Jak se vyrábí šampaňské ve Francii, Itálii a Rusku

Šampaňské je oblíbeným nápojem mnoha lidí. S tímto šumivým vínem jsou spojeny všechny svátky a významné události. Pije se při domácích večeřích i královských recepcích. Stejně jako všechno ostatní v našem světě má i šampaňské za sebou dlouhou historii a tady je místo, kde to všechno začalo.

Jak šampaňské vzniklo

Šampaňské - Jeden z mála regionů, který v době feudalismu patřil královské koruně.

Region se nachází na samém severu Francie, kde panují chladná léta a kruté zimy - to však nebránilo tomu, aby se zde pěstovalo víno.

Podnikání nebylo tak úspěšné jako v teplejších oblastech země - během mrazů se hrozny polévaly vodou, aby netrpěly mrazem, a v chladném jaru a létě se ohřívaly pomocí speciálních pecí, pěstovaných v teplých místnostech. Н

Přesto byla šampaňská vína oblíbená, zejména u císařského dvora.

Postupem času zde vyráběná vína začala ztrácet schopnost konkurovat ostatním vínům a pak přišlo na pomoc šampaňské.

Recept na šampaňské, které si dnes můžeme koupit v obchodě, byl vyvinut a zdokonalen ve druhém století. Šampaňské vyvolalo obrovskou senzaci mezi aristokracií Francie, Anglie a samozřejmě i Ruské říše.

Dnes se šampaňské vyrábí ve dvou fázích: nejprve se připraví vinný základ a poté se vyrobí takzvané šampaňské - proces přeměny obyčejného vína na šumivé víno.

Vinný základ pro šampaňské se vyrábí ve čtyřech fázích: nejprve se z hroznů vylisuje šťáva, poté se pošle k primárnímu kvašení.

Poté se do vzniklé tekutiny přidal cukr a kvasnice - výrobci etylalkoholu. Takový základ se nazývá cirkulační likér.

Výroba šampaňského má v každé zemi svou vlastní výrobní techniku.

Výroba šampaňského ve Francii

V domovině šampaňského se stále používá tradiční metoda - nápis na etiketách francouzských vín najdete snadno "Méthode classique" - klasická metoda, nazývaná také šampaňská metoda.

1. Víno získané po kvašení se stáčí do lahví, korkuje a zraje nejméně 9 měsíců, v případě Champagne nejméně 12 měsíců.

2. Během zrání se v lahvích objevuje sediment, lahve jsou ve vodorovné poloze.

3. Poté se láhve opětovně očistí a odkalí - postupně se otáčí zátkami dolů a odstraňuje se z nich sediment.

4. Víno a cukr se přidávají do nápoje, který byl zbaven sedimentu.

5. Výsledné šumivé víno se stáčí do lahví a posílá se ke zrání. Poté - prodej a vývoz.

Například v Itálii se šampaňské nazývá cava nebo asti a v ostatních vinařských oblastech Francie crémant.

Tajemství italského šampaňského

V Itálii se víno nejčastěji vyrábí metodou Sharma neboli metodou transferu, která má poněkud jednodušší strukturu než klasický způsob výroby šampaňského.

1. Základ vína je ponořen do nádrže, kde probíhá druhotné kvašení, nádrž je v této době uzavřena.

2. Po objevení se sedimentu (zrání šampaňského) se ze dna tanku otevře kanál, kterým se sediment odstraní.

3. Dozáž - přidání vína a cukru do vyčištěného nápoje.

4. Lahvování, zrání před prodejem.

Italská vína mají jedinečnou chuť a vysokou kvalitu, přestože jejich výrobní postupy jsou mnohem jednodušší než ty původní.

Sovětské šampaňské - ruské šumivé víno

V Rusku se šampaňské vyrábí tankovou nebo kontinuální metodou. Tato technika je také oproti původní zjednodušená: víno se vyrábí ve velkých vzájemně propojených tancích, kde probíhají všechny fáze výroby - od kvašení až po lahvování.

1. Pro sekundární kvašení se základ vína ponoří do tlakové nádrže.

2. Z nádrže se základním vínem, které prošlo druhotným kvašením, se víno pošle do první nádrže s cukrem a kvasinkami.

3. Zkvašené víno, které časem zrálo, putuje do druhého a třetího tanku, kde se usazuje.

4. Vyčištěné víno zraje ve čtvrtém a pátém tanku a poté se stáčí do lahví.

Výroba sovětského šampaňského vypadá jako na běžícím pásu - kvašení se nikdy nezastaví, nádrže se neustále plní - proto má sovětské šampaňské své vlastní "zvláštní chuť" a výrazně se liší od všech ostatních zahraničních šumivých vín.

Na závěr malá rada, jak správně otevřít každé šampaňské, aby si zachovalo svou jedinečnou chuť a vůni. Láhev by se měla držet v úhlu 45 stupňů; pokud ji otevřete svisle, prudký pokles tlaku může porušit korek a víno vypění. Při otevírání zátky není třeba s ní otáčet a kývat - stačí láhev otočit a držet přitom zátku.

Aktualizace: 18.07.2018

Kategorie: Víno a Vermut