Pálenka z kukuřice: domácí recept
Největšími příznivci kukuřičné pálenky jsou Američané. Jen oni ji nechávají zrát více než dva roky ve vypálených dubových sudech a neřeknou jí jinak než bourbon.
Specifika vydání
Pravděpodobně mnoho lidí ví, že tento nápoj se vyrábí z kukuřice, přesněji řečeno z kukuřičné krupice a dokonce i z kukuřičné mouky. Důvodem je skutečnost, že naklíčené suroviny výrazně snižují výtěžnost konečného produktu a náklady jsou jednoduše neúnosné.
Samozřejmě existují společnosti, které si to mohou dovolit, protože mají své publikum ochotné zaplatit za láhev bourbonu více než 500 dolarů.
My však půjdeme osvědčenou cestou a použijeme technologii, kterou používá více než 70 % podniků v Kentucky.
Nejprve si tedy musíme připravit várku. Tento proces je poněkud problematický a je lepší použít kulinářský teploměr, aby nedošlo ke zkažení výrobku. Tím si výrazně zjednodušíte práci.
Výsledkem je nápoj s lehce nasládlou chutí a jemnou vůní kukuřičné krupice.
Recept na kukuřičnou kaši
Složení
Kukuřičná krupice (mouka) - 1,5 kg
Pšeničný, ječný nebo žitný slad - 300 g
Voda - 7 litrů
Lisované pekařské droždí - 25 g (5 g suchého)
Způsob přípravy
Ve vodní lázni zahřejte 6 litrů vody na 50 stupňů.
Nyní přidejte kukuřičnou krupici (mouku) tenkým proudem a kaši vařte asi 15 minut, nezapomeňte míchat, aby se netvořily hrudky.
Poté zvýšíme teplotu na 65 stupňů, pokračujeme v míchání a vaříme dalších 15 minut.
V této fázi přilijte zbývající litr vody, zvyšte teplotu na 75-80 stupňů a při této teplotě kaši vařte dalších 20 minut. Nyní můžete nádobu přikrýt víkem.
Zatímco se připravuje zákys, musíme připravit slad: suchý slad umeleme na hrubé mletí a zelený slad nameleme na masovém mlýnku.
Hotovou kaši zchladíme na 65 stupňů, přidáme připravený slad a dobře rozmixujeme dohladka.
Hmotu přikryjeme pokličkou a zabalíme do teplé deky. V tomto stavu jej ponechte 7 hodin. Během této doby stihne kvásek díky sladu zcukernatět.
Po 7 hodinách nařeďte droždí podle návodu na obalu.
Zchlaďte džem na 25-29 stupňů. Pro urychlení procesu můžete přidat trochu studené vody nebo samotnou nádobu vložit do ledové lázně.
Do vychladlé hmoty přidáme kvasnice, důkladně promícháme a nalijeme do sterilní kvasné nádoby.
Nasaďte vodní uzávěr a nechte 3-7 dní stát v tmavé místnosti při teplotě 18-30 stupňů.
Jakmile proces kvašení skončí, propasírujte rmut přes plátěný filtr.
Způsob výroby pálenky z kukuřice
Připravenou pálenku poprvé destilujeme v kostce bez dělení do "ocásky" і "hlava".
Jakmile síla v proudu klesne na 25 %, přestaňte sbírat destilát.
Změřte celkovou sílu výsledného nápoje a poté určete množství čistého alkoholu.
Kukuřičný alkohol zřeďte čistou vodou na 15-20 %.
Poté destilát znovu destilujte při nízké teplotě. Prvních 12-15 % pálenky sbírejte do samostatné nádoby (jedná se o škodlivé frakce).
Poté, co síla v proudu klesne na 45 %, přestaňte sbírat destilát.
Před ochutnávkou zředíme kukuřičný pálenkový mok vodou na 40-45 stupňů, nalijeme do sklenic a necháme dva dny stát na chladném místě.
Abyste získali domácí bourbon, musí kukuřičný pálenec zrát 6-9 měsíců na dubových štěpkách nebo v dubových sudech, ideálně pokud jsou uvnitř vypáleny.
Aktualizace: 30.03.2018
Kategorie: Vodka