Alkoholický kvas: 5 domácích receptů

Voňavý chlebový kvas patří k oblíbeným slovanským nápojům, které si zvykli vychutnávat lidé všech věkových kategorií a pohlaví.

Samozřejmě každý zná nealkoholickou verzi nápoje, ale ta byla v Rusku populárnější "opilý kvas" není všem známý. V tomto článku vám Vzboltai nejen řekne, o jaký výrobek se jedná, ale také vás naučí, jak si ho vyrobit doma.

Několik slov o nápoji

Hlavním rozdílem mezi alkoholickým a nealkoholickým kvasem je samozřejmě jeho síla. Tradičně 8-10 %, někdy 13-14 %, v běžné verzi jen 1,2 %.

V Rusku se opojný nápoj používal nejen k zahnání žízně, ale také k léčbě nemocí, jako je nachlazení, problémy s klouby, kostmi a žaludkem. Pilo se ve velkém množství na svatbách a svátcích.

Domácí pijácký kvas se vyráběl ze surovin, které měli po ruce: žitný chléb, suchary, proso, mouka, slad, kysané zelí, lesní plody, červená řepa, ovoce. Přidáme hřebíček, mátu, med, koriandr, chmel.

Pro nádoby na kvašení se nejlépe hodí smaltované, keramické nebo skleněné nádoby.

Recept na tradiční alkoholický kvas

Strouhanku lze snadno nahradit černým chlebem (je potřeba půl kilogramu), lisované droždí sušeným droždím (5 g).

Před namáčením se chléb nakrájel na plátky a usmažil v troubě dozlatova.

Množství cukru závisí na požadované síle: čím více, tím lépe "více opojný" dostanete kvas. Na 12-13% alkoholický nápoj budete potřebovat 1,5 kg.

Pro zlepšení kvasných procesů můžete do mladiny vhodit hrst rozinek.

Složení

1. Strouhanka - 300 g

2. Cukr - 0,3-1,5 kg

3. Pevné droždí - 30 g

4. Kyselina citronová - 3 g

5. Voda - 5 litrů

Způsob přípravy

1. Kvasnice zalijte 3 litry vroucí vody a nechte 3 hodiny pod pokličkou.

2. Tekutinu přecedíme přes gázu, vymačkáme chlebovou hmotu, nálev nalijeme do kvasné nádoby.

3. Suchou hmotu opět zalijeme vroucí vodou (2 litry) a necháme 1 hodinu odstát.

4. Vzniklou tekutinu přecedíme a vymačkáme chlebovou kaši.

5. Oba nálevy spojte, vymačkanou hmotu vyhoďte.

6. Přidejte do chlebové tekutiny "citron", Droždí a část cukru (0,3-0,5 kg) smíchejte, přikryjte plátnem.

7. Nápoj postavíme na teplé a tmavé místo, necháme stát asi půl dne (dokud se neobjeví pěna a syčení).

8. Připravte vzorek, podle potřeby oslaďte a nechte několik hodin kvasit.

9. V případě potřeby opakujte poslední krok, dokud nedosáhnete požadované síly.

10. Nápoj uchovávejte v lednici po dobu 6 hodin, ochutnejte ho.

11. Hotový nápoj skladujte v lednici naležato nejdéle 10 dní.

Recept na opilý jablečný kvas

Ovocný nápoj není o nic méně zdravý než chlebový nápoj. Má povzbuzující účinek, dodává sílu a zlepšuje zdraví. Odrůda ovoce nemá vliv na kvalitu výrobku, ale z hlediska chuti je lepší antonovka nebo bílá náplň. Podobným způsobem lze připravit hruškový kvas, do kterého přidáme med a skořici podle chuti. Hotový nápoj skladujeme v chladničce až 10 dní.

Ingredience: 1

1. Jablka - 5,5 kg

2. Cukr - 0,2 kg

3. Rozinky - 30 g

4. Citron - 1 kus

5. Voda - 2 litry

Způsob přípravy

1. Oloupejte plody od semeníků a stopek, nakrájejte na velké plátky.

2. Jablečnou hmotu vložíme do hrnce, zalijeme vodou, povaříme a na mírném ohni vaříme 5 minut.

3. Do ovocné hmoty nasypeme cukr, promícháme, ještě několik minut povaříme.

4. Citron přelijeme vařící vodou, odstraníme vrchní vrstvu kůry, nastrouháme kůru, přidáme do nápoje.

5. Po vychladnutí jablečného vývaru přidáme rozinky, směs promícháme a přikryjeme gázou.

6. Nápoj necháme 14-16 hodin kvasit v pokojových podmínkách.

7. Kvas scedíme přes vícevrstvou gázu, rozdělíme do lahví, necháme 8 hodin v chladničce.

Chmelový kvas s karamelem

1. Černá žitná strouhanka - 0,4 kg

2. Voda - 4 litry

3. Cukr - 0,6 kg

4. Chmelové šištice - 1 polévková lžíce

5. Sušené droždí - 12 g

Způsob přípravy

1. Chlebovou hmotu zalijeme horkou vodou a rozpustíme v ní 100 g cukru.

2. Přikryjte nádobu gázou a nechte ji 2 dny kvasit.

3. Tekutinu scedíme, vymačkáme chlebovou hmotu, do nálevu přidáme chmel.

4. Nápoj vaříme půl hodiny na mírném ohni, přecedíme.

5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g) uvaříme karamel, který přidáme do vývaru.

6. Po zchlazení nápoje do teplého stavu přidáme droždí.

7. Po 36 hodinách přidáme zbývající cukr a necháme směs 1 den kvasit.

8. Přendáme do chladu na zrání, počkáme 1-2 dny, ochutnáme.

Domácí expresní kvas ze šťávy

Toto je nejrychlejší recept "vypít" vypít: trvá to jen půl dne. Stejným způsobem připravte kvas z jiných druhů šťávy.

Složení

1. Jablečný džus - 1 litr

2. Instantní káva - 8 g

3. Cukr - 1 šálek

4. Voda - 3 litry

5. Sušené droždí - 5 g

Způsob přípravy

1. Vodu převaříme, necháme vychladnout do teplého stavu.

2. Cukr, kávu a droždí rozpustíme v tekutině, do směsi nalijeme šťávu.

3. Nápoj promícháme, volně přikryjeme pokličkou.

4. Tekutinu necháme 12 hodin kvasit.

5. Napěněný nápoj propasírujeme přes bavlněnou utěrku.

6. Kvas nechte 2 hodiny v lednici, ochutnejte.

Alkoholický brusinkový kvas

Z bobulí severu vzniká skutečně léčivý nápoj, který pomáhá oběhovému a trávicímu systému, zlepšuje chuť k jídlu a imunitu. Kvas skladujte nejdéle 5 dní.

1. Brusinky - 1 kg

2. Sušené kvasnice - 50 g

3. Cukr - 5 šálků

4. Voda - 4 litry

Způsob přípravy

1. Bobule očistíme od zbytků, opláchneme, rozmačkáme dřevěným tloučkem a protřeme přes cedník.

2. Brusinkovou šťávu přecedíme přes plátýnko do samostatné nádoby.

3. Dužinu z bobulí zalijte vodou, povařte a vařte, dokud tekutina nezčervená.

4. Vývar vychladíme, přecedíme, spojíme se šťávou.

5. V bobulovém nápoji rozpustíme droždí a cukr, dobře promícháme a necháme 2 dny kynout.

6. Nalijte kvas do malých nádob a uložte do chladničky.

Aktualizace: 11.01.2019

Kategorie: Pivo a Cider