Brusinkové víno: klasický recept ve zkratce a sladce
Domácí brusinkové víno je poměrně kyselé, proto se často na závěr doslazuje cukrovým sirupem. Zpočátku by se to však nemělo dělat. Připravte, ochutnejte a pak se rozhodněte, zda chcete nebo nechcete.
Vyrábí se také z brusinek: likéry, tinktury
Složení
Zralé brusinky - 1 kg na 3 litry nebo 8 kg na 10 litrů nádoby
Cukr (nepovinně) - 100-150 g na 1 kg bobulí
Způsob přípravy
Bobule roztřídíme, odstraníme stopky, listy a nahnilé exempláře.
Připravené bobule lehce rozmačkejte rukama. Vzniklou dužinu a šťávu vložte do třílitrové nebo desetilitrové sklenice (do třílitrové sklenice maximálně 1 kg a do desetilitrové sklenice až 8 kg dužiny), hrdlo zavažte plátnem.
Volitelně můžete do dužiny přidat cukr (100-150 g na 1 kg bobulí). Nádobu postavte na teplé místo.
Druhý nebo třetí den, když dužina ve sklenici vyplave nahoru, přelijte šťávu, která se uvolnila ve spodní části, do jiné sklenice nebo láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem.
Mladinu uchovávejte pod vodním uzávěrem až do ukončení kvašení. Poté se pro vyčištění vína doporučuje přenést sklenici do chladné místnosti a ponechat ji pod vodním uzávěrem dalších 30-50 dní, poté se víno opatrně zbaví sedimentu pomocí gumové hadičky.
Poté víno přefiltrujte, stáčejte do lahví, zazátkujte a uložte na chladném místě vleže. Toto víno je lehké a nesladké, jako polosuché víno.
Jako bonus vyrobíme ze zbytků dužiny víno
Zbylou dužinu lze použít k výrobě dalšího lehkého vína. Za tímto účelem nalijte do sklenice s dužinou tolik 30% cukerného sirupu, kolik vína bylo vypuštěno, a poté nechte směs zakrytou plátnem kvasit.
Po 3-4 dnech tekutinu slijte a vymačkejte dužinu přes plátno ve 4-5 vrstvách, poté vše přelijte do sklenice a dejte kvasit pod vodní uzávěr.
Po ukončení kvašení víno zbavíme sedimentu pomocí gumové hadičky, stáčíme do lahví a korkujeme.
Aktualizace: 06.08.2018
Kategorie: Víno a Vermut