Ostružinové víno a likér: 5 domácích receptů

Ostružiny jsou mezi pijáky oblíbené pro svou vynikající chuť v alkoholických nápojích. Shake it up, se rozhodl držet krok s trendy a zve vás, abyste si doma vyzkoušeli výrobu vína a likérů z ostružin.

Vyrábí se také z ostružin: likéry a tinktury, sirup

Klasický recept na ostružinové víno

Složení

1. Ostružiny - 1 kg

2. Voda - 3 litry vody

3. Na cukrový sirup: 1,5 litru vody, 1,7 kg cukru, 300 g lipového nebo květového medu

Způsob přípravy

1. Nasbírejte zralé ostružiny, opláchněte je v cedníku, nechte vodu odtéct, rozmačkejte.

2. Získanou šťávu a dužinu vložte do 10litrové láhve, zalijte teplou vodou, hrdlo zavažte gázou a uchovávejte v teplé místnosti po dobu 4 dnů při teplotě +20-27 stupňů.

3. Zrající tinkturu propasírujte přes čistý filtr ze 4 vrstev gázy.

4. Zbylou dužinu vymačkejte a šťávu nalijte do čisté láhve. Poté do ní přidejte cukrový sirup.

5. Na láhev nasadíme vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici a láhev umístíme na teplé místo ke kvašení, které trvá 25 až 50 dní (v závislosti na teplotě místnosti).

6. Kvašení je dokončeno, když se ve sklenici s vodním uzávěrem neobjeví žádné bublinky plynu, kvasinky se usadí na dně lahve a víno se částečně samo zabarví. Během kvašení je třeba pravidelně kontrolovat těsnost lahve. Výsledné víno se vyčistí tak, že se přelije do čistého válce, znovu se zazátkuje vodou, odnese se do chladné místnosti a tam se uchová 2 měsíce.

7. Hotové víno slijte sifonem a stáčejte do lahví. Lze je zazátkovat plastovými zátkami a hrdlo naplnit roztavenou pryskyřicí nebo pečetním voskem. Skladujte víno v suché a tmavé místnosti, lahve umístěte vodorovně.

8. Pro získání polosladkého nebo sladkého vína se množství cukru na uvedenou hmotnost bobulí zvýší o 0,5-1 kg.

Bohaté ostružinové víno

Složení: 1

1. Ostružiny - 5 kg

2. Voda - 10 litrů

3. Cukr - 3 kg

4. Med - 500 g

Způsob přípravy

1. Ostružiny roztřídíme, omyjeme, osušíme, vložíme do nerezové nádoby a rozmačkáme dřevěným pěchovadlem, poté je zalijeme 6 litry vody.

2. Postavte na 4 dny na chladné místo.

3. Poté se hmota přecedí přes síto, oddělí se tekutina, bobule se znovu rozmačkají a zalijí se zbylou vodou (4 litry). Nechte 6 hodin louhovat.

4. Poté hmotu přecedíme přes síto a odstraníme dužinu. Celou vzniklou tekutinu smícháme, přidáme cukr, med, důkladně promícháme, až se rozpustí, a nalijeme do 10litrového sudu nebo láhve, uzavřeme a postavíme na chladné místo.

5. Proces kvašení trvá 5 měsíců, po kterých se získá nádherné aromatické víno.

6. Výtěžnost vína - 7 litrů.

Alternativní recept na ostružinové víno

Kyselinu vinnou a tříslovinnou lze zakoupit na stejném místě jako vinné kvasnice. Je však docela dobře možné se bez nich obejít - pokud šťáva nemá dostatečně kyselou chuť, můžete do moštu přidat 20-25 g kyseliny citronové nebo její ekvivalent v citronové šťávě.

1. Ostružiny - 12 kg

2. Cukr - 3 kg

3. Kyselina vinná a tříslová - po 30 g

4. Droždí - 1 sáček

Způsob přípravy

1. Z ostružin vymačkejte šťávu, z uvedeného množství by mělo vzniknout asi 8 litrů čisté šťávy.

2. Do šťávy přidejte cukr a kyseliny a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

3. Samostatně nařeďte kvasinky v malém množství mladiny - jak je napsáno na jejich obalu. Přidejte je do šťávy a vše pošlete do láhve s vodním uzávěrem nebo propíchnutou rukavicí.

4. Kvašení vína pomocí BWY (čisté kultury kvasinek) je rychlejší než u divokých kvasinek - za 5-14 dní.

5. Poté se mladé víno přelije do menší láhve - tak, aby byla nádoba ze 4/5 plná. Na láhev opět nasaďte vodní uzávěr a postavte ji na tmavé a chladné místo ke kvašení.

6. Klidné kvašení trvá asi 1-2 měsíce. Během tohoto období se víno musí pravidelně zbavovat kalů.

7. Jakmile skončí jakékoli známky kvašení (přestanou se uvolňovat plyny, rukavička se vyprázdní), je nápoj hotový.

8. Víno ochutnejte, pokud se vám zdá, že je příliš kyselé, můžete ho dodatečně přisladit, ale v tomto případě budete muset víno poslat na kvašení.

Klasický recept na ostružinový likér

Přísady

1. Ostružiny - 1 kg

2. Cukr - 1,5 kg

3. Voda - 1,5 l

4. Vodka nebo alkohol - 1 litr

Způsob přípravy

1. Nasbírejte zralé ostružiny, vložte je do lahve se širokým hrdlem a naplňte silnou vodkou nebo alkoholem.

2. Necháme na slunci 5-6 týdnů, poté obsah láhve přecedíme a vymačkáme přes sýrové plátno ve 4-5 vrstvách.

3. Výslednou hmotu smíchejte s s cukrovým sirupem, a poté 1-2krát přefiltrujeme, dobře stáčíme do lahví a zazátkujeme.

Ostružinový likér s přídavkem koňaku

Přísady: 1

1. Voda - 1 litr

2. Koňak - 50 ml

3. Ostružiny - 1,5 kg

4. Cukr - 350 g cukru

5. Vinný kámen - 1 г

Způsob přípravy

1. Bobule roztřídíme, vybereme správné množství a rozmačkáme je.

2. Šťávu vymačkejte přes plátno, smíchejte s vodou.

3. Necháme při pokojové teplotě 4-5 dní.

4. Přecedíme, přidáme cukr a vinný kámen, nalijeme do sklenice, přikryjeme plátnem a dáme kvasit.

5. Po kvašení vzniklou tekutinu přecedíme, přidáme koňak a stáčíme do lahví. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Aktualizace: 30.07.2018

Kategorie: Víno a Vermut