Víno z granátového jablka: 2 recepty na domácí přípravu

Víno z granátových jablek bylo poprvé průmyslově vyrobeno v Izraeli asi před 30 lety. Tuto zkušenost pak převzali Turci, Arméni a Ázerbájdžánci.

Víno z granátového jablka má nejen příjemnou trpkou chuť, ale také si zachovává všechny živiny obsažené v semenech granátového jablka.

Jedinou nevýhodou plodů granátového jablka pro výrobu vína je jejich vysoký obsah kyselin. Abyste získali dobré víno, musíte přidat vodu a velké množství cukru.

Vyrábí se také z granátového jablka: likér, tinktura, sirup

Dezertní víno z granátového jablka

Z množství ingrediencí uvedených v receptu získáte asi 1,5-2 litry vína o síle 11-13 stupňů.

Složení

1. Granátové jablko - 5 kg

2. Krystalový cukr - 350 g na litr šťávy

3. Voda - 50 ml na litr džusu

4. Vinné kvasinky

Způsob přípravy

1. Před vařením granátová jablka omyjte, oloupejte a vymačkejte šťávu ze zrn jakýmkoli pro vás vhodným způsobem. případně použijte kovové sítko a lžíci.

2. Vzniklou šťávu a dužinu přelijte do hrnce, přidejte vodu v množství 50 ml na 1 litr šťávy, cukr v množství 150 g na 1 litr šťávy a vinné kvasnice (zřeďte podle návodu).

3. Dobře promíchejte a přikryjte gázou. Nechte 3 až 4 dny na tmavém místě při teplotě 18-25 stupňů. Jednou denně obsah nádoby promíchejte dřevěnou špachtlí.

4. Jakmile začne aktivní kvašení, mladinu přecedíme a vymačkáme dužinu pomocí plátna.

5. Do zkvašené šťávy přidejte granulovaný cukr v množství 100 g na 1 litr šťávy. Po promíchání ji nalijte do skleněné nádoby (naplňte ji maximálně do 3/4 objemu).

6. Nainstalujte vodní těsnění nebo rukavici s malým otvorem na prst a nechte 35-50 dní v tmavé místnosti s teplotou 18-25 stupňů.

7. Po čtyřech dnech je třeba přidat další cukr (v množství 50 g na litr šťávy). Za tímto účelem odlijte 1-1,5 litru mladiny, rozpusťte v ní cukr a nalijte ji zpět do nádoby. Znovu nasaďte uzávěr.

8. Po dalších čtyřech dnech přidejte zbývající cukr (50 g na litr šťávy). Postup je popsán v odstavci 7.

9. Po 35-50 dnech, kdy je kvašení zcela ukončeno, víno slijte od sedliny.

10. Odeberte vzorek. A pokud chcete, můžete přidat další krystalový cukr nebo jej opravit vodkou (2-15 % celkového objemu vína).

11. Nyní naplňte čistou nádobu až po hrdlo tak, aby v ní nezbyl žádný prostor pro přebytečný vzduch. Mladé víno odešlete na 4-6 měsíců ke zrání při teplotě 5-16 stupňů. Každý měsíc je třeba víno zbavit sedliny a přelít do čisté nádoby.

12. Jakmile přestane vypadávat sedlina, je možné víno stáčet do lahví. Uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě nejdéle 3 roky.

Domácí víno z granátového jablka

Ingredience

1. Granátové jablko - 6 kusů.

2. Voda - 12 sklenic

3. Cukr krystal - 4 šálky

4. Rozinky - 450 g

5. Vinné kvasinky - 1 balení

6. Živé kvasinky - 1 čajová lžička

7. Směs kyseliny jablečné, citronové a vinné - 2 čajové lžičky

8. pektinový enzym - 1 hodina. л.

9. Kampden - 1 tableta

Způsob přípravy

1. Připravte granátová jablka způsobem popsaným v odstavci 1 prvního receptu.

2. V hrnci smíchejte dužinu a šťávu z granátových jablek s ostatními přísadami kromě droždí. Nádobu důkladně promíchejte a nechte ji jednu noc při pokojové teplotě.

3. Ráno přidejte do směsi kvasinky a nechte je dalších 6 dní stát na teplém místě, každý den promíchejte dřevěnou špachtlí.

4. Po šesti dnech přelejte víno do skleněné kvasné nádoby pomocí sifonu a nainstalujte vodní uzávěr. Nechte 3-4 týdny na teplém místě.

5. Po ukončení kvašení víno stáčíme do lahví pomocí sifonu a necháme ho 1 rok zrát na chladném místě.

Aktualizace: 27.02.2018

Kategorie: Víno a Vermut