Jak vybrat šumivé víno: 11 tipů od sommeliéra

Metody výroby šumivých vín

V současné době existuje pět hlavních způsobů výroby šumivých nápojů:

1. Metoda Champagne (Méthode Champenoise nebo Méthode Traditionnel) - tato metoda spočívá v sekundárním kvašení nápoje přímo v láhvi a dalším zrání po dobu nejméně 9 měsíců. Od roku 2005 mohou tuto metodu používat pouze výrobci v provincii Champagne.

2. Sharmova metoda (tanková metoda) - spočívá v opakovaném kvašení šumivého vína ve velkém tanku s následnou filtrací pod tlakem. Následně je nápoj rozléván do lahví. Tato metoda se používá při výrobě italského Prosecca a Asti.

3. Cisternová kontinuální metoda je způsob výroby šumivého vína, při kterém probíhá sekundární kvašení kontinuálně ve speciálním přístroji za stálého tlaku oxidu uhličitého. Tato metoda se používá při výrobě sovětského šampaňského.

4. Metoda nasycení - přímé nasycení vína oxidem uhličitým ve společné nádobě nebo ihned v lahvích.

5. Metoda jednoduchého kvašení - po prvním kvašení se víno stáčí do lahví a po úplném vykvašení se v nápoji objeví tzv. bublinky.

Poslední dvě metody se používají k výrobě nejlevnějšího nápoje, který připomíná šumivé víno pouze bublinkami ve sklenici.

Doporučení sommeliera: jak vybrat šumivé víno

1. Pokud to váš rozpočet dovoluje, vyberte si šumivé víno vyrobené v Itálii, Gruzii, Španělsku nebo Francii. Můžete se však blíže podívat i na domácí výrobce, kteří nápoj vyrábějí z vlastních hroznů: "Nový svět", "Lefkadia", "Statek Perovski", "Zolota Balka", "Fanagorie", nebo "Kubánské víno"...

2. Důležitým faktorem je způsob výroby nápoje, a abyste získali kvalitní produkt, měli byste se zdržet nákupu šumivého vína vyrobeného metodou jednoduchého kvašení a nasycení.

3. Je důležité si uvědomit, že nejlepší šumivá vína na světě se vyrábějí suchá, nebo jinými slovy brut.

4. Kupujte nápoje se zátkou z přírodních materiálů.

5. Pečlivě prostudujte složení a vyloučte nápoje obsahující chemické nečistoty.

6. Pozorně si prohlédněte kvalitu tisku a lepení etiket.

7. Šumivé víno je lepší kupovat v tmavých skleněných lahvích.

8. Šumivé nápoje kupujte ve specializovaných obchodech nebo v důvěryhodných supermarketech.

9. Povinně musí být opatřeno spotřební známkou, u domácích výrobců i federální známkou.

10. Kvalitní šumivý nápoj by měl po protřepání dobře pěnit.

11. Použijte aplikaci Vivino. Stačí vyfotit láhev a hned se vám objeví komentáře a celkové hodnocení na základě hodnocení od lidí, kteří tento nápoj již ochutnali. Stáhnout z Google Play и iTunes.

Jaké značky šumivých vín stojí za pozornost

1. Charles de Fere "Cuvee Jean-Louis" Brut (Francie)

2. Bosca Anniversary (Litva)

3. Cinzano Asti Spumante DOCG (Itálie)

4. Asti Martini (Itálie)

5. Bellavita La Marchesina (Itálie)

6. Canti Cuvee Dolce (Itálie)

7. Muscador Blanc Doux (Francie)

8. Freixenet Cava Carta Nevada (Španělsko)

9. Casa Defra Prosecco (Itálie)

Aktualizace: 31.12.2017

Kategorie: Víno a Vermut