Absintová propast: průvodce alkoholem
Přehled absintu
Abyss je autentický francouzský absint, ručně vyráběný s čistým respektem k tradicím regionu svého původu, Franche-Comté, a založený na receptuře vyvinuté v roce 1811 a předávané z generace na generaci.
Alkohol má žlutozelenou barvu s typickými absintovými chuťovými vlastnostmi (koření, byliny, sladkost). Obsah alkoholu je 74 % obj., Tato síla zaručuje zachování všech esenciálních olejů v nápoji. Neexistují žádné oficiální informace o množství thujonu, i když výrobce tvrdí, že používá originální recepturu, která předpokládá vysoký obsah thujonu.
První absinty se vyznačovaly vysokým obsahem thujonu 260 mg/l. Takováto koncentrace účinné látky umožnila ponořit se do světa "zelené víly".
Historie absintu Abyss
V 18. století se v lihovaru Fougerolles vytvořila početná rodina zemědělců žijících ve východní Francii. Kromě zemědělské půdy vlastnili i několik sadů, z nichž vyráběli pálenky Kirsch a Plum brandy.
Postupně však výroba alkoholu daleko přesáhla jejich osobní potřeby. Stali se profesionálními destilátory a poté přešli na pelyňkovou destilaci v roce 1807.
Jak se vyrábí absint Abyss
Destilace rostlin nebyla teoreticky o nic složitější než destilace ovoce. V praxi však získávání pravých esencí z rostlin pro výrobu likéru není tak jednoduché a plné nuancí.
Nejprve se destiluje velký absint (Artemisia absinthium) a zelený anýz, poté aromatické byliny, jako je jemný pelyněk, fenykl a yzop, nakonec meduňka, koriandr, máta peprná a badyán.
Kvašení a macerace
Byliny se namočí a zkvasí a po 48 hodinách se díky působení přírodních kvasinek cukr přemění na alkohol. Přírodní fermentace bylin trvá 6 až 8 týdnů. Pak nastává doba destilace.
Destilace
Jemné umění destilace vyžaduje velkou péči, což vysvětluje, proč se nevyrábí ve velkém.
Tradičně se provádí v měděných kostkách zahřívaných nad otevřeným ohněm nebo ve dvojitém kotli se dvěma ohřívači v sérii. První ohřívač extrahuje "la petite eau", je lehký alkohol o teplotě přibližně 25°, nazývaný také brouillette.
Druhým ohřevem vzniká konečný alkohol.
Ke sběru je zapotřebí pouze zručnost a zkušenost "srdce", nedokonalé produkty destilace se pečlivě vyřazují: "hlavy" s jeho štiplavou a éterickou chutí a vůní "ocásky".
Zrání
Podle metody známé již několik století, "srdce" Destilace se uchovává ve smaltovaných nebo nerezových nádobách, skleněných kanystrech, které zároveň zachovávají čirost koňaku. Změny teploty podpoří odpařování esterů.
Aktualizace: 15.12.2021
Kategorie: Absint