Rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským + druhy a jak si vybrat
Šumivé víno - je víno nasycené oxidem uhličitým, který dodává nápoji šumivost s mnoha perlivými bublinkami. Nápoj lze vyrobit jak klasickou šampaňskou metodou, tak metodou Sharma. Umělé sycení se u šumivých vín nepoužívá, nápoje získané touto technologií se nazývají perlivé.
Ve středověku bylo šumivé víno považováno za významný nedostatek, proti kterému se snažili bojovat. Tento problém byl nejpalčivější pro severní oblasti Francie, neboť zimní mrazy typické pro tato místa pozastavily kvašení vína ve sklepích a na jaře se tento proces obnovil.
Britové byli první, kdo ocenil šumivá vína. Důvod perlivosti nápoje vysvětlili také z vědeckého hlediska a dokázali, že každé víno se stane perlivým, pokud se do něj přidá cukr.
Již v osmnáctém století se v Champagne vyváželo šumivé víno po tunách zákazníkům z Anglie a v druhé polovině devatenáctého století se vinaři z jiných evropských zemí po stáži v Champagne pokoušeli vyrábět šumivé víno ve své vlasti. Postupem času se šumivým vínům bez ohledu na oblast a region původu začalo říkat šampaňské, což bylo pro francouzské vinaře z provincie Champagne velmi urážlivé. V důsledku toho byl na konci 19. století přijat zákon, který striktně vymezuje pojem "šampaňské" "šampaňské". Nyní šumivá vína vyráběná v jiných oblastech Francie prostě neměla právo být nazývána šampaňským.
Jaký je rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským?
Šampaňské se vyrábí výhradně šampaňskou metodou, zatímco šumivé víno může být vyrobeno stejnou technologií nebo metodou Charmat.
Metoda šampaňského
K výrobě se používají pouze nejlepší odrůdy hroznů, které pak přirozeně kvasí. Nejdříve vyjde ven "tiché" víno. Poté se přidávají vína různých odrůd, v důsledku čehož nápoj získá svou jedinečnou chuť, načež se stáčí do lahví, přidávají se kvasnice a cukr, které vytvářejí vynikající podmínky pro druhotné kvašení, a to již uvnitř lahve.
Víno se přemístí do sklepa, kde se lahve skladují pouze ve vodorovné poloze. Po určité době dochází k vysrážení kvasinek, které se musí odstranit. Za tímto účelem se láhev postupně obrací. Během několika dní se veškerý sediment přesune do hrdla láhve. Víno zraje společně s kaly po dobu 15 měsíců. Poté se láhev s obráceným hrdlem musí otevřít a při správném dodržení technologie vyletí korek a kvasničný sediment pod tlakem oxidu uhličitého ven.
Protože se při tomto procesu část nápoje ztratí, potřebné množství vína se přidá do láhve a uzavře se trvalou zátkou s drátem (muzle). Tímto pracným způsobem se vyrábí pouze pravé šampaňské.
Metoda Sharma
Díky této technologii probíhá druhotné kvašení ve velkých tlakových tancích, nikoliv v lahvích.
Hlavní rozdíly mezi šumivým vínem a šampaňským:
Technologie výroby Šampaňské se vyrábí pouze klasickou metodou, zatímco při výrobě šumivého vína lze použít obě technologie výroby.
Odrůda hroznů K výrobě šampaňského se nejčastěji používají pouze tři odrůdy hroznů: chardonnay, pinot noir, pinot meunier a pinot noir; větší počet z nich je vhodný pro výrobu šumivého vína.
Zrání Šumivé víno zraje nejméně 15 měsíců, pravé šampaňské 2-6 let.
Barva Na rozdíl od šumivého vína nemůže mít šampaňské sytě červenou barvu, pouze bílou nebo růžovou.
Tipy, jak vybrat nejlepší šumivé víno
Brut se nejčastěji vyrábí klasickou technologií. V tomto případě obsah cukru v šumivém víně nepřesahuje 1,5 g na 100 ml. U suchého vína se tento údaj pohybuje od 2 do 2,5 gramu, u polosuchého vína od 4 do 4,5 gramu a u sladkého vína je nejvyšší, do 10 gramů.
Šumivá vína mohou mít barvu bílou, růžovou nebo červenou.
Nápoje mohou být sběratelské a zrající, záleží na době zrání.
Při výběru alkoholu je třeba věnovat pozornost místu jeho výroby. Pokud se jedná o Itálii, bude nejvyšší kvalita nápoje označena zkratkami "DOC" і "DOCG". Dobrá španělská vína se prodávají pod značkou CavaDO. Francie je bezpochyby lídrem ve výrobě šumivých vín. Obrovské množství odrůd je sdruženo pod názvem "Creman". Kvalitní německá vína jsou označována jako sekt a chuťově si v ničem nezadají s francouzskými víny.
Je důležité vědět, že síla klasického šampaňského se pohybuje od 10,5 do 12,5 %, u šumivých vín je to 11-13,5 %. U růžových vín je obsah o něco nižší 10,5-12,5 %.
Aktualizace: 11.08.2018
Kategorie: Víno a Vermut