 měsíce do chladné a tmavé místnosti na relativní světlo.

5. Výsledek přefiltrujeme a opět stáčíme do lahví.

   Toto víno se samozřejmě nemůže pochlubit křišťálovou čistotou, ale vzhledem k druhotnosti jeho původu vám to nikdo nebude vyčítat.

Víno ze švestkového kompotu

To se také stane. Kompot jsme připravili na rodinnou dovolenou, ale zůstal nevyzvednutý. Proč ho tedy nezlikvidovat podobným způsobem??

Složení

1. Švestkový kompot - 3 litry

2. Granulovaný cukr - 100 g

3. Voda - 1 litr

4. Rozinky - 55 g

Způsob přípravy

1. Kompot přecedíme a oddělíme tekutou složku od ovoce.

   Vezměte 200 g tekutiny. Zahřejte ji na teplotu 30 °C a přidejte rozinky rozmačkané s 50 g cukru.

2. Vzniklý zákys uchovávejte 4 hodiny pod gázou. Po zahájení kvašení ji smíchejte s hlavní tekutinou ve velké skleněné nádobě.

3. Nádobu uzavřete víčkem s vodotěsným uzávěrem nebo přes její hrdlo přetáhněte gumovou lékařskou rukavici s vpichem na prstu.

   Nádoby postavte na teplé a tmavé místo a začněte švestky kvašit.

4. Ovoce, které bylo v kompotu, rozmělníme se zbylým cukrem, počkáme, až pustí šťávu, a vzniklou hmotu vaříme na mírném ohni.

5. Poté jej zchladíme na pokojovou teplotu, vložíme do samostatné nádoby, naplníme vodou a necháme na tmavém, teplém místě pod vodotěsným uzávěrem.

6. Po ukončení kvašení v obou nádobách slijte sedlinu, promíchejte, přefiltrujte a stáčejte do lahví.

Jednoduchý recept na švestkové víno

Složení: - Kvasný olej, který se používá k výrobě kvasu

1. Švestky - 5 kg

2. Voda - 3 litry

3. Cukr - 500 g (na každé 2 litry šťávy)

Způsob přípravy

1. Švestky zbavíme pecek, dužinu rozdrtíme, vložíme do sudu nebo láhve a na každé 4 kg dužiny přidáme 3 litry horké převařené vody.

2. Nádoby se zakryjí gázou a nechají se 2 dny stát. Poté tekutinu slijte a dužinu vymačkejte přes plátno ve 4-5 vrstvách nebo ji vylisujte.

3. Vzniklou tekutinu přelijte do sudu nebo láhve a přidejte 500 g cukru na každé 2 litry šťávy.

4. Rozdrťte 1/5 všech semen odstraněných ze švestek a přidejte je do mladiny.

5. Nádoby vložte ke kvašení pod vodní uzávěr. Proces kvašení a samokvašení tohoto vína může trvat až 12 měsíců.

Víno ze sušených švestek

Složení: 1

1. Sušené švestky - 7 kg

2. Granulovaný cukr - 1 kg

3. Voda - 1 litr

Způsob vaření

1. Vezměte dobrou zralou švestku, zbavte ji pecky, vložte do 10litrové skleněné nádoby, zalijte teplou převařenou vodou a nechte kvasit.

2. Po 5 dnech vymačkejte dužinu, přidejte do tekutiny krystalový cukr a 2-3krát denně promíchejte dřevěnou tyčinkou.

3. Když se kvašení zcela zastaví, přecedíme.

4. Po 2-3 týdnech získáte sladkokyselé víno tmavé barvy.

Recept na švestkové víno bez vody

Složení

1. Zralé švestky - množství je libovolné

2. Krystalový cukr - 200-300 g na 1 litr mladiny

Způsob přípravy

1. vytříděné neprané švestky důkladně rozmačkáme, aniž bychom odstraňovali pecky, a vzniklou hmotu vložíme do nádoby, přikryjeme ji plátnem a uložíme na teplé a tmavé místo.

2. V tomto stavu by měl zůstat až do začátku kvašení, tj. do zahájení fermentace.е., asi 4 dny (nezapomeňte na pravidelné míchání látky).

3. Poté se mladina vytvořená v nádobě velmi pečlivě přefiltruje a přidá se do ní cukr (podle osobních preferencí a stupně kyselosti ovoce, 150 až 250 g na každý litr získané tekutiny).

4. Poté mladinu přelijeme do velkého hrnce a postavíme na mírný oheň.

5. míchejte hmotu, dokud se cukr zcela nerozpustí, aniž by se její teplota zvýšila na 40 °C (jinak by kvasinky dlouho žily).

   Mladinu ochladíme na pokojovou teplotu, nalijeme do čisté skleněné kvasné nádoby, hrdlo zavážeme plátnem a necháme 20 dní na suchém a tmavém místě při teplotě 18-25 °C.

6. Po uplynutí uvedené doby opatrně přelijte kvasící tekutinu ze sedliny pomocí brčka do nové čisté skleněné nádoby.

7. Poté je třeba do budoucího vína přidat dalších 50 g cukru na litr mladiny (nejlépe způsobem uvedeným v předchozím receptu).

8. Sladkou hmotu pevně uzavřete víčkem s vodotěsným uzávěrem a opět ji přemístěte na suché a tmavé místo.

   Po ukončení kvašení (přibližně po 35-40 dnech) se mladé víno velmi opatrně zbaví kalů a stáčí se do lahví.

9. Konečné zrání a dekantace nápoje probíhá ve sklepě nebo v chladničce při teplotě 6-15 °C.

Několik praktických rad

Pokud se rozhodnete zabývat se švestkovým vínem, měli byste vzít v úvahu několik důležitých bodů souvisejících s jeho výrobou a konzumací.

1. Zkvašené švestkové víno: co dělat?

   Kyselé, respektive kyselé švestkové víno lze zpracovat na stejnojmenný ocet.

   Nápoj s usazeninou smíchejte s vodou v poměru 1:3, přidejte granulovaný cukr v množství 100 g na 1 litr vody a výslednou směs nechte kvasit pod gázou jeden a půl až dva měsíce.

   Hotový ocet přecedíme a stáčíme do lahví. Může se používat jako exotický dresink i k léčebným účelům (zejména ke zlepšení funkce střev).

   Varování! Kyselé víno se nedoporučuje k destilaci. Destilát z něj se ukáže jako kyselý a žádná filtrace vám nepomůže to napravit.

2. Švestkové víno je hořké

   Abyste zabránili vzniku hořkosti ve švestkovém víně, musíte pečlivě sledovat, jak dlouho nápoj kvasí.

   Pokud doba intenzivního kvašení přesáhne 50-55 dní, je třeba tekutinu ze sedimentu vypustit a přelít do čisté kvasné nádoby, aby se proces dokončil.

   Pokud jste promeškali okamžik, zkuste situaci napravit dalším projasněním nápoje přidáním vaječného bílku nebo želatiny.

   Po usazení odstraňte sediment brčkem, hořkost by se měla výrazně snížit.

3. Švestkové víno voní po acetonu

   Pokud se z nápoje uvolňuje aceton, máte velkou smůlu. Na použitém ovoci byl nalezen zvláštní druh kvasinek, které produkují aceton.

   Pokud je vám líto vylít vadnou várku nápoje, najděte si zkušeného páleničáře, který dokáže ze švestkového vína vyrobit pálenku a oddělit z ní přitom veškerý aceton.

4. S čím pít švestkové víno

   Suché a polosuché švestkové víno je vhodné k masovým pokrmům.

   Sladké a polosladké odrůdy z něj poslouží jako dobrý doplněk k dezertu.

   Kromě toho tento nápoj vzhledem ke svým trávicím vlastnostem (viz.níže), může být také použit jako aperitiv nebo digestiv.

5. Švestkové víno: zdravotní přínosy a škodlivost

   Pití švestkového nápoje s nízkým obsahem alkoholu je velmi vhodné při hypertenzi, anémii a drobných poruchách zraku.

   Kromě toho toto víno zlepšuje činnost a obnovuje střevní mikroflóru a může pomoci zmírnit bolesti žaludku.

   Stejně jako u jiného alkoholu však i zde platí, že to s ním nesmíte přehánět. A my upřímně doufáme, že se to nestane.

Aktualizace: 07.09.2020

Kategorie: Víno a Vermut