5 různých receptů na domácí víno, které by si měl vyrobit každý

Domácí přírodní vína z různých bobulí

Pro tento recept můžete použít maliny, jahody, ostružiny, borůvky, červený rybíz a angrešt.

1. Bobule - 3 kg

2. Cukr - 2 kg

3. Voda - 3 litry

Způsob vaření

1. Zralé bobule rozmačkejte lžící, můžete je projet mlýnkem na maso, a vložte do velké láhve.

2. Přidejte cukr a vodní sirup. Sirup je lepší přidávat ve dvou krocích, aby bylo kvašení rychlejší.

3. Směs sirupu a bobulí se po dobrém promíchání nechá 7-8 dní stát při pokojové teplotě.

   Směs několikrát denně promíchejte, aby se zabránilo vzniku plísní na povrchu a kvašení octa.

4. Láhev by neměla být naplněna směsí až po vrch, asi desetina láhve by měla být volná, aby se šťáva během kvašení nevylila.

5. Po 8 dnech se šťáva oddělí od bobulové hmoty a přelije se do jiné láhve, kde bude kvasit "tiché kvašení".

   Láhev by měla být pevně zazátkována, ale v zátce by měl být udělán otvor, do kterého se vloží gumová trubička; druhý konec trubičky se ponoří do hrnce s vodou nebo jiného vodního těsnění.

6. "Klidné kvašení" vydrží 6 týdnů, během nichž sediment klesne na dno a víno se vyčistí.

   Pečlivě se stáčí do lahví, zazátkuje a nechá nejméně dva měsíce zrát.

   Poté se víno může podávat na stůl. Hotové víno je vhodné skladovat na chladném místě (s teplotou 10-12 stupňů).

Suché hroznové víno

Chcete-li si doma připravit suché víno, vezměte zralé bobule odrůd Šasla bílá, Šasla růžová, Muškát, Aligote, Muškát růžový, Muškát hamburský, Lýdie a dalších vhodných odrůd.

Způsob přípravy

1. Roztřiďte 10 kg hroznů, odstraňte nahnilé a poškozené bobule, dejte je v malých dávkách do cedníku a ručně je rozdrťte nad smaltovaným vědrem. Šťávu lze také vymačkat ručním lisem.

2. Vzniklou šťávu a dužinu přelijte do 10litrové láhve, zakryjte ji gázou a postavte na 2-3 dny do teplé místnosti s teplotou 25-28 stupňů, aby došlo ke kvašení.

3. Druhý nebo třetí den kvašení dužina stoupá vzhůru a šťáva se shromažďuje ve spodní části lahve.

4. Přibližně po týdnu šťávu přecedíme přes cedník do smaltovaného kbelíku, dužinu vymačkáme rukama nad cedníkem.

5. Poté šťávu přelijte do čisté láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte kvasit.

6. Kvašení trvá 12 až 20 dní (v závislosti na teplotě místnosti).

7. Kvašení je dokončeno, když z těsnění nevycházejí žádné bublinky plynu, kvasinky se usadí na dně láhve a víno se částečně vyčeří.

8. Víno přelijeme sifonem do čisté láhve, aniž bychom narušili sediment, znovu nainstalujeme vodní uzávěr a odneseme do sklepa, kde láhev stojí při teplotě 8 až 12 stupňů po dobu 2-2,5 měsíce. Čisté víno se nalije do lahví, přičemž se mezi zátkou a vínem ponechá malý vzduchový prostor, a zazátkuje se. Hotové víno se skladuje ve sklepě nebo v suterénu.

9. Toto víno se nazývá suché, protože cukr obsažený v bobulích hroznů téměř úplně zkvasil na alkohol. Obsah cukru v suchém víně je nízký. Pokud je obsah cukru v bobulích hroznů nízký (méně než 20 %), víno nebude mít dostatek alkoholu a může se zkazit (zplesnivět). Abyste tomu zabránili, přidejte granulovaný cukr (50-100 g na 1 litr šťávy).

Červené suché víno

Červené stolní víno se vyrábí z odrůd révy vinné s černou a tmavě červenou barvou slupky - cabernet, matrassa, senso atd. Trpkost vína závisí na tříslovinách obsažených ve slupkách a semenech, proto se mošt musí kvašit společně s dužinou.

Způsob přípravy

1. Vložte dužinu do smaltovaného kbelíku do 3/4 objemu. Okamžitě přidejte 2 % zákysu vinných kvasinek z hmotnosti naložené dužiny.

2. Dužinu rozmixujte, nádoby přikryjte kusem překližky nebo dřevěným hrnkem.

   Během kvašení se dužina vznáší a tvoří uzávěr nad mladinou.

   Několikrát denně míchejte dužinu spuštěním uzávěru do mladiny.

   Pokud se to neudělá a nedodrží se správná teplota, může se mošt změnit v ocet.

   Na konci rychlého kvašení, za 3 až 4 dny, získá mladina intenzivní tmavou barvu, trpkost a vůni.

   Pokud není zbarvení dostatečně intenzivní, nechte mladinu ještě chvíli kvasit na rmutu.

3. Na konci rychlého kvašení se dužina vymačká na lisu nebo se vhodí do cedníku.

   Nalijte víno do velké láhve a dužinu vymačkejte rukama přes sáček a vzniklé víno přidejte k původnímu.

   Víno by se mělo nalít do lahví nebo sudů téměř po hrdlo a poté je péče o červené suché víno stejná jako o bílé stolní víno.

   Mladá červená vína mají drsnou chuť, proto je třeba je nechat 2-3 měsíce zrát.

Víno z lipového květu

1. 3 hrsti lipového květu (může být sušený)

2. 1 kg cukru (část cukru lze nahradit medem), 4 litry vody, 1 citron, vinné kvasinky

Způsob přípravy

1. Z vody a cukru připravíme sirup, ve kterém rozvaříme lipový květ, přidáme na plátky nakrájený citron (můžeme použít kůru, ale bez semínek) a směs necháme vychladnout.

2. Vychladlou směs nalijte do láhve, přidejte kvasnice, uzavřete hrdlo plátnem nebo gázou a dejte kvasit.

3. Po týdnu tekutinu přecedíme, nalijeme do lahví a necháme dozrát pod vodním uzávěrem.

4. Pokud je kvašení ukončeno, stáčejte do lahví. Toto víno můžete ihned vypít.

Víno ze sušeného ovoce

Složení

1. Sušené třešně - 500 g

2. rozinky - 500 g

3. Sušené švestky - 500 g

4. Cukr - 2 kg

5. Voda - 10 litrů

6. Vodka - 500 ml (pro fortifikovanou verzi)

1. Směs sušeného ovoce vložíme do sklenice, zalijeme převařenou vodou, přidáme cukr a necháme kvasit pod vodním uzávěrem.

2. Po 3 měsících víno slijte, přefiltrujte, zazátkujte a nechte 2 měsíce zrát.

3. Chcete-li získat obohacené víno, můžete po scezení přidat 500 ml vodky.

Aktualizace: 22.09.2018

Kategorie: Víno a Vermut