Kummelský nápoj: historie, druhy, jak pít + recept na domácí přípravu
Silně ochucený produkt vyrobený na bázi kmínu a vodky proslul jako oblíbený nápoj mnoha evropských spisovatelů a královských rodin a také jako léčivý prostředek na mnoho nemocí.
Různé země jej připravují a pijí po svém: právě zde se zrodily četné druhy kummelů.
Historie nápoje Kummel
O původu kmínové tinktury nejsou k dispozici přesné údaje. Podle některých pramenů patří prvenství Kümmelovu vynálezu Holanďanům, kteří jím léčili nemocného krále.
Ve prospěch Němců hovoří i další údaje.
Podle třetí verze vděčí nápoj za svůj vznik rytířům Livonského řádu, kteří se uchýlili do Pobaltí.
S jistotou se ví pouze to, že první doložený recept na kmínový alkohol pochází z počátku 16. století a jeho domovina se nachází někde v severní Evropě.
V průmyslových objemech "Kummel" se začal vyrábět na přelomu 16. a 17. století. Výroba byla zavedena v továrně "Bols" v Amsterdamu. Nejstarší nizozemská společnost funguje dodnes, ale kmínový alkohol již nevyrábí.
Výroba byla organizována v Rize, kde se nápoj rychle uchytil a vyráběl se po mnoho desetiletí. Ruská verze se vyznačuje výraznou sladkostí a zvýšenou koncentrací kmínu, pro který byl výrobek přezdíván "Dvojitý Kummel".
V 19. století se v okolí Rigy vyráběly tyto likéry "Allasch Kummel". Následně byly na jeho základě vyvinuty likéry "Allazi kmín" і "Koření s melasou". První z nich byl směsí aromatických nálevů z kmínu, koriandru a citronu, zatímco receptura druhého obsahovala oleje ze stejných rostlin.
Postupem času se tento nápoj vyráběl v mnoha zemích světa: V mnoha zemích: Polsko, Anglie, Německo, Dánsko, USA, Francie atd. Tradiční Kummel podle staré dánské receptury se vyrábí pod značkou "Wolfschmidt".
Odrůdy kumštu
Klasický nápoj obsahuje kmín, anýz, kopr a čistý obilný alkohol. V různých lokalitách a v různých dobách se do receptury přidávaly originální přísady: éterické oleje, zlatá zrna, máta, citrusové kůry, fenykl, hřebíček, kořen fialky, pelyněk, koriandr...
Všechny verze nápoje lze rozdělit do 2 skupin:
-
Sladké likéry
Olejovitá, viskózní, aromatická, s ostrou příchutí.
-
Hořké tinktury
Ohnivý, palčivý, trpký, připomínající vodku, s kořeněným aroma.
Obvykle je kmínový alkohol bezbarvý, síla se může pohybovat od 30-35 do 50-70 stupňů.
Jak pít kummel
Kümmel se obvykle pije s ledem, i když v některých zemích se zahřívá s. Tinkturu pijeme také s hrudkou cukru nebo limetkovou šťávou.
Jako svačinky se hodí nekořeněné a nepálivé maso, jednoduché pečivo, sýr, zelenina.
Recept na tradiční Kümmel
Množství a seznam přísad lze upravit podle vlastního uvážení. Nepleťte si anýz s badyánem: mají podobnou chuť, ale jsou to zcela odlišné rostliny. Totéž platí pro kořen fialky: nemá nic společného s květy, které se nazývají "s očima macešky", vlastně kosatcový oddenek.
Místo pomerančové kůry, která se špatně shání, můžete vzít kůru z citronu nebo jiných citrusových plodů.
Případně do hotového nápoje přidejte med nebo cukr (½ šálku), poté nechte Kummel ještě 1-2 dny louhovat a znovu přefiltrujte.
Složení
Složení vodky - 3 sklenice (700-800 ml)
Kmín - 30 g
Semena fenyklu - ¼ čajové lžičky
Hřebíček - 2 kusy
Voda - ½ šálku
Cukr - 2/3 šálku (150-200 g)
Způsob přípravy
Semena rozdrtíme tloučkem. Poté přidejte rozdrcenou hmotu a hřebíček do láhve vodky, dobře protřepejte.
Láhev pevně uzavřete a nechte 24 hodin stát.
Odstraňte hřebíček a nechte ho 2-3 týdny na chladném a tmavém místě. Sem tam protřepat.
Po počátečním dozrání se musí semena z nápoje jakýmkoli dostupným způsobem filtrovat.
Smíchejte cukr a vodu v hrnci a zahřívejte, dokud se nezačne vařit. Míchejte, aby se cukr rozpustil.
Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
Vzniklý cukrový sirup se přidá do tinktury a znovu se dobře promíchá.
Nápoj uchovávejte ještě 1-2 měsíce na chladném a tmavém místě. Čas od času se protřepala. Hotovo!
Aktualizace: 18.08.2020
Kategorie: Jiný alkohol