Pálenka z brambor: domácí recept
Babička Vzboltaja vyráběla bramborovou pálenku a vy se nyní naučíte tento tajný recept. Potřebujete jen hodně brambor, nejlépe sladkých, ale není to nutné.
Vaření brambor se sladem
V této receptuře se používá obilný slad, který pomáhá přeměnit škrob na cukr. A pak v procesu kvašení kvasinky přemění cukr na alkohol.
Pokud máte možnost, můžete brambory před zahájením přípravy pálenky trochu zmrazit, budou pak sladší.
Množství získané pálenky přímo závisí na obsahu škrobu v bramborách. Pro bramborovou kaši je lepší vybírat odrůdy s vysokým obsahem škrobu.
Ingredience: 1
Brambory - 20 kg
Obilný slad - 1 kg
Převařená voda - 30 litrů
Lisované pekařské droždí - 500 g
Způsob přípravy
Brambory je třeba umýt, trochu osušit a pak nastrouhat na hrubém struhadle.
Zahřejte 20 litrů vody na 70 stupňů a smíchejte ji s bramborovou hmotou.
Nyní přidejte slad a dobře promíchejte.
Nádobu přikryjte víkem, postavte ji na malý oheň a mladinu zahřejte na 65 stupňů (přípustná je chyba 2-3 stupně). Při této teplotě vařte mladinu po dobu jedné hodiny. Pokud teplota přesáhne 61-72 stupňů, škrob se nebude moci zpracovat na cukr a v dalších fázích nebude co kvasit.
Po hodině mladinu stáhněte z ohně a ochlaďte ji na 30 stupňů.
Bramborovou hmotu je třeba přefiltrovat a přelít do kvasné nádoby.
Zbylou vodu, předehřátou na 50 stupňů, nalijeme na koláč a necháme chvíli vařit.
Jakmile na dno nádoby klesne sraženina, znovu ji sceďte a smíchejte s kapalinou získanou v kroku 6.
Nyní nařeďte pekařské kvasnice podle návodu na obalu a smíchejte je s bramborovým nálevem.
Nasaďte vodní uzávěr a nádobu přeneste na 5-12 dní na tmavé místo při pokojové teplotě.
Po ukončení kvašení nálev přecedíme a můžeme přistoupit k destilaci.
Recept na bramborovou pálenku
Připravenou bramborovou pálenku destilujte na pálenici.
Sbírejte tekutinu, dokud síla v proudu neklesne pod 30 stupňů.
Změřte celkovou sílu destilát a určete množství čistého alkoholu.
V této fázi je nutné pálenku zředit vodou na sílu 20 % a destilát znovu vydestilovat.
Prvních 10-15 % uvolněné tekutiny sbírejte do samostatné nádoby. Toto je "hlavy", která může být škodlivá pro naše zdraví.
Jakmile síla proudu klesne pod 45 stupňů, přestaňte sbírat pálenku.
Výsledný nápoj zřeďte vodou na 40-45 %.
Před ochutnávkou uchovávejte bramborovou pálenku 2-3 dny na chladném místě (v lednici nebo ve sklepě).
Důležité! V mnoha zemích je bramborová pálenka považována za zdraví nebezpečnou kvůli vysoké koncentraci metylalkoholu, topných olejů a kyseliny kyanovodíkové.
Aktualizace: 08.04.2018
Kategorie: Vodka