Chlebová pálenka: 12 domácích receptů

Pálenka má jemnou chuť, značnou sílu a po vypití nemá silnou kocovinu.

Příprava surovin

Suroviny pro kvalitní nápoj se obvykle pěstují a připravují samostatně. Za tímto účelem rozprostřete pšenici, ječmen, kukuřici, oves a další zrna v tenké vrstvě a namočte je do teplé vody. Dokud se klíčky nevylíhnou, dbejte na to, aby semena nezkysla. Naklíčená zrna se usuší a rozemelou na mouku.

Suroviny se melou na masovém mlýnku, mlýnku na kávu nebo se jednoduše tlučou tak, jak se to dělalo od pradávna.

K aktivaci kvasných procesů se obilný slad zředí ve vodě, přidají se kvasnice, hotový chléb, brambory a další přísady. Poté se hmota vyluhuje a destiluje. Chmel, hrách a cukr se používají jako náhrada kvasnic.

Výroba sladu pro recepty

Slad se vyrábí ze zrn pšenice, kukuřice, žita, ječmene, prosa a hrachu, která se užívají v přibližně stejném množství.

Na 1 kg obilné mouky je třeba asi 4 litry vody, na 15-20 litrů sladu zředěného vodou - ½ kg kvasnic nebo 1 kg hrachu. V posledním případě se doba kvašení prodlouží o 5 dní.

Tradiční pálenka

Tento druh pálenky je považován za nejčistší a nejlepší.

Složení

1. Mouka ze směsi obilovin - libovolné množství

2. Voda - přiměřeně

3. Kvasnice (hrách) - poměrně

Způsob přípravy

1. Vodu svařte a postupně do ní přidávejte slad, dokud nezískáte hmotu, která svou konzistencí připomíná želé.

2. Nádobu se zákvasem zabalíme a počkáme půl dne.

3. Hmota se rozdělí do malých nádob, nechá se vychladnout do teplého stavu, přidají se kvasnice.

4. Směs necháme kvasit 5-6 dní, destilujeme.

Chléb a bramborový pálenec

Ingredience

1. Obilný slad - 2 vědra

2. Brambory - 4-5 kbelíků

3. Droždí - ½ kg

Způsob přípravy

1. Uvařit brambory, rozmačkat je, aniž bychom vodu scedili.

2. Vložte horkou hmotu do odměrné nádoby, přidejte větší část sladu a promíchejte do rosolovitého stavu.

3. Směs zasypeme zbylou obilnou moukou, necháme přes noc kynout.

4. Dejte zákvas do sudu, přidejte kvasnice, nechte kvasit asi 6 dní, destilujte.

Pálenka na chleba "Vícezrnné obilí"

Přísady

1. Sladová směs - 2 vědra

2. Žitný/pšeničný chléb - 18-20 bochníků

3. Droždí - ½ kg

Způsob přípravy

1. Chléb namočíme do vroucí vody, spojíme s obilnou hmotou, důkladně promícháme.

2. Počkejte 10 hodin až půl dne.

3. Směs vložíme do objemové nádoby, přidáme droždí.

4. Necháme kvasit 5-6 dní, destilujeme.

Jednoduchá chlebová pálenka

Ingredience: 1

1. Obilí - ½ vědra

2. Černý chléb - 12 bochníků

3. Voda - 16 litrů

4. Droždí - 0,8 kg

Způsob přípravy

1. Připravte slad tradičním způsobem.

2. Chléb namočíme do vody, přidáme obilnou mouku, důkladně promícháme.

3. Do směsi přidejte kvasnice, nechte 1 týden vařit na teplém místě, destilujte.

Pálenka "Pšenice"

Ingredience: Pšeničný kvas, pšeničný kvas, pšeničný kvas, pšeničný kvas, pšeničný kvas, pšeničný kvas

1. Pšenice - 10 kg

2. Voda - 30 litrů

3. Droždí - ½ kg

Způsob přípravy

1. Výroba sladu podle klasické technologie.

2. Zalijeme vodou, přidáme droždí, rozmícháme dohladka.

3. Nádobu postavíme na 6-7 dní do tepla.

4. Po kvašení destilujte.

Chlebový moonshine "Na chmel"

K výrobě nápoje potřebujete nálev, který zbyl z předchozího destilačního procesu.

Přísady: - mouka, mletá kukuřice, mletá kukuřice, mletá kukuřice, mletá kukuřice

1. Pšenice/kukuřice - 1 vědro

2. Suchý chmel - 50-100 g

3. Mouka - 40-60 g

4. Brambory - 2 vědra

Způsob přípravy

1. Příprava sladu z obilí tradičním způsobem.

2. Chmel spaříme ve vodě (2-3 litry), necháme chvíli louhovat, scedíme. Nečekat, až vývar vychladne, přidat do vývaru mouku, nechat půl hodiny spařit.

3. Uvaříme brambory, rozmačkáme je, smícháme se sladem a chmelovarem.

4. Hmota se zředí vodou do polotekutého stavu, převede se do tepla.

5. Po kvašení se destiluje.

Pálenka z chleba a cukru

Složení

1. Pšenice - 4 kg

2. Voda - 29 litrů

3. Cukr - 11 kg

Způsob přípravy

1. Zrna se umele, do vzniklé mouky se přidá 1 kg cukru, zalije se 3 litry vody a nechá se 5 dní stát na teplém místě.

2. Do hmoty přidáme 5 kg cukru, zředíme vodou (dalších 18 litrů), necháme týden odstát.

3. Sceďte a dvakrát destilujte.

4. Přidejte zbytek cukru a vody do koláče, počkejte 1 až 1,5 týdne, slijte tekutinu a dvakrát destilujte.

Speciální pálenka

Stupeň připravenosti zrna během sušení se kontroluje kousnutím: mělo by křupat.

Složení

1. Obilí - 8 kg

2. Voda - 5 kbelíků

3. Kvasnice - ½ kg

Způsob přípravy

1. Obilné suroviny zalijeme ½ vědra vody a necháme 3 dny stát.

2. Vodu scedíme, obilí dáme na plech, necháme oschnout, vložíme do trouby nebo do kamen, dobře vysušíme, rozemeleme.

3. Ohřejeme 2 vědra vody, nalijeme do dřevěné nádoby, přidáme obilnou mouku, promícháme.

4. Po 2 hodinách přilijeme do hmoty stejné množství horké vody, zamícháme.

5. Po 1 hodině přidejte ½ vědra studené vody a přidejte kvasnice, složení dobře promíchejte.

6. Nechte várku 3 dny v teple, destilujte.

Pálenka z chleba a hrachu

Pokud použijete naklíčený hrách, můžete se obejít bez sladu. Vzniknou asi 3 litry pálenky.

Složení

1. Obilný slad - 3 šálky

2. Hrách - 3 kg

3. Droždí - 0,2 kg

Způsob přípravy

1. Hrách nastrouháme, nasypeme do hrnce s vroucí vodou a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.

2. Složení nechte vychladnout, přidejte slad, zamíchejte a nechte přejít varem.

3. Směs přelijeme do velké nádoby, přidáme kvasnice, přeneseme do tepla, uchováme 5 dní, destilujeme.

Pálenka "Brambory a pšenice"

Výtěžnost konečného produktu je až 7 litrů.

Přísady: 1. Krupicová kaše, 2. Krupicová kaše, 3

1. Brambory - 20 kg

2. Pšeničná mouka - 1 kg

3. Droždí - ½ kg

Způsob přípravy

1. Omyté syrové brambory nastrouháme, zalijeme dobře ohřátou převařenou vodou a za stálého míchání procedíme.

2. Do bramborové hmoty přidáme mouku, necháme odstát, tekutinu slijeme.

3. Kaši znovu zalijte ohřátou vodou, trvejte na ní a nechte ji okapat.

4. Smíchejte dva bramborové nálevy, přidejte namočené kvasnice, nechte působit jeden a půl až dva týdny, destilujte.

Měsíční pálenka "Brambory a ovesné vločky"

Z následujících poměrů se připraví asi 9 litrů nápoje.

Přísady: - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory - brambory

1. Ovesné vločky - 6 kg

2. Brambory - 10 kg

3. Droždí - ½ kg

Způsob přípravy

1. Brambory dobře omyjte, rozmačkejte je.

2. Ovesné vločky nastrouháme, namočíme do vroucí vody, důkladně promícháme a postupně přidáváme bramborovou hmotu.

3. Po 3 hodinách přilijeme 35 litrů vody, znovu promícháme a přidáme rozpuštěné kvasnice.

4. Nádobu pevně uzavřeme, směs necháme stát 4 dny ve tmě, destilujeme.

Pálenka "Rýžový moonshine"

Množství hotového výrobku bude přibližně 4 litry.

1. Rýže - 3 kg

2. Droždí - 0,2 kg

3. Slad - 3 sklenice

4. Voda - 10 litrů

Způsob přípravy

1. Rýži uvaříme v uvedeném objemu vody, přidáme slad, hmotu promícháme.

2. Směs necháme půl dne odstát, znovu promícháme, přidáme kvasnice, počkáme 6 dní, nálev scedíme, destilujeme.

Aktualizace: 01.12.2018

Kategorie: Vodka