Pálenka z rýže: 5 receptů na domácí pálenku

Pokud jde o rýžovou vodku nebo pálenku, mnoho lidí si z nějakého důvodu myslí, že jde o saké. Japonský alkoholický nápoj však vůbec není vodka a v procesu jeho přípravy neexistuje taková fáze jako "Destilace".

A pro přípravu domácí rýžové pálenky můžete použít ty nejlevnější suroviny, nijak to neovlivní chuť hotového výrobku.

Domácí vaření rýže

Rýžová kaše je v zásadě stejně jako ostatní obilné destiláty velmi náročná na teplotní režim a je velmi riskantní začít ji vyrábět bez kuchyňského teploměru. To je způsobeno tím, že "na pohled" je prostě nemožné určit přesně 63 stupňů.

A v důsledku toho můžete zkazit "sacharifikace", které je tak nutné k rozkladu škrobu v zrnech na glukózu.

Navzdory obilnému základu se rýžová pálenka vyznačuje jemnou chutí.

Složení

1. Rýže - 3 kg

2. Voda - 17 litrů

3. Slad (žitný, ječný nebo pšeničný) - 500 g

4. Lisované kvasnice - 75 g

Způsob přípravy

1. Rýže musí být důkladně promytá a zalitá 10 litry vody.

2. Poté postavte nádobu na oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 40 minut. Nezapomeňte míchat, aby se rýže nepřipálila.

3. Během vaření přidejte další 2 litry vody po částech. Výsledkem by měla být homogenní, hustá kaše.

4. Nyní nádobu přikryjte víkem a rýžovou kaši zchlaďte na 65-68 stupňů.

5. Zatímco se hmota chladí, musíme připravit slad. Za tímto účelem je třeba pivo projít mlýnkem na maso a zředit ho jedním litrem vody.

6. Po dosažení požadované teploty kaše přidejte připravený slad a prohněťte ji do homogenní konzistence.

7. Zahřejte hmotu na 63 stupňů a pokračujte v udržování uvedené teploty po dobu dalších 1,5 hodiny.

8. Po 90 minutách mladinu urychleně zchlaďte na 25-28 stupňů. Pro urychlení procesu můžete použít studenou vodu, stačí vložit nádobu do předem naplněné lázně.

9. Po vychladnutí přidejte k mladině naředěné kvasnice, další litr vody a nalijte ji do skleněné kvasné nádoby.

10. Nainstalujte vodní těsnění nebo můžete použít gumovou rukavici, jen nezapomeňte do jednoho z prstů udělat otvor pomocí jehly.

11. Přeneste várku na tmavé místo, kde se udržuje stabilní teplota 18-25 stupňů po dobu 4-7 dnů.

12. Na konci kvašení je třeba várku přefiltrovat. To je nutné, aby se pevné částice během destilace nespálily a hotový výrobek nezhořkl.

Základní postup výroby rýžového moku (vhodný pro všechny níže uvedené recepty)...)

1. Scezenou rýžovou pálenku destilujeme přes pálenici. Poté, co síla v proudu klesne pod 30 stupňů, zastavte sběr destilátu.

2. Změřte sílu a určete množství čistého alkoholu. Poté se destilát musí zředit vodou na 20 stupňů.

3. Zředěnou pálenku znovu destilujte přes kostku. Prvních 12-15 % produktu sbírejte do samostatné nádoby. Tato frakce, často nazývaná "hlava" je nebezpečný pro naše zdraví kvůli vysokému obsahu metanolu.

4. Jakmile síla v proudu klesne pod 45 stupňů, přestaňte sbírat hlavní produkt.

5. Rýžovou pálenku zřeďte čistou vodou na 40-45 stupňů a nechte ji 1-2 dny v lednici nebo ve sklepě. To je nezbytné pro stabilizaci chuti.

6. Výsledkem je velmi jemný nápoj s lehkým, až jemným aroma rýže.

Recept na rýžovou pálenku s drceným sladem

Přísady: 1

1. Rýže - 3 kg

2. Kvasnice - 200 g

3. Vyčištěná voda - 12 litrů

4. Drcený slad - 3 šálky

Způsob přípravy

1. Uvařte rýži (téměř do měkka) v plném objemu vody.

2. Slad si připravíme předem, proženeme ho mlýnkem na maso a přidáme k rýži.

3. Počkejte, až směs vychladne, a nechte ji 10 hodin odstát.

4. Hmotu znovu zahřejeme a kvasnice v ní zředíme.

5. Zápar nechte týden na tmavém místě. Destilát destilujeme dvakrát, přičemž oddělíme hlavy a ocasy.

Recept na pálenku z rýže a sladu

Přísady: 1

1. Drcená rýže - 1 šálek

2. Malaga - 1 láhev

3. Rozinky - 400 g

4. Cukrový sirup

5. Droždí (pivovarské kvasnice) - 200 g

6. Přečištěná voda - 12,5 litru

Způsob přípravy

1. Rozinky nasypeme do hrnce a zalijeme dvěma sklenicemi vody. Dejte na mírný oheň a vařte 15 minut, nechte vychladnout.

2. Všechny výše uvedené složky smíchejte ve velké vaně, tekutinu důkladně promíchejte a poté nechte 4 dny na teplém místě.

3. Po 4 dnech přilijeme do kaše 12 litrů přečištěné vody a necháme ji další den odstát.

4. Hotový vár se nejprve přefiltruje přes plátno, které je pevně umístěno v cedníku.

5. Poté je třeba tekutinu vyčistit. K tomuto účelu můžete použít drcené aktivní uhlí.

6. Po filtraci se hotový výluh destiluje. K tomu si připravte tři nádoby, které můžete předem označit fixem: hlava, hlavní produkt, ocas. To je nezbytné pro oddělení nekvalitních frakcí.

Recept na rýžovou pálenku s přídavkem piva

Složení

1. Rýžové vločky - 2 šálky

2. Granulovaný cukr - 3 šálky

3. Vyčištěná voda - 2,5 litru

4. Pivo - 1 láhev

Způsob přípravy

1. Do skleněné láhve nasypeme rýžové vločky a cukr, přilijeme láhev piva (0,5 litru).

2. Poté se do směsi nalije voda tak, aby skleněná nádoba nebyla zcela naplněna.

3. Láhev pevně přikryjte gázou složenou v několika vrstvách.

4. Proces kvašení podle tohoto receptu trvá přibližně 3 dny, poté se doporučuje destilát dvakrát vydestilovat s rozdělením na frakce.

Recept na rýžovou pálenku se zeleným sladem

1. Rýže - 2 kg

2. Cukr - 1,3 kg

3. Voda - 10 litrů

4. Sušené kvasnice - 20 g

5. Zelený slad - 1,5 kg

Způsob přípravy

1. Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vyčištěné vody a přidejte rýži, předem propláchnutou pod studeným proudem.

2. Rýže se musí vařit, dokud není zcela uvařená, dokud se nerozvaří. Před dalším použitím nechte kaši vychladnout.

3. Zelený slad propasírujte přes mlýnek na maso a vlijte ho do uvařené rýže.

4. Hmota z kaše a sladu by se měla nechat stát tři hodiny.

5. Rozpusťte kvasnice v teplé vodě, smíchejte je s cukrem a nechte působit, dokud se cukr zcela nerozpustí.

6. Smíchejte všechny přísady a odešlete ke kvašení.

7. Jako filtr na rýžovou pálenku můžete použít obyčejné mléko nebo aktivní uhlí.

8. Hotový nálev pečlivě přefiltrujte a destilujte.

Aktualizace: 16.04.2018

Kategorie: Vodka