Pálenka z cukru: Zpracování pálenky: 9 domácích receptů

Nejčastěji se k výrobě alkoholických nápojů používá řepný cukr, méně často třtinový cukr a melasa, a to kvůli jejich vysoké ceně. Někteří řemeslníci vyrábějí pálenku z rafinovaného cukru a dokonce z invertované složky (sirup na bázi cukru, vody a kyseliny citronové). Existují také recepty na výrobu pálenky z náhražek cukru, jako je med, fruktóza a glukóza.

Recept na pálenku z obráceného cukru

V domácích podmínkách je přísadou, která zahajuje proces inverze, kyselina citronová. Obrácený cukr se konzistencí podobá medu a díky svým vlastnostem urychluje proces kvašení.

Ingredience

1. Cukr - 6 kg

2. Kyselina citronová - 25 g

3. Voda - 20 litrů

4. Bentonit

5. Surové lisované pekařské droždí - 600 g

Způsob přípravy

1. Nejprve se cukr podrobí procesu inverze (přeměna granulovaného cukru na sirup). Trvá to něco málo přes hodinu.

2. Hotový cukrový sirup se nalije do vody. Droždí se naředí podle návodu a přidá se do směsi vody a cukru. Tekutina se důkladně promíchá. Nádoba s nálevem by měla být těsně zakrytá a umístěná na tmavém místě se stálou teplotou 25-30 stupňů. Kvašení podle tohoto receptu trvá asi 10 dní.

3. K čištění alkoholického nápoje se používá bentonit. Zředí se na konzistenci zakysané smetany a nalije se do alkoholové tekutiny, nechá se jeden den odstát.

4. Při destilaci pálenky je třeba prvních a posledních 300 gramů oddělit od hlavního nápoje, protože obsahují všechny toxické látky.

Recept na pálenku z melasy

Melasa je vedlejší produkt při výrobě škrobu a cukru.

Ingredience

1. Kaše - 12 litrů

2. čištěná voda - 25 litrů

3. Kvasnice - 250 g

Způsob přípravy

1. Pro přípravu kaše se droždí rozředí v malém množství teplé vody (ale ne horké, jinak ztratí své vlastnosti).

2. Melasa se zředí kvasnicovou tekutinou a nalije se do velké nádoby s čištěnou vodou. Vše důkladně promíchejte.

3. Plechovku s pálenkou pevně uzavřete, zabalte a nechte týden stát.

4. Hotová směs se destiluje v pálenici. Konečný výtěžek alkoholického produktu je 6-7 litrů.

Recept na pálenku na cukru se strouhankou

Složení

1. Vyčištěná voda - 10 litrů

2. Kvasnice (lisované) - 200 g

3. Černá strouhanka - 200 g

4. Cukr - 2 kg

Způsob přípravy

1. V první fázi se použije pouze část cukru a vody. Nejprve v teplé vodě rozpustíme krystalový cukr, směs by měla konzistencí připomínat sirup. Dále přidáme droždí zředěné v teplé tekutině a rozdrobenou strouhanku, vše důkladně promícháme.

2. Poté, co se směs začne vařit, přidáme zbytek vody a cukr. Doporučuje se varem pravidelně protřepávat. Celý proces kvašení trvá asi 5 dní.

3. Jako filtr lze použít dřevěné uhlí nebo čajové lístky.

4. Pálenku musíte pečlivě destilovat, sledovat teplotu, oddělit počáteční a konečnou frakci.

Tento recept lze mírně upravit a místo strouhanky použít jako vrchní zálivku hroznové víno. Praktičtí majitelé si také udělají vlastní úpravy a nahradí obyčejný řepný cukr třtinovým cukrem.

Recept na pálenku s droždím a cukrem

Klasický způsob výroby pálenky v domácích podmínkách.

1. Cukr - 6 kg

2. Voda - 18 litrů

3. Kyselina citronová - 25 g

4. Sušené droždí - 120 g

Způsob přípravy

1. V počáteční fázi nádobí důkladně umyjte horkou vodou a vytřete do sucha, aby hotový výrobek neobsahoval nepříjemné pachy a zvláštní chuť.

2. Ve velké nádobě je třeba smíchat 3 litry tekutiny a přidat cukr, aby vznikl sirup, do kterého se po 10 minutách přidá 25 g kyseliny a vaří se přibližně hodinu.

3. Vyčištěná voda se postupně spojí se sirupem. Je důležité vzít si k tomu velkou mísu s okrajem, aby se zkvašená hmota nerozlila přes vrch.

4. Hotová směs se skladuje v místnosti s teplotou 26-30 °C po dobu 5 dnů. Poté se destiluje pomocí pálenice. Tento proces se provádí dvakrát, střídavě s čištěním. Čištění pálenky pomocí dřevěného uhlí.

5. Pro získání nápoje požadované síly se destilovaná tekutina zředí čistou pramenitou vodou. Norma je 40 stupňů.

Rychlý recept na pálenku z droždí, cukru a brambor

Ingredience

1. Droždí - 5 kg

2. Brambory - 2 kg

3. Chléb - 4 bochníky

4. Cukr - 5 kg

5. Mléko - 750 ml

6. Vyčištěná voda - 25 litrů

Způsob přípravy

1. Brambory se omyjí a uvaří i se slupkou.

2. Chléb rozdrobíme na malé kousky.

3. Uvařený produkt rozmačkáme, přidáme strouhanku, droždí, mléko, cukr a důkladně promícháme, až vznikne homogenní hmota.

4. Ohřát vyčištěnou vodu. Ve velké nádobě smíchejte teplou tekutinu s připravenou hmotou. Párek se louhuje jeden den.

5. Kaši několikrát destilujte (2-3krát) a vyčistěte ji aktivním uhlím.

Recept na jednoduchou cukrovou pálenku

Získáte asi 6 litrů nápoje.

Ingredience

1. Sušené droždí - 100 g

2. Cukr - 5 kg

3. Voda - 20,5 litru

Způsob přípravy

1. Namočte cukr do 15 litrů teplé vody.

2. Droždí zředíme trochou tekutiny, spojíme se sirupem.

3. Do směsi přidejte zbytek vody.

4. Nechte zákvas týden a půl louhovat, destilujte.

Pálenka "Expres"

Výsledkem bude asi 6 litrů alkoholu.

Složení

1. Droždí - ½ kg

2. Cukr - 5,5 kg

3. Mléko - 1 litr

4. Voda - 26 litrů

5. Žitný chléb - 4 bochníky

6. Brambory - 25 kusů

Složení

1. Rozmačkejte vařené brambory, rozdrťte chléb.

2. Droždí namočíme do směsi cukru a mléka.

3. Smíchejte všechny ingredience, přidejte teplou vodu, promíchejte.

4. Složení uchovávejte 24 hodin, destilujte.

Měsíční pálenka "Škrob"

Můžete získat až 12 litrů alkoholu.

Přísady: - Jáhly, které se dají použít na výrobu piva

1. Škrob - 11 kg

2. Cukr - 1,3 kg

3. Voda - 22 litrů

4. Droždí - ½ kg

Způsob přípravy

1. Přidejte škrob do vody a vařte do rosolovité konzistence.

2. Hmotu ochuťte kvasnicemi a cukrem.

3. Počkejte půl týdne nebo o něco déle, destilujte.

Recept na pálenku z droždí, cukru a meruněk

Složení

1. Zralé meruňky - 10 kg

2. Voda - 15 litrů

3. Cukr - 5 kg

4. Lihové kvasnice - 100 g

Způsob přípravy

1. Meruňky omyjeme a odstraníme z nich pecky (ty dělají pálenku hořkou).

2. Ovoce rozmixujeme mixérem na homogenní hmotu, smícháme s cukrem a droždím. Směs nalijte do velké plechovky.

3. Ohřejeme vodu a nalijeme ji do plechovky, promícháme.

4. Proces kvašení trvá 4 až 5 dní, první známky se objeví za den.

5. Kvašení se destiluje pomocí pálenky, přičemž se odstraní "hlava" і "ocas" alkohol. Alkoholový přípravek by měl být zředěn čistou vodou na konečnou hodnotu 40-45 stupňů.

Aktualizace: 19.04.2018

Kategorie: Vodka