Jahodové víno: 3 domácí recepty

Všichni čekáme na léto, abychom si mohli vychutnat chuť a vůni čerstvých jahod. A zkušení vinaři i začátečníci čekají, až začne sezóna bobulového vína.

Je také vyrobeno z jahod: do likéru, tinktura, likér, sirup

Tipy, než začnete

1. U většiny ovocných vín je přísně zakázáno ovoce omývat, aby nedošlo k vyplavení divokých kvasinek, ale u jahod je to jinak. Pokud tuto fázi vynecháte, bude mít hotový nápoj nepříjemnou zemitou příchuť.

2. Přírodní kvasinky do jahodového vína můžete nahradit rozinkami nebo si vyrobit vlastní zákys. Neumývejte kvůli tomu bobule.

3. Z jahod nelze vyrobit suché víno. Tato složka je vhodná pro dezertní a likérové typy vín. Protože bez cukru a vody nebudou bobule schopny dát správné množství šťávy.

4. Ke kvašení se nedoporučuje používat nádobu, která byla předtím použita ke skladování mléka.

5. Před zahájením přípravy je vhodné všechny nádoby vypláchnout vroucí vodou a poté je otřít do sucha čistou utěrkou.

Nyní můžete bez obav přejít přímo k receptům a návodům na výrobu domácího vína krok za krokem.

Klasické jahodové víno

Přísady: 1

1. Jahody - 3 kg

2. Cukr krystal - 2 kg

3. Voda - 3 litry

4. Kvalitní rozinky - 100 g

Způsob přípravy

1. Jahody velmi důkladně omyjeme, odstraníme stopky a zkažené plody. Poté každou jahodu rukama nebo dřevěnou špachtlí rozmačkejte.

2. Vodu zahřejeme na 30 stupňů, přidáme 1 kg granulovaného cukru a dobře promícháme, dokud se granule zcela nerozpustí.

3. Připravené bobule a neomyté rozinky nasypeme do nádoby se širokým hrdlem (pánev, kbelík nebo smaltovaný hrnec) a zalijeme sirupem. Všechny přísady by neměly přesáhnout 3/4 objemu nádoby, protože mladina může během kvašení přetéct.

4. Nádobu přikryjeme gázou a necháme ji 5-7 dní stát na tmavém místě s teplotou asi 18-28 stupňů. Několikrát denně nezapomeňte obsah nádoby promíchat dřevěnou špachtlí.

5. Jakmile skončí aktivní fáze kvašení, je třeba tekutinu přefiltrovat, vymačkat koláč a poté přefiltrovat.

6. Skleněnou nádobu naplňte 70-75 % vzniklé jahodové šťávy, přidejte 500 g cukru, promíchejte a namontujte vodní uzávěr. Nebo použijte staromódní lékařskou rukavici s malým otvorem v prstu. Nechte stát 1-2 měsíce na tmavém a teplém místě (18-28 stupňů).

7. Po pěti dnech klidného kvašení přidejte dalších 250 g krystalového cukru. Za tímto účelem slijte 200 ml tekutiny, rozpusťte v ní cukr a poté ji nalijte zpět do celkové nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr a za pět dní tuto manipulaci zopakujte se zbývajícím granulovaným cukrem.

8. Jakmile je kvašení zcela ukončeno, je třeba mladé víno zbavit sedliny, a to pomocí kapací trubičky nebo jiným pro vás vhodným způsobem.

9. Poté odeberte vzorek a v případě potřeby můžete přidat sladidlo nebo přidat sílu vodkou nebo dobrým alkoholem.

10. Pokud jste v předchozím kroku přidali cukr, je lepší opět nasadit vodní uzávěr a nechat stát dalších deset dní.

11. Mezi víčkem a nápojem v nádobě na skladování by neměl být žádný prázdný prostor.

12. Domácí víno by se mělo přenést do místnosti s teplotou 5-16 stupňů a nechat 3 měsíce stabilizovat chuť. Jakmile sediment vypadne, je třeba nápoj opatrně odcedit a přelít do čisté nádoby.

13. Jakmile jahodové víno přestane sedimentovat, stáčejte ho do lahví a skladujte nejdéle 2 roky.

Domácí jahodové víno

Složení

1. Jahody - 8 kg

2. Granulovaný cukr - v množství 150 g na 1 kg bobulí

Způsob přípravy

1. Opakujte krok 1 od první recept.

2. Připravené bobule přelijte do 10litrové láhve a přidejte cukr. hrdlo zakryjte gázou a nechte tři dny stát na teplém místě.

3. Jakmile šťáva klesne na dno nádoby a dužina vystoupí nahoru, přecedíme šťávu do jiné nádoby a uzavřeme ji vodou. Nápoj ponechte až do ukončení kvašení (přibližně 2-3 měsíce).

4. Poté nádobu přeneste do chladné místnosti a nechte ji stát 1-2 měsíce, dokud se tekutina zcela nevyčistí.

5. Po vyčištění nápoj opatrně zbavte sedliny a stáčejte do lahví.

6. Hotové domácí víno je třeba skladovat na chladném místě.

Obohacené jahodové víno

Složení

1. Jahody - 1 kg

2. Vodka - 500 ml

3. Cukr - 1 kg

4. Voda - 500 ml

Způsob přípravy

1. Proveďte bod 1 z pro první recept.

2. Ve skleněné kvasné nádobě smíchejte připravené bobule, cukr a horkou vodu.

3. Nainstalujte zátku s odtokovou trubičkou a nechte 5-7 dní stát na teplém a tmavém místě.

4. Po skončení aktivního kvašení vymačkejte dužinu pomocí plátna.

5. Vzniklou jahodovou tekutinu smíchejte s vodkou. Nechte ještě týden louhovat na chladném místě.

6. Poté hotové alkoholizované víno propasírujte přes filtr a stáčejte do lahví.

7. Ochutnávat můžete začít po ustálení chuti, tedy po týdnu.

8. Hotový nápoj skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Aktualizace: 26.02.2018

Kategorie: Víno a Vermut