Šumivá vína: Vychutnejte si je doma: 5 domácích receptů

Nejlepší domácí šampaňské se vyrábí z červených plodů hroznů, bílé je z hlediska kvality o něco horší. Samotná výroba šumivých vín je obtížnější než výroba běžných vín, ale pokud zvolíte dobrý recept, nápoj se ukáže jako zářivý a originální.

Rady, než začnete

1. Bobule je třeba pečlivě třídit, použít jen ty, které jsou dobře vyzrálé, pak je dva dny nechat v kádi a teprve poté je po malém protlačení vložit pod lis.

2. Šťáva použitá k přípravě nápoje se liší v závislosti na době vymačkávání. Po každé fázi lisování hrozny otočte.

3. První uvolněná tekutina se nazývá "odkapávání" šťáva: je nejcennější.

4. Pak vylisujte další porci: víno z ní je také vynikající a nazývá se "retrus".

5. Třetí várka šťávy se nazývá "tril" a je považováno za silnější.

6. Suroviny můžete lisovat tak dlouho, dokud se uvolňuje tekutina, ale chuť a sytost se postupně snižuje.

Recept na bílé nebo šedé šampaňské

Přísady

1. Zralé hrozny - libovolné množství

2. Zralé víno (od 2 let) - na dolití

Způsob přípravy

1. Bobule rozdrtíme lisem, šťávu slijeme a necháme 1,5-2 týdny primárně kvasit.

2. Po ukončení kvasných procesů nádobu uzavřeme, přičemž dbáme na přítomnost malých průduchů, a počkáme na zrání.

3. Během nálevu průběžně dolévejte hotové víno: prvních 30 dní - každý týden, poté - každé 2 týdny.

Šumivé víno "Citronový kvas"

Do hotového nápoje lze přidat cukr, pokud mu chybí sladkost.

Složení

1. Citron - 7-8 kusů.

2. Rozinky - 400 g

3. Med - 400 g

4. Voda - 20 litrů

5. Kvasinky - špetka

6. Mouka - na těsto

Způsob přípravy

1. Citrony nakrájejte na tenké plátky, odstraňte kůru a bílou slupku a vyjměte semínka.

2. Do ovocné dužiny přidejte med a rozinky a míchejte, dokud se med ve šťávě nerozpustí.

3. Hmotu zalijeme vodou, přidáme kůru a přivedeme k varu.

4. Z mouky vypracujeme tekuté těsto, zředíme v něm droždí, počkáme, až vykyne, a přeneseme ho do nádoby připravené ke kvašení (nejlépe dřevěné).

5. Do těsta za stálého míchání postupně přilévejte vychlazený citronový sirup.

6. Nechte obsah kvasit, počkejte, až pevné složky vystoupí nahoru, a pak je z nápoje vyjměte.

7. Nalijte tekutinu do malých misek a do každé přidejte 2 rozinky a plátek kůry.

8. Lahve pevně uzavřete a uložte je na chladné místo alespoň na 3 týdny.

Jednoduchý recept: šampaňské "Exkluzivní"

Tento nápoj nelze považovat za šumivý, ale některým lidem může chutnat.

1. Roční víno - ¾ litru

2. Soda - 2 g

3. Kyselina citronová - 1,5 g

4. Cukr - 25 g

Způsob přípravy

1. Smíchejte všechny pevné přísady.

2. Směs nalijte do láhve vína.

3. Uzavřete, protřepejte, počkejte 10 minut a vyzkoušejte.

Recept: šampaňské "Klasická metoda"

Jako základ se hodí jak domácí víno z jakéhokoli ovoce (hrozny, jablka, třešně, jeřabiny), tak víno kupované v obchodě. Jedná se o poměrně komplikovaný způsob výroby, který je však nejblíže standardní technologii výroby šampaňského.

Ingredience

1. Víno - 0,75 až 1 litr

2. Rozinky - 3-5 kusů

3. Cukr - 1 polévková lžíce

Způsob přípravy

1. Hotové víno nalijte do nádoby z tmavého skla, nejlépe do láhve od šampaňského, a naplňte ji až po hrdlo.

2. Do nápoje přidejte cukr a několik rozinek, pevně uzavřete, omotejte drátem (zalijte roztaveným voskem).

3. Láhev nechte stát 2-3 měsíce ve vodorovné poloze v místnosti s teplotou přibližně 20 °C.

4. 2 týdny před koncem lhůty postavte nádoby dnem vzhůru a denně je otáčejte v kruhu.

5. Opatrně odstraňte korek, část produktu s usazeninou vylijte, nádobu doplňte čerstvým vínem a znovu uzavřete.

6. Nádobu uložte na chladné místo (do sklepa) na 3 měsíce nebo déle, abyste mohli ochutnat.

Recept: šumivé víno "Rybíz"

Listy použité jako surovina mohou být čerstvé nebo sušené, ale vždy mladé. Vhodné jsou také hroznové listy.

Složení

1. Listy černého rybízu - 100 g

2. Převařená voda - 15 litrů

3. Citron - 3 kusy

4. Cukr - 1 kg

5. Kvasinky - 3 polévkové lžíce

Způsob přípravy

1. Listy vložte do velké skleněné láhve, zalijte vodou.

2. Citrony zbavíme kůry a semínek, dužinu rozmělníme a nalijeme do nádoby.

3. Do obsahu přidejte cukr, postavte na slunce nebo na teplé místo.

4. Počkejte 3-4 dny a pravidelně protřepávejte.

5. Zalijeme kvasnicemi, necháme 3 hodiny kvasit, uložíme do chladu a uchováme asi 1 týden.

6. Pečlivě přecedíme přes kousek plátna a stáčíme do lahví. Skladujte ve sklepě, v chladničce.

Aktualizace: 18.11.2018

Kategorie: Víno a Vermut