Angreštové víno: 7 domácích receptů
Pro výrobu vína byste měli vybírat pouze plně zralé plody angreštu žlutých nebo červených odrůd.
Vyrábí se také z angreštu: likéry, likéry, tinktury
Rady, než začnete
Oškubané plody neskladujte déle než jeden den, protože rychle ztrácejí chuť a stávají se nevhodnými pro výrobu vína.
Dbejte na to, aby v surovině nebyly nahnilé nebo plesnivé plody.
Všechny nádoby a zařízení, které se budou používat při přípravě vína, je třeba sterilizovat vroucí vodou a poté vysušit.
Domácí víno z angreštu
Složení
Plody angreštu - 1,5 kg
Voda - 1,5 litru
Krystalový cukr - 1 kg
Způsob přípravy
Neopraný angrešt prohněťte rukama a nasypte do nádoby se širokým hrdlem.
Příprava klasického cukrový sirup a vychladíme na pokojovou teplotu.
Připravený sirup smíchejte s bobulemi, hrdlo zakryjte gázou a nádobu nechte stát 3-4 dny při teplotě 16-26 stupňů. Nezapomeňte hmotu denně promíchat dřevěnou špachtlí.
Poté, co se objeví první známky kvašení (syčení, kyselý zápach, hojná pěna), přelijte tekutinu do čisté kvasné nádoby a vymačkejte dužinu pomocí sýrového plátna. Ve výsledné mladině se smí vytvořit malý sediment.
Instalace vodního těsnění. Upozorňujeme, že kvasná nádoba by neměla být naplněna více než do 2/3 objemu.
Mladinu nechte 20-45 dní na tmavém místě při teplotě uvedené v bodě 3.
Jakmile se kvašení zcela zastaví, mladé víno se pomocí hadičky odsaje z kalů do jiné nádoby.
V této fázi odeberte vzorek a v případě potřeby můžete přidat cukr nebo přidat sílu vodkou nebo zředěným potravinářským alkoholem až do 40%, a to v množství 2-15% celkového objemu vína.
Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, je třeba znovu instalovat vodní uzávěr a nápoj uchovávat 7-10 dní. Je důležité, aby byly nádoby naplněny mladým vínem až po vrch.
Poté se víno nechá v tmavé místnosti při teplotě 10-16 stupňů zrát, a to po dobu 2-3 měsíců. Každých 15-20 dní nápoj zbavte sedliny a přelijte jej do čisté nádoby.
Po zrání se hotové víno stáčí do lahví a ukládá se do chladničky nebo do sklepa. Za těchto podmínek lze víno skladovat nejdéle rok, po 12 měsících skladování se chuť a vůně začíná vytrácet.
Síla domácího angreštového vína bez přídavku silného alkoholu je 10-12 stupňů.
Angreštové víno s citrusovými tóny
Složení: 1
Zralý angrešt - 3 kg
Citron - 2 kusy.
Voda - 5 litrů
Granulovaný cukr - 10 šálků
Způsob přípravy
Předem rozmačkaný angrešt se smíchá se třemi sklenicemi krystalového cukru a nechá se 30-40 minut v teple.
Jakmile se šťáva uvolní, nalijte do bobulí vodu a instalujte vodní uzávěr. Nádobu přeneste na teplé místo na 10 dní.
Po 10 dnech přelijte citrony vroucí vodou a nakrájejte je na plátky. Poté je smícháme se 7 šálky krystalového cukru.
Do mladiny přidejte kandovaný citron, znovu ji uzavřete vodním uzávěrem a nechte ji až do ukončení kvašení.
Vzniklé mladé víno se musí pečlivě zbavit sedliny a přefiltrovat přes plátno. Poté nápoj přelijte do čisté nádoby a nechte jej několik dní v chladničce.
Po dvou dnech víno znovu přecedíme a stáčíme do lahví.
Před ochutnávkou se doporučuje nechat víno 1-2 měsíce zrát na chladném a tmavém místě.
Angreštové víno s rybízem
Ingredience: 1
Angrešt - 3 kg
Červený rybíz - 1 kg
Granulovaný cukr - 4 kg
Voda - 3 litry
Způsob přípravy
Uvaříme klasický sirup ze 2 kg cukru a vody cukrový sirup.
Zatímco se sirup chladí, všechny bobule se musí nasekat mlýnkem na maso nebo mixérem.
Ve skleněné nádobě odpovídajícího objemu smícháme pyré z bobulí s vychladlým cukrovým sirupem.
Hrdlo zakryjeme gázou a necháme 6-7 dní stát v teplé místnosti. Mladinu denně mícháme dřevěnou špachtlí.
Na konci aktivního kvašení přelijte tekutinu do čisté nádoby a uzavřete ji vodou.
Po 7 dnech víno mírně zesvětlá, je třeba ho zbavit sedliny a stáčet do lahví.
Mladé víno je hotové, ale pro zvýraznění jeho chuti nechte nápoj 2-3 měsíce ve sklepě nebo v chladničce, aby se jeho chuť stabilizovala.
Rustikální recept na angreštové víno
Angrešt po vylisování dává málo šťávy, takže se k dužině může přidat voda a kvasit s kvasinkami 2-3 dny. Poté vylisujte a získejte šťávu z první frakce. K výlisku se přidá voda (15 %), na které se trvá další den, oddělí se šťáva druhé frakce a smíchá se se šťávou první frakce a poté se přidá cukr.
Krásné čiřené víno
Můžete použít metodu hlubokého kvašení dužiny:
K rozdrcené bobulové hmotě se přidá voda (1,2 l na 1 kg cukru), 300 g cukru na 1 kg, přidá se dusíkaté hnojivo (0,3-0,4 na 1 kg) a ředění kvasnicemi (3 %).
Nádobu s mladinou uzavřete kvasnou zátkou a postavte ji na teplé místo při pokojové teplotě.
Po 12-15 dnech mladinu přecedíme, přelijeme do čisté nádoby, přidáme cukr (130 g na 1 litr) a pokračujeme v kvašení.
Po ukončení kvašení se víno zbaví kvasných kalů a uloží se na chladné místo, aby se vyčistilo, poté se podle chuti dosladí, nechá se ještě 4-6 týdnů zrát, stáčí se do lahví a uchovává se ve sklepě nebo v chladničce.
Starosvětské angreštové víno
Připravený angrešt se nalije do 10litrové láhve, přičemž se ponechá 15 cm volného prostoru až k hrdlu láhve.
Angrešt zalijte vodkou tak, aby pokryla povrch bobulí.
Nechte zrát 4 měsíce. Poté nakrájíme 500 g žitného chleba na kousky a každý kousek potřeme hustým sirupem nebo medem.
Připravený chléb osušte na sítu a vložte do láhve.
Nechte obsah zrát další 4 měsíce na tmavém místě a dbejte na to, aby nedošlo k rychlému kvašení. Po 4 měsících se obsah stáčí do lahví a uzavře.
Klasický recept na angreštové víno
Zralý angrešt nasypte do vhodné mísy a důkladně ho nakrájejte. Vzniklou dužinu přikryjte plátnem a nechte ji 3-4 dny v klidu, aby se z ní uvolnilo co nejvíce šťávy.
Dužinu vložte do plátěného sáčku a vymačkejte z ní šťávu. Zbylé výlisky zalijte vodou v poměru 1:10 k původnímu objemu angreštu (například 1 litr vody na 10 litrů bobulí).
Výlisek co nejvíce rozmělníme a třeme čistýma rukama, poté jej opět přecedíme a vymačkáme přes plátěný sáček.
Z 10 litrů angreštu by tedy mělo vzniknout 9 litrů šťávy, která obsahuje přibližně 1 litr vody. Abyste z 10 litrů bobulí získali 17 litrů šťávy, musíte přidat dalších 7-8 litrů vody.
Na každý litr zředěné šťávy přidejte 250 g cukru nebo medu.
Vzniklou mladinu nalijte do sudu nebo láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte ji v místnosti o teplotě 13-15 °C až do ukončení kvašení.
Poté nápoj zbavte sedliny, nalijte ho do lahví, zazátkujte, počkejte další měsíc a můžete ochutnat.
Alternativní recept na angreštové víno
Rozmačkejte zralé angrešty a vylisujte nebo vymačkejte z nich šťávu.
Vzniklou šťávu přelijte do láhve nebo sudu, zřeďte stejným množstvím vody a přidejte cukr (250 g cukru na 1 litr šťávy).
Vložte nádobu s mladinou ke kvašení pod vodní uzávěr.
Po kvašení víno přefiltrujte a stáčejte do lahví. Podle tohoto receptu získáte silné stolní víno. Pokud chcete vyrobit likérové víno, přidejte na 1 litr šťávy 375 g cukru.
Obecné doporučení pro všechny recepty
Angrešt po vylisování dává málo šťávy, proto je třeba do dužiny přidat vodu a nechat ji 2-3 dny kvasit pomocí kvasinek.
Pak je třeba vylisovat a získat šťávu z první frakce.
Do výlisku přidejte vodu (15 %), nechte ho odležet další den, oddělte šťávu z druhé frakce a smíchejte ji se šťávou z první frakce. Z této šťávy připravují sladkou mladinu, přidávají cukr a minerální přísady.
Stanovte koncentraci cukrů a kyselost mladiny, poté přidejte kvasinky a nechte kvasit.
Chcete-li získat dobře vyčištěné víno, můžete použít metodu hlubokého kvašení rmutu.
K tomu přidejte vodu (1,2 litru na 1 kg), cukr 300 g na 1 kg do rozdrcené bobulové hmoty, přidejte dusíkatou výživu (0,3-0,4 g na 1 kg) a ředění kvasnic (3 %).
Poté nádobu s mladinou uzavřete kvasným uzávěrem a postavte ji na teplé místo při pokojové teplotě.
Po 12-15 dnech mladinu přecedíme, přelijeme do čisté nádoby, přidáme cukr (130 g na 1 litr) a pokračujeme v kvašení.
Po ukončení kvašení víno vyjměte z kvasnic a uložte na chladné místo k vyčištění.
Poté přidáme cukr podle chuti, necháme ještě 4-6 týdnů odstát, stáčíme do lahví a skladujeme obvyklým způsobem.
Aktualizace: 29.06.2018
Kategorie: Víno a Vermut