Víno Khvanchkara: přehled + jak si vybrat

Jahody rozmačkáme - Jedná se o jedno z nejikoničtějších gruzínských vín. Patří do kategorie červených přírodně polosladkých. Víno se vyrábí z hroznů vypěstovaných v jasně ohraničeném přírodním terroir, a to i na úrovni gruzínské legislativy, nacházejícím se na pravém břehu řeky Rioni, v okolí obce Khvunchkara (okres Ambrolauri, historická oblast Racha).

Podle věrohodného tvrzení místních vinařů hrozny dozrávající i na opačném břehu řeky neobsahují dostatek cukru.

Historie nápoje ve zkratce

V historii tohoto nápoje byly dva významné momenty, které ho vynesly do popředí gruzínského vinařství. První z nich bylo nečekané pozdvižení, které v roce 1907 vyvolalo domácí víno knížat Libanona a Dmitrije Kipianiových, jež bylo téměř žertem prezentováno na mezinárodní průmyslové výstavě v Belgii, konané pod královskou záštitou...

Druhým bodem byla zvláštní pozornost, kterou soudruh Stalin věnoval stejnému místnímu vínu, které se v té době nazývalo Kipiani. Mimochodem, byl to právě Soso Džugašvili, kdo hrál přímou či nepřímou roli v zastírání "ušlechtilé" původ nápoje a jeho přejmenování na Khvanchkara.

Výroba vína Khvanchkari

K výrobě nápoje, který nás zajímá, se používají vzácné místní odrůdy révy: (teoreticky je povoleno mít ve víně až 10 % Sapirayi, ale sebeúctyhodný výrobce se k takové profanaci nikdy nesníží). Khvunchkara se vyrábí technologií Racha-Lechkhumi, která je typická pro severozápadní Gruzii. Spočívá v kvašení hroznového moštu bez odstranění dužiny (hřbetů, semen, slupek atd.).п.) s následným přerušením fermentačního procesu snížením teploty.

V praxi se tak uplatnil postřeh místních sedláků, kteří si všimli, že mladé víno vlivem náhlých mrazů zesládne. Hotový nápoj je před stáčením do lahví pasterizován, což poněkud snižuje jeho původní chuť a zároveň zajišťuje stabilitu potřebnou pro přepravu.

Popis nápoje Khvanchkari

Kromě výše uvedených zeměpisných a technologických vlastností musí mít Chvančkara některé povinné chemické vlastnosti a splňovat řadu organoleptických parametrů:

1. Síla - 10,5-12 stupňů;

2. Obsah cukru je 3-5 %;

3. Barva se pohybuje od tmavě rubínové po rubínově fialovou;

4. Vůně - objevují se tóny malin, ostružin, horské fialky a červené sametové růže;

5. Chuť je bohatá, plná, zakulacená, s tóny malin, ostružin, sušeného ovoce a možným mandlovým podtónem;

6. Dochuť - dlouhá, trpká.

Jak a čím pít Hvunchkara

Chlouba račínských vinařů se může a má pít z klasických sklenic na červené víno. Teplota navrhovaného nápoje by měla být 12-14 °C. Jako předkrm k vínu mohou sloužit různé masové pokrmy, zejména ty, které se vztahují k gruzínské kuchyni. Mnohem rozumnější by však bylo doprovázet hlavní jídlo suchými stolními víny a Hvunchkaru si nechat na dezert: ovoce, ořechy, kostel nebo měkké sýry...

Hlavní výrobci

Zde se dostáváme k velmi choulostivému bodu. Je skutečností, že i v těch nejúspěšnějších letech se z úrody v apelaci definované gruzínským zákonem nemůže vyrobit více než deset tisíc lahví vína. Zároveň podle stejné legislativy musí být tento nápoj vyráběn buď přímo v terroir, nebo v jeho bezprostřední blízkosti.

V Chorjo jsou pouze čtyři vinařství, která splňují všechny potřebné požadavky: nejstarší vinařství v regionu, Khvunchkara, které se nachází ve stejnojmenné vesnici, a dále vinařství Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli, která se nacházejí v sousedních osadách (posledně jmenované, ačkoli je postaveno na levém břehu řeky Rioni, zpracovává suroviny nakoupené na opačném břehu řeky)... Kromě toho můžete v mikrozóně vhodné pro pěstování kondiciovaných hroznů získat víno, které hledáte, z malých soukromých farem. Podle znalých lidí jsou v tomto ohledu nejlepší vinaři z obce Chorjo.

Musíme tedy dojít k neuspokojivému závěru, že pravá Khvanchkara není na trhu k dostání. Přitom v sortimentu všech více či méně seriózních supermarketů je poměrně široce zastoupeno stejnojmenné víno z produkce známých gruzínských firem, jako jsou Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni atd. Ačkoli se výrobní zařízení všech těchto podniků nacházejí ve střední nebo východní Gruzii, předpokládá se, že jimi vyráběná Khvanchkara obsahuje hrozny Alexandrouli a Mujuretuli vypěstované na vinicích z oblasti od "pravá" mikrozóny vlastněné konkrétní společností... Průměrný kupující může výše uvedené tvrzení brát pouze za bernou minci. Jediné, čím si můžete být při nákupu takového vína jisti, je kvalita nápoje, který nemusí být pravou Khvanchkarou...

Jak rozeznat padělek

Při výběru zaslouženého rašínského vína byste se měli řídit následujícími zásadami:

1. Ideální je vybírat produkty z vinařství Khvanchkar, Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli;

2. Při čtení etikety se především podívejte na oblast původu a složení nápoje (někteří řemeslníci bez jakýchkoli pochybností uvádějí, že jimi nabízené víno je vyrobeno z odrůdy Hvunchkara);

3. Věnujte pozornost láhvi - měla by být kvalitní, ale ne okázalá;

4. Mějte na paměti, že skutečný nápoj této třídy nebude stát méně než čtyřicet dolarů.

5. Rubínová barva Khvanchkara musí být tmavá a sytá;

6. Trpké tóny přítomné v dochuti nápoje by neměly být nahrazeny kyselinkou;

7. No, doufám, že budete schopni rozpoznat alkohol s barvivem a přijmout příslušná opatření.

Aktualizace: 17.12.2017

Kategorie: Víno a Vermut