Mandlový sirup: 2 domácí recepty + tipy

Mandlový sirup je oblíbený u mnoha kuchařů, protože zachovává nádhernou bohatou chuť ořechů a zároveň činí jakýkoli pokrm sladkým a jemným. S oblibou se přidává také do čaje a kávy, kterým dodává aristokratickou chuť a mírnou hořkost.

Mandlový sirup je mezi barmany velmi oblíbený. Hodí se k různým druhům rumu, pomerančovému džusu, pomerančovému likéru.

Tipy před zahájením

1. Při nákupu jader ve skořápce byste je měli protřepat, abyste zjistili jejich kvalitu. Měly by být těžké. Povrch skořápky by měl být homogenní, bez prasklin.

2. Nedoporučuje se kupovat loupané mandle balené, protože jejich kvalita obvykle zůstává hodně nevyhovující.

3. Oloupané ořechy se rychleji kazí, proto je lepší je očichat a dokonce i ochutnat. Varovným signálem by měla být zatuchlá chuť a vůně.

Recept s přídavkem extraktu z hořkých mandlí

Přísady: 1

1. Mandle - 250 g

2. Cukr - 350 g

3. Voda - 450 ml

4. Extrakt z hořkých mandlí - pár kapek

Způsob přípravy

1. Cukr rozpustíme ve vodě a zahřejeme na 40-45 °C.

2. Všechny ingredience vložte do mísy mixéru a rozmixujte na pyré.

3. Nalijte směs do mušelínového sáčku a zavěste jej na 1 hodinu nad mísu, ve které se bude sirup shromažďovat. Sirup bude vypadat jako poměrně hustá opálová tekutina.

4. Do sirupu přidejte několik kapek extraktu z hořkých mandlí, pevně uzavřete víko a uložte do chladničky.

Recept s mandlovou moukou

Mouku lze získat doma. Oloupané mandle osušte v troubě a rozemelte je v mixéru.

Ingredience

1. Mandle - 300 g

2. Cukr - 1,5 kg

3. Voda - 1,5 litru

4. Mandlová mouka - 100 g

Způsob přípravy

1. Nejprve blanšírujte mandle. Za tímto účelem se jádra na několik minut vloží do hrnce s vroucí vodou, poté se vyjmou a propláchnou pod studenou vodou. Nyní je čištění velmi snadné.

2. Oloupané mandle se nechají přirozeně oschnout a poté se nakrájí nožem.

3. Do pánve nasypeme cukr, množství cukru přímo závisí na chuťových preferencích: můžeme použít od 1,5 do 3 kg krystalového cukru.

4. Poté se do hrnce přidají nasekané mandle a mandlová mouka.

5. Do hrnce se nalije voda a postaví se na oheň. Poté mandlovou hmotu přivedeme k varu a vaříme 10 minut na mírném ohni.

6. Odstavíme z ohně a necháme 10 hodin pod pokličkou, aby se sirup vyluhoval. Během louhování se extrahuje mandlový olej.

7. Po 10-12 hodinách by měl sirup zkoncentrovat. Poté se přefiltruje přes plátno a nalije do skleněné láhve.

Aktualizace: 04.03.2015

Kategorie: Recepty na sirupy